Rice for risotto: variasjon. Hvordan velge ris til risotto?

Risotto ved første øyekast kan virke vanlig ris grøt med smak fyllinger. Selvfølgelig er denne vurderingen galt, og dette er sikkert for alle forbrukere. Silky, ubeskrivelig kremet konsistens etterlater ingen likegyldig. Ja, de dyktige hendene på kokk avgjørende bør vi ikke glemme i sin produksjon, men også på kvaliteten på produktene. Hvordan velge ris til risotto og hvilke varianter er egnet, vil vi dekke i denne artikkelen, samtidig gi noen oppskrifter.

Ikke så enkelt

Det synes som komplisert å koke ris? Men i praksis viser det seg at denne retten er en av de vanskeligste. Maste muligheten til å lage risotto, kokken lærer underveis er mange nyanser som påvirker hans generelle evne til å forberede og heve nivået på profesjonalitet. Det er ikke risengrynsgrøt til frokost, og en hel filosofi. Det er viktig for alle: litt ris for risotto du velge hva grønnsaker supplement, hvor rettene gjelder i hvilken stemning du nærmer prosessen. Det viktigste - ikke bare streng overholdelse av oppskriften, tilsett intuisjon og tillit til riktigheten av sine handlinger.

Når vi snakker om spesielt ris, han (danner en klar "lim" amylopektin, i kontakt med den varme væske) må nødvendigvis inneholde store mengder stivelse, som vil gi den endelige tallerken myk kremaktig tekstur.

Rice "Arborio"

Den mest populære og kjente til karakteren av russerne. Homeland ris - Piemonte. Kornene er store, løse, inneholder store mengder av amylopektin. Kok ris for risottoen er veldig enkelt - kremaktig konsistens er alltid dannet. Men retten skal spises umiddelbart etter fremstilling, ettersom den avkjølte "Arborio" er en grov-klebrig masse, som ikke er gjenoppvarming. Derfor italienerne bruker denne varianten for å gjøre grunnleggende typer risotto, som ikke krever slozhnosochinennogo garnityr. Risotto alla Milanese, sopp, krydder - av "Arborio" nok til å triumfere. Så hvis du ikke er sikker på hvilken du skal velge ris til risotto og det ikke har erfaring, er det best å ta det.

Rice "Carnaroli"

En populær rekke ris i Italia. Han er litt mindre enn "Arborio" og mer langstrakt. Stivelse det er også mindre, på grunn av hva den ferdige retten, selv kjøles ned, ikke blir til en lite attraktiv rot. "Carnaroli" - den perfekte ris til risotto med komplekse garnityr.

Rice "Vialone nano"

Finn denne typen i Russland er vanskelig, så det er ingen offisielle importører er i stand til å gi dem personmarkedet. Så bør du bare stole på gaver fra Italia eller online kjøp. Dette er den beste ris til risotto: Han er den mest skånsomme, den mest korrekte. De fleste elsker hjemlandet, gir en meget delikat kremaktig konsistens. Beste kokker over hele verden prioritere det for smak og aroma. Retter er uendelig myk og mild. "Vialone Nano", i motsetning til "Arborio", vil gi gode resultater i oppskrifter av kompleksitet.

Den klassiske oppskriften for risotto

Nå for oppskrifter. Ja, hvorfor for å finne ut hva som er nødvendig for ris risotto, og ikke til å bruke denne kunnskapen i praksis? Vi fortsetter til fremstilling av risotto Bianco (base uten ytterligere smaks aksenter):

• Fig - 150 gram;
• smør - 25 g;
• løk - 20 gram;
• shredded parmesan - 20 gram;
• grønnsaksbuljong - 500 ml;
• Tørr hvitvin - 50 ml;
• Olivenolje - 10 g;
• pepper og salt smak.

forberedelse

Hva er den beste ris for risotto, vi har funnet, og nå fortelle deg hvordan du koker det. For øvrig er alle produktene angitt i 2 porsjoner, hvis ønskelig, kan øke dem.

Som for retter, er det ideelle her et gammelt støpejern stekepanne.

I kaldt hell olivenolje panne og tilsett finhakket løk.

Sette det hele på middels varme og stek til gjennomsiktige innholdet.

Hell risen til løken og stek den inntil da, til tuppen av korn ikke blir gjennomsiktig i endene. Det er på dette punktet, de absorberer smaker og duft oljer med en bue.

Hell i ris for risottoen som ønsker alkohol (for eksempel ikke nødvendigvis hvitvin, kan det også være rød), la det fordampe nesten helt.

Legg 100 ml vegetabilsk buljong, hver gang avdamping. Stadig røre.

Sistnevnte del av ris suppe vil være i stand til å "al dente", dvs. har en delikat tekstur, men litt vanskelig midten. Hele prosessen tar 17 minutter.

