Majones: oppskrift

Oppskriften til saus "majones" er tapt i tåke av tid, men er ikke så langt unna. Med stor sikkerhet kan vi si at han ikke vises før midten av XVIII århundre i Frankrike. Det er flere vakre legender om sin oppfinnelse domstol kokken av Duc de Richelieu, men mye tillit disse legender ikke forårsake. Troverdige bevis og dokumenter eksisterer ikke. Det virker som det gamle franske ordet som betyr "eggeplomme" ga det navnet på saus "majones". Oppskriften på forberedelse er ganske komplisert for utilsiktet inspirasjon. Majones er en emulsjon, med andre ord, en blanding av ikke-blandbare stoffer. I dette tilfellet, olje og vann, og en emulsjonsstabilisator, eller en annen emulgator som er eggeplomme, men snarere en substans som kalles lecithin som finnes i eggeplomme. Billigere Nå lecitin oppnådd fra soya, og det erstattes eggeplommene av industriell majones. Hvis en fysiker oppfunnet majones oppskrift preparatet ville være identisk med det som er beskrevet i det ukjente kokken. Dette faktum er verdig rart.

I begynnelsen av det nittende århundre på scenen av verden mat går den kjente franske kokken Olivier, bare en som har beriket russisk mat titulerte salat. Han legger på det stadiet av emulsjonen tørr sennepspulver, som viste seg å være et utmerket emulgeringsmiddel. Så det er en oppskrift på majones "provençalsk" - for å gjøre det mye enklere enn enkelt. La meg minne deg på at pisking av majones for hånd - en svært arbeidskrevende prosess, det kreves hurtighet og kraft nedyuzhy kokk eller hans assistenter. Trolig på den tiden var det et yrke "vzbivalschik majones" og rekruttert tilbake bysse roere.

Oppfinnelsen av blanderen er mye lettere fremstilling av majones. Oppskriften av forberedelsen er også gradvis endret med oppdagelsen av billige soya emulgatorer. Hjemmet er ingen majones kjemisk kunnskap, og det har beholdt alle dyder han arvet fra geni Olivier.

For å gjøre en majones "Provence" oppskrift foreskriver nærvær av egg, vegetabilsk olje, sennepspulver, eddik eller sitronsyre. For å begynne, separere hvit fra eggeplomme, bør det gjøres meget omhyggelig, for at proteinet ikke er et emulgeringsmiddel, og kan meget skade i dannelsen av emulsjonen. Egg skal være frisk, så det er best å kjøpe dem i markedet.

Nå må du velge en passende skål for pisking. Vanligvis er mikser utstyrt med et sett med kopper, går en som er høyere og smalere. Sett på bunnen av eggeplomme, sukker, tilsett en skje med sennepspulver og en dråpe olje. Oljen skal være luktfri, stor forskjell, som det er produsert, nei, men gourmeter si at vi må ta bare raffinert olivenolje for et kvalitetsprodukt. Still mikseren og mottar visping, dråpevis tilsetning av en olje. Når blandingen begynner å tykne foran, betyr det at alt går bra - holde legge olje, ikke lenger dråpe for dråpe, og en skje. Deretter oljen kan helles i en tynn stråle, uten å stanse, og uten å fjerne blanderen. Et eller annet sted mot slutten av koke tilsett eddik eller sitronsyre. Majones er merkbart lettere: sin farge varierer fra gult til elfenben farge. På dette stadiet, har vi ingenting å frykte, kan du tilsett salt, pepper, tilsett krydder og selv vann hvis du tror det er for tykt. Smak av majones kan gis hvilken som helst farge, noen liker det.

Mat tar ikke mer enn 10 minutter, eller enda mindre. Siden vår majones oppskrift som ikke involverer bruk av konserveringsmidler, kunstige emulgatorer og andre ikke så fine ting, består kun av naturlige produkter, er begrenset til 3-5 dager, etter som det begynner å gå i oppløsning i fraksjoner holdbarheten, går opp intens olje, smaken tapt. Derfor er det ikke nødvendig å skaffe den for fremtidig bruk. Cook er en mengde som kan brukes for en eller to ganger.