Lazerson prinsipper: Reglene for matlaging

På TV er det mange programmer på matlaging. Noen spesialiserer seg på vanskelighetene med matlaging, andre fokuserer på kosthold, og andre - i den fasjonable områder av kokkens sak. Av det totale antallet noe ut programmet "Prinsipper Lazerson", som ser på gastronomi ganske vesentlig forskjellig fra den tradisjonelle vanlig. Kanskje det er grunnen til at programmet ser ut som hennes støttespillere og ivrige motstandere. Den sistnevnte, sannsynligvis for å overbevisende argumentere med den foreslåtte teori.

grunnleggende

Hovedprinsippene Lazerson (forfatter av overførings) som så mange aktivt uenige, er å fornekte den eksakte oppskrifter følge. Han mener at det ikke er nødvendig å vymeryat milliliter væske og veide til gram brukte produkter. Rett som du koker, må du være følte. Vi kan ikke si at et slikt syn har ingen rett til å eksistere. Mange anser matlaging kreativitet snarere enn en vitenskap. Private eksempel beviser at prinsippene Lazerson ikke så galt: invitere to kokker-klassen lage den samme retten. Og sammenligne resultatene. Til tross for at de følger samme oppskrift, de får mat og dykkere. Lazerson prinsippene i aksjon: noen av kokkene fatet viste seg å være nærmere ham, følte han bedre å vise litt kreativitet - og fikk en deilig pudding.

Men smakspreferanser av alle mennesker er forskjellige. Det kan være at parabolen kjent kulinariske mesterverk av en person, vil føre til en fullstendig avvisning av hans nabo ved bordet.

Nysgjerrige og Lazerson visse prinsipper som gjelder for visse matvarer og retter. Vurdere dem hver dag og populære retter.

koteletter

Tilsynelatende enkel rett som kan lage mat, noen som ikke viker å stå ved komfyren. Men kotelett hver familie sine hemmeligheter og oppskrifter. Lazerson prinsipper, selvfølgelig, ikke angir produktforhold - bare råd om hvordan å oppnå de beste smaksopplevelser. Med hensyn til kjøttboller "regler" bare fire.

1. La inn kjøttdeig tøffere. Den passer ikke fileten og mørbrad. Med dette, kanskje, vil ingen argumentere: disse delene er for dyrt å kjøpe, for å oversette dem til en kjøttkvern.
2. Brød i stuffing bør være rundt førti prosent. Med dette kan vi enige, vi kan - nei, kommer her i personlige preferanser.
3. Metered brød allerede otmochenny og trykket. Og det er behov for å bli dynket i vanlig vann: overføring av "Prinsipper Lazerson" forsikrer at melk eller fløte ikke bringe til koteletter av noen spesielle smaken finesser.
4. Tips banke stuffing før støping koteletter nyhet er ikke - alle husmødre minst klapse dem på håndflaten å banke overflødig luft, og at de ikke faller fra hverandre når du steker. Men vannet i den, noen legger stuffing blir våt og kjøttboller begynner å falle fra hverandre. Imidlertid kan det være, "Prinsipper Lazerson" vet mer om det enn vanlige kokker?

Generelt med denne retten forfatteren er ikke noe nytt, synes det for oss, gjorde han ikke si.

marinering av kjøtt

En annen prosess, evig interessert i noen amatør kokk. Den "Prinsipper Lazerson" dedikert til utarbeidelsen av kjøttet til å bli en grill, tilbys bare to regler, og et utvalg av krydder, la marinaden. Krydder - det intime, så la dem i hendene på kokker. Og prinsippet er nedfelt.

1. Ingen syre. Marinaden er ikke tillatt, ingen syre - ikke bare eddik, men sitronsaft. Flammen fra koke kjøtt råder dyppet i løk puré laget av blender, smaksstoffer og fortynnet med vann.
2. Uansett krydder kan ha vært planlagt i marinade, er det nødvendig å legge sennep og vegetabilsk olje: først - for oppmykning, den andre - for en bedre fordeling av svinekjøtt smaker.
3. Saltet kjøtt bør allerede under baking, ellers vil det la saften, uten å vente på grillspyd.

I alle andre henseender prinsippene for matlaging Lazerson tilsvarende representert vanlige kokker: marinere kjøttet skal være flere timer - helst over natten.

kylling Tabaka

Georgisk retten er populær overalt. Chef-lærer foreslås det fremstilles fra slike prinsipper.

1. Kylling, ikke Broiler: kadaveret må veie et pund, kanskje litt mer. Med denne, sannsynligvis alle enige om.
2. Kvalitativt sparker alle leddene til kylling ble nesten flat. Også her ser det ut til å hevde det er ingenting.
3. Kylling marinert i en vegetabilsk olje med sitronsaft er ikke mindre enn to timer.
4. Stek revet hvitløk chili fugl bør være på smør blandet med vegetabilsk.

potetmos

Med hensyn til denne enkle retten Lazerson prinsipper ikke avviker fra landsdekkende:

1. Knollene er fylt bare kaldt vann.
2. Salt tilsettes kun etter koking.
3. Når pyurirovanii melk er forvarmet.
4. Pound trenger bare tolkushkoy uten høsting og blender.

Prinsipper Lazerson: Pizza

De er mer variert og hardere enn de som gir råd om de tidligere retter. Og gjelder for testen, og stuffing, og til matlaging.

1. Deigen bør være sammensatt bare av vann, mel, gjær, salt og smør - bare olivenolje, blir erstattet med en annen ikke kan endres. Vann er tatt ett volum, mel - tre, resten er valgfritt.
2. Saus basen bør pusset, men ikke oversvømmet.
3. Fyllet blir plassert så mye til å lyse gjennom deigen. Osten ble helt i en mengde slik at fyllingen har blitt vist.
4. Det lagres i fem minutter ved maksimal temperatur. Med hensyn til de grunnleggende prinsippene i denne retten Lazerson: pizza og bakt og spist raskt - ellers før du har noen andre dainties.