Kjøttdeig: hemmeligheter matlaging og retter fra det

Den kulinariske kunst av mange folkeslag i verden, noen ingredienser eller halvfabrikata som brukes i den videre utarbeidelsen av rettene er virkelig universelle. Her og kjøttdeig - en av dem. Og fra det kan vi konstruere ikke bare saftige burgere og kotletischi alle rekkene og farger, men også til å tilpasse seg uforlignelige håndlaget dumplings, utstoppa kål og deilige gryteretter, stuffings oppfordrer i serie for rødmusset paier og kaker og mange andre godbiter.

Kjøttdeig - en hensiktsmessig og selv uunnværlig grunnlag for mange retter, så det er viktig å vite sikkert hvor riktig å koke den. Vi vil håndtere dette senere i artikkelen. Vi håper at du ikke kaster bort verdifull tid, etter vår erfaring.

kjøttdeig

I dagens virkelighet moderne kjøkken er vanligvis utstyrt, om ikke den nyeste teknologien, da, sikkert, ved hjelp av allerede kjente enheter, gjør fruktfyll er flere påvist måter:

• vri seg i en kjøttkvern;
• bruke blande - stasjonær eller neddykket;
• å prøve seg i en manuell metode - ved hjelp av et par skarp kniv.

Mange, spesielt ikke for erfarne Hjem kokk, bare foretrekker noen av de to første, forklarer hans valg av det faktum at, vel, vi er ikke i steinalderen er. Og generelt, i en kjøttkvern rask og jevn arbeid. Men vi har noe du vil ikke se etter den enkle veien ut?

Kjøttdeig: matlaging og hemmeligheter

Hvorfor autentisk Kokken velger en tredje vei? Ved bruk av skjære kjøtt saftig og velsmakende frigjort som den kuttes, men ikke knuses i sin indre struktur, slik som, for eksempel, opptrer i en kjøttkvern. Og alle hans juice forbli inne i små biter. Selvfølgelig, noe som dette, og gjør en blender med en "men": det er nesten slipe vev i en lime. Og vi trenger det?

Forresten, kan kjøttdeig tilberedes i en enkelt kniv. Men hvis du bruker et par, vil det være om lag tre ganger raskere (og ser veldig imponerende)! Kniver skal være så skarp, utformet for dette formålet (dvs. ikke avrundet - spisestue), og mer - ganske tung. For prosessen vil i seg selv kreve tung og sterk (bøk, eik) bord, og under den kan du legge et kjøkkenhåndkle - for maksimal stabilitet på bordet.

Farse oppskrift trinnvis

Vi gjør du slik:

1. Før kjøttdeig Cook, er massen løsbar fra agner, om nødvendig, skyllet i rennende vann. Deretter bør det tørkes for å fjerne overskudd av fuktighet. Og hvis et stykke stor, klippe den i to eller i tre deler, som smale strimler vil være mye enklere å bruke i fremtiden.
2. Skjær hver strimmel tversgående fibre tynnere skiver. Å tilsette dem til å hope seg tre, selv skåret i terninger som måler ca. 1 x 1 cm.
3. Nå som den foreløpige arbeidet kom til finalen, og i styret er skåret inn blemme masse, gå direkte til kontrollrommet, bevæpnet med en skarp kniv og arbeider med to.
4. Forresten, kan bevegelsen være ikke rask, er det viktig å handle i behagelig for deg tid: hastigheten vil komme med erfaring. To kniver prøver å hvordan å samle bitene nærmere til sentrum, så det vil være lettere å kutte.

Størrelse spiller ingen rolle!

Om størrelsen av partikler produsert stuffing: her individuelt, som en som liker å gjøre en større, noen mindre, og. Det viktigste som ikke har slått bløt og kjøtt er ikke tillatt i den interne juice. Og optimale dimensjoner oppnås empirisk (fra millimeter til en halv centimeter). I tillegg, for eksempel, for en kebab anbefales å bruke en større kjøttdeig. Og for koteletter passform og mindre. Når en ønsket konsistens er nådd deg, er unground håndlaget stuffing klar.

måltider

Dish av kjøttdeig er kjent for sin mangfoldige og nasjonal farge. Takket være fremgangsmåten for fremstilling av hovedbestanddelen, er de karakterisert ved økt saftighet og opprinnelige smakskvaliteter:

1. Steker. De er laget av biff eller kalv kjøttdeig. Også legge til noen talg (biff, også). Verdi: 1 til omtrent 7. Mer vobem i eggemasse, på den tredje kopp gelé, salat og salt smak. Elt og form. Stek i en konvensjonell "kotelett" -modus. Hvis du ønsker en biff med blod, den lille dozharivaem.
2. For dumplings kan også bruke hakkede slags stuffing. Den er laget av svin (1 del) og oksekjøtt (3 deler). Tilsett litt salsa (01.10 deler), et hode løk, salt, pepper blanding. Kna og bruk som en fylling.
3. Kebab. I klassisk fremstilling av kjøtt trykksylinder (3 deler). Legg mye løk og hakket (1 del), kurdjuchnyj fårekjøtt fett (1 del). Spice bruk koriander, koriander, spisskummen, pepper og hvitløk blanding. Hakket kna og danner en lang kebab, strenger dem på grillspyd.

Burgere - i studio!

Koteletter fra kjøttdeig - den raskeste at du kan lage mat, spesielt uten å belaste. Ved Hakket hakket add egg, løk, smuldret med en kniv, kjøttet av hvitt brød dynket i melk, krydder og paprika. Kna stuffing. Form burgere er ikke for stor. Rullet i griljermel og stek på begge sider i varm olje til godt gjort (se på feilen: hvis interiør er rosa, deretter en deilig hovedrett allerede være avslått og server med en side rett av poteter, ris, salat av friske grønnsaker.

Hemmeligheten: ikke kjøttboller stuet og stekt det, er det nødvendig å forvarme en stor stekepanne. Deretter ble det nesten brakt til en byll mager olje til steking. Og hver kotelett sted adskilt fra de andre, slik at kantene ikke røre. På denne måten vil de få det stekt, ikke dampet. Men, forresten, kan du ringe og damp (fortrinnsvis fra hakket fjørfekjøtt, eller blandet). De kommer ut ekstremt saftig på grunn av det faktum at kjøttet slipper sin juice og holder den inne helt til siste forberedelse av måltider og kun ved bruk av retter - "avslører" helt.