Røkt kylling

Håndtere fisk og kjøtt røyk, folk lærte for lenge siden, sannsynlig at problemene som oppstår i jakten på mammuten, bedt daværende kardinal genier på å finne løsninger og åpne opp røyking som et middel til langsiktig bevaring av kjøttprodukter. En legitim spørsmålet, hvordan røyking røyk kjøtt og fisk lar forsyninger til å forbli spiselig for lang tid?

Det faktum at røken inneholder bakteriostatiske substanser som har en konserverende virkning. Derfor, jo dypere disse stoffene inn i produktet, jo lenger den lagres. Denne effekten oppnås ved kaldrøking på grunn av det faktum at det tar flere dager ved lav temperatur røyk. Produktet blir antioksidantegenskaper, og bakteriene formere seg i det kanskje ikke være en svært lang tid. Vi må anta at mammuten kjøtt var akkurat denne typen røyking.

Røkt kylling, selvfølgelig, krever ikke så lang prosedyre, men følelsen og prinsippet er det samme. Når det kalde og det varme røkt kylling må være grundig forberedt. Vanligvis kyllingen er delt i to like deler langs ryggen, rikelig saltet og overstrødd med krydder og bakken laurbærblad. Er igjen i denne tilstanden under vekten av et par timer, fra 3 til dag. Det er også mulig å mørne kylling i en svak oppløsning av eddik med salt og krydder. Oppholdstiden i marinaden avhenger av fugl.

Brensel ikke alle typer tre er egnet for røyking, avviser umiddelbart bartrær - kjøtt på slikt tre vil få en ubehagelig lukt og bitter smak. Best egnet sagflis frukttrær, det er påvirket av kinesisk mat, og i Russland fra uminnelige tider røkt på or og einer. Kastanje, poppel, selje, ask og agnbøk også ganske passende. Men vår skjønnhet bjørk på røyking vil ikke - gi mye sot.

Røkt kylling vil smake bedre hvis det er smult med hvitløk, det er gjort før starten av røyking, gjøre mer kniv sporet, og sett hvitløken i dem. Det er enkelt. Hva om det ikke er noen spesiell eldhus? Veien ut, merkelig nok, på overflaten. Vi finner et hvilket som helst metall bøtte med et lokk, bunn helle sagflis de raser som er nevnt ovenfor (sjiktet ikke mer enn 10 cm). Dingle kylling halvdeler til lokket, lukker skuffen og sett den i brann. Røkt kylling omtrent en time. Forresten, røkt kylling i en bøtte er ikke det verre enn i den opprinnelige røykeri.

Det er vår kylling er klar. Hot røyking kan ikke lagre produktet i lang tid, men denne metoden for forberedelse gir en unik smak på kjøttet, og uansett hva du sier, røkt kylling ser veldig estetisk tiltalende, men hva smak!

Kongen av alle produkter produsert på denne måten er røkt skinke.

Røkt skinke - en lang prosess, men det er verdt det. For det første er det nødvendig å salte kjøttet, er det gnidd med en blanding av ammoniumnitrat, salt og sukker, er plassert i saltlake av de samme komponentene. Hver 5 dager saltlake endring, og hele prosessen tar opp til en måned. Før saltet røkt skinke er dynket i vann i 4 timer, så det ble tørket i et utkast i et kjølig rom mye tid.

Hvis skinke er ment å lage mat etter røyking, bør røyken i eldhuset temperaturen være rundt 45C. Røyking produsere i løpet av 10 timer. Matlaging skinke valgt retter, som han kunne passe vertikalt. For det første er vann brakt til koking, og det ble plassert i skinke, bundet ved hjelp av en tverrstang. Vanntemperaturen blir holdt ved 85 ° C-nivå. Hver kilo skinke krever en 40-minutters matlaging. Beregningen er gjort på en slik måte: multiplisere 40 på skinke vekt, resultatet - steketiden i minutter.

Prøv den og du vil sette pris på resultatene!