Ved utløp av korn hovne opp, fordele stivelse - her er det nødvendig å ta kjelen fra varmen og la det stå et minutt å finne uthvilt.

Riv osten inn i risen og smør, rør forsiktig. Du får en fantastisk konsistens ris krem, holde seg i form. Serveres umiddelbart.

For de som ikke spiser. Arancini baller inne

Ja, og italienerne hadde noen ganger litt risotto. Mat skal ikke gå tapt, bestemte vi oss for å trosse gourmeter oppfunnet en ny rett - arancini. Opprinnelig var fra Sicilia, og representerer risotto baller som er fylt med kjøtt eller ost og stekt i en stor mengde olje. Vi tilbyr deg en fantastisk parabolen som er forskjellig fra arancini at fyllet er svært risotto. Resten av teknikken er den samme:

• klar risotto Bianco - 200 gram;
• reker skrelles - 250 gram;
• stivelse (fortrinnsvis mais) - 25 g;
• salt og pepper;
• vegetabilsk olje - 300 ml.

gjøre

Hvis det likevel risotto balanserer du ikke gjør det, anbefaler vi på det sterkeste til å forberede en ny del (ris til risotto hvordan du skal velge, fortalte vi deg). Ja, plagsom, men det er verdt det.

Hakk reker blander til en homogen viskøs pasta, salt og pepper.

Fra kald våte hender form risotto baller på størrelse med en valnøtt.

Fra rekes pastaer gjøre kaketykkelse på 0,5 cm og vikle deri perle av risotto, og etterlater ingen hull.

Hell på skål stivelse og rulle i sin perler, lite pripylyaya reker overflate. Ikke overdriv, trenger du ikke et solid skall av stivelse.

Raskalov i en kjele eller frityrolje.

Ved moderate varme yngel perler, snu dem med jevne mellomrom til disken gylden brun. Det vil ta ca 6-7 minutter.

Sett arancini innsiden ut på et papirhåndkle å stable overflødig fett og server straks!

Risotto med jordbær til dessert

Vi tilbyr deg en veldig, veldig uvanlig variant av dessert som vil gjøre din smak selv ære festbord:

• fettfri melk - 750 ml;
• kanel - en stokk;
• jordbær ferske og frosne - 30 gram;
• Tørkede Jordbær - 50 gram;
• ris for risotto - 1 gram;
• sukker - 250 gram;
• smør - 30 gram.

Hvordan å lage mat

Alle produkter er for 2 porsjoner. i forhold til økningen alle komponentene hvis ønskelig.

Jordbær vaske, tørke og fjerne eventuelle kvister.

Knus bærene, gni gjennom en sil for å bli kvitt frøene, bland med sukker og sette på en liten brann. Kok opp og la det småkoke i et kvarter, fjerne skum med jevne mellomrom.

Tørket jordbær halvert.

Varm melk, ikke kokende, tilsett kanel. Holde varmen.

I en stekepanne med en tykk bunn smelte smøret, og fig vsypte yngel over middels varme i 2 minutter.

Hell i ris melk slik at det bare er dekket, under kraftig omrøring. Legg neste batch av melk når den forrige er absorbert inn i risen.

Etter 10 minutter siden begynnelsen av koking ris, tilsett jordbær sirup og tørket bær.

Fortsett å helle melk til kokt ris.

Retten serveres både varm og kald, dekorert bær.

smaksvarianter

Ovenfor har vi gitt grunnleggende oppskrift for risotto hvit Bianca. Ved å mestre dem, vil du være i stand til å variere smaken av en tallerken på vilje, og legger disse eller andre produkter. Tilbakekalling trinn, karakterisert ved at risen er stekt løk olje før tilsetning av kjøttkraft. Det var på dette tidspunktet er det mest "åpen" for alle typer smaker og smaker, så unn deg følgende kombinasjoner:

• hogge bacon (100 gram), tørket tomater (100 gram) og basilikum (5-6 blad), tilsett ris;
• sjømat blanding (250 g), tine, skyll og tørk, skall fra en sitron gni, tilsett ris;
• kylling (200 g) med hogge mynte (5-6 blad), tilsett ris;
• frosne erter (200 gram) parboiled og brett i en sil, mynte (6-7 blad) hogge, tilsett ris;
• fungi hogge (300 g), safran (tråd 1) suge i 1 ss. spoon buljong, tilsett ris.

Import substitusjon. Varianter av ris til risotto Russland

Hva om Risotto like, men "Carnaroli", "Vialone nano" og med "Arborio" bare kan drømme om? Bezrybe Krasnodar - Italia. Med andre ord, må du finne ris med mye stivelse. Denne beskrivelsen passer Krasnodar klasse. Selvfølgelig, er effekten ikke det samme, men du kan prøve.