Matlaging svinekjøtt gubernaculum - en fascinerende prosess

Noen borgere i det tidligere Sovjetunionen prøvde først denne deilige parabolen i Tyskland på 70-tallet av det tjuende århundre. Det handler om militærtjeneste finner sted der, og deres familier. Nå har vi muligheten til å reise rundt i verden og med stor glede at smakt "aysban" (et annet navn for dette måltidet) ikke bare i Tyskland, men også i andre land, blant annet i sitt eget land, besøke en tysk restaurant. Mange mennesker elsker denne retten, begynner å mestre matlaging svinekjøtt gubernaculum hjem.

Forresten, betyr aysban "ice road (ben)." Ikke fordi det er kaldt, og av den grunn at kokt knoke glinsende med fett, som is i solen. Spesielt populær rett har det i vinter, når det er frost kaldt og sterk vind. Det bør bemerkes at før du begynner å studere utarbeidelse av svinekjøtt gubernaculum, å velge en oppskrift, som i Tyskland, det er så mange alternativer, både i forhold til for eksempel pannekaker. På et minimum, har hver av de 16 delstatene sine egne.

Imidlertid er fremstillingen av svinekjøtt skinne i tysk og har en generell regel, er kravene. Først kan du bruke bare med skaft fremre deler av skrotten; og på lapskaus, suppe eller varm passform og tilbake. For det andre, er bindingsprosedyren, for å bløtlegging i salt blanke eller marinade. I tillegg, jo lenger den varer, jo bedre. For det tredje er det ferdige produktet tradisjonelt servert med stuet surkål og øl - en tysk, fløyel. Ett glass. Ingen moderne lagt til parabolen selv med lav alkohol drikke, ingen soyasaus.

Vel, forberede fleskeknoke. Gitt det faktum at det varer i svært lang tid - rundt tre dager - ha tålmodighet. Saltlake vi trenger: svinekjøtt shank - 2 stk; kaldt vann - før boltene belegg; G - 5 liter vann - 5 ss; Sukker - en teskje; enebær - en kopp; tørr sennep - en teskje; laurbærblad, pepper, løk skrelle til gylden brun.

Å vaske det er nødvendig: et par spiseskjeer honning, en spiseskje med tørr sennep og 3-4 fedd hvitløk.

Og nå bare selve prosessen: utarbeidelse av svinekjøtt gubernaculum.

Vel vasket ut dem, skrape med en kniv, sørg for å fylle med kaldt vann - og for to dager på et kjølig sted. Hver seks endring klokken vann.

Forbereder en salt løsning. Salt og sukker løses i vann, tilsett einer, laurbærblad, pepper. Shank - over i saltløsning, og deretter i et kjøleskap i 12 timer.

Flett halvparten av vannet, legg løk skrelle og sennepspulver, gjort opp med rent vann. Sett kjelen på varmen og stek i ca to og en halv time.

Vi får skaft og kjølig. Strøket over med en blanding av honning, hvitløk sennep, spredt på en stekeplate og stek til sprø. Pan, selvfølgelig, pre-oljet. I en annen utførelsesform kan skaftet kan være sot. Begge metodene er tilsvarende god.

Som et tilbehør, som allerede nevnt, matet kål lapskaus, enda bedre - beiset. Å velge den mest sure, skyll under rennende vann, surre, fortrinnsvis i et jern potten med en liten mengde av vegetabilsk olje og vann. Eventuelt legge selleri eller persille og løk.

Samtidig, vår spennende prosess - utarbeidelse av svinekjøtt gubernaculum - fullført. Sett kål i en stor flat tallerken, legg på toppen aysban litt trykk på den, og serverer. Pass på å legge et glass kaldt øl.

Bon appetit!