Italiensk ost. Navnene og egenskapene til italienske oster

Et slikt matprodukt som ost kan kalles uten overdrivelse en av de viktigste og favorittmatene til en person. Nesten i hvert kjøleskap er det et stykke. Det legges til salater, snacks og hovedretter, og desserter er tilberedt med det ... Applikasjonsalternativene for dette produktet er mye. Italiensk ost i sitt mangfold synes ikke så populær enn den franske slektningen, men i praksis viser det seg at den brukes enda oftere.

Grunnleggende: Definisjon og historie

Ost, sammen med brød, kan med rette betraktes som en av de eldgamle matvarer av mennesket som måtte tilberedes og ikke brukes i form som ble presentert av mors natur. Det første beviset, som får oss til å forstå at ost var et element i dietten til mennesker på den tiden, dateres tilbake mer enn 5000 år f.Kr. e. På territoriet til moderne Polen. Separat takknemlighet for dette er verdt å dra til den uaktsomme ostemakeren som ikke vasker sikten for å lage ost, takket være det som allerede i våre dager på den ble funnet partikler med melkfett. Hvem ville ha trodd at det var med dette at de italienske ostene begynte, navnene, smaker og smaker som omkrets gourmetshode rundt om i verden!

Prinsippet om å skaffe ost, med unntak av mindre detaljer, var liknende - det var basert på rennet fermentering, noe som akselererte prosessen med å dele melk inn i stekt ost og valle.

Dette enzymet ble oppnådd fra magesekk av døde dyr. Det er en antagelse om at utseendet på ost, som alle genier, var resultatet av en feil - ved hjelp av biprodukter, rørte på melk og så hva som ble av det. Så det var en utmerket måte å opprinnelige bevaring av et slikt lunefullt produkt, som melk, når alt kommer til alt, kan ost lagres på ordre lenger.

Favoritt italiensk italiensk ost kom mye senere. Da var teknologien for å lage ost for komplisert, derfor ble den ikke praktisert på det antikke Roma. Produktet ble plassert som en importert delikatesse, og selvfølgelig kunne bare meget rike mennesker behage dem.

Russland lagde ikke bak seg og produserte også ost. Egentlig, selv navnet på produktet snakker om metoden for forberedelse - de russiske mesterne oppvarmet ikke massen i produksjonsprosessen, det er derfor osten. Under Peter den Store, som klarte å kutte vinduet til Europa, lærte landet at det også er italienske oster, hvis navn vi vil diskutere nedenfor.

Mamma Mia

Italienerne bør ikke undervurderes - når det gjelder oster, er deres kunnskaper og ferdigheter ikke dårligere, selv i den forherlige Frankrike. Italienske oster, hvis navn vi vil påpeke under, har minst 400 elementer, som hver sin karakter av sin individuelle smak og aroma. Alle av dem kan deles i henhold til teknologi for forberedelse. Dette er veldig viktig, da tilhørende en gruppe indikerer en relativ utskiftbarhet, mens bruk av en ost av en annen undergruppe i oppskriften er full av ubehagelige konsekvenser. Relativt sett blir du litt hyggelig i tilfelle du erstatter parmesan mascarpone med tiramisu.

Hard oster

Fra tittelen er alt klart. Denne osten har en solid tekstur og rik smak. De mest populære av dem er:

• Ubriako. Denne faste osten, hvis navn i oversettelse fra italiensk betyr "full". Etter den første støpingen legges osten i en beholder fylt med vin og dekket med drue kake. I denne modusen bruker han fra seks måneder til et år. Utgangen er en fantastisk ost, hvis tartaroma av fermenterte frukter kombineres med en rik smak av ananas.
• Det er umulig å ikke nevne den mest populære av italienske oster - asiago. Ved begynnelsen av hans eksistens ble den laget av fårmælk, men over tid byttet de seg til kumelk. Denne osten er delt inn i to typer. Den første er ung, modner i maksimalt 1 måned. Den er blek, elastisk, med en myk og delikat kremaktig smak. Den andre modnes minst et år. I løpet av denne perioden fyller det spesiallagde mikroklimaet med fruktsmak og skarphet, selve tekstur er fast, finkornet, og fargen ligner på honning. Hvis du venter ytterligere 12 måneder, vil duften øke, den blir veldig skjøre og lignende i fargen til karamell.
• Oste av korn. Denne solide osten har et felles navn, siden det er delt inn i Grand Padana og Parmigiano Reggiano. Den første har en lys, søt, smakfull frukt, hvor ananas dominerer. Osten selv smuldrer, har en gulaktig farge og er veldig vanskelig. Passer perfekt til frysing uten tap av smak. Alderen ca 4 år. Den andre er like i smak til grana padana, bare alt i det er mer intens - og hardhet, og smak og aroma. Selges i store deler;
• Sau ost pecorino. Forbered det fra slutten av høsten til begynnelsen av sommeren, siden det er i løpet av denne perioden at fårene får en fri "paddock". Denne osten er salt og krydret, modner i et gjennomsnittlig år.

Halvmynte oster

Denne italienske osten er de fleste varianter. Til tross for dette deles de først inn i to grupper - de som har en tynn skorpe og varierer i lang aldring, og de som har en tykk, lyst skorpe. Alle blir vasket under forberedelse i saltlake, da dette tiltaket forhindrer utvikling av overflødig mugg. Så til semi-soft oster inkluderer:

• Cachotte di Urbino. Denne osten er mest populær i hjemlandet. Den har en løs, søt, fuktig tekstur. I smak gjettes notene til melk, gress og nøtter.
• Strachchino. En av Italias mest fantastiske oster. Tradisjonelt modner i grotter, på grunn av hvilken det får en skorpe av rosa farge og aroma, hvor mandler og nyanser av hø blandes. Smaken minner, merkelig nok, en kremaktig suppe med asparges.
• Fontina. Har en tett og elastisk tekstur. Innsiden er jevnt dekket med små hull. Smaken er intenst nøtaktig med en dråpe søt luktende honning.

Blå oster

Her tilhører palmen av forrang, uten tvil, Gorgonzola. Alle de italienske ostene, bildene vi har gitt i denne artikkelen, er selvforsynte for smak og gorgonzola også. Imidlertid vil det virkelig "spille" det i kombinasjon med en fersk pære. Anbefaler sterkt for å prøve. Hvis du karakteriserer smaken generelt, så er den søt, kremaktig med en tynn notat med sopp og nøtter.

Halvhårde oster

De er forenet av en konsistens - tett og kremaktig. Dekket med en skare av mugg eller naturlig, for større sikkerhet, forseglet med voks. For dem bærer først og fremst ost av et volum. Den brukes både ung og krydret. I det første tilfellet er det ømt og søtt, på slutten av året endrer aromen, blir skarp og intens. Duften domineres av en nyanse av engeblomster.

Friske oster

Representanter av denne typen er følgende varianter av italienske oster:

• Robotic pasteurisert. Har en sour sur aroma og konsistens av ferskt smør.
• Robiola unpasteurized. Tekstur er kjøttfull, saftig, smaken er nærmere gjæren.
• Crescenzio. Den nærmeste smaken er yoghurt. Denne osten er så mettet med serum at det virker vått.

Oster på en blodpropp

Denne typen er en strukket osteklump, den inkluderer:

• Caciocavallo. Tradisjonell gårdsost. Det blir maskinert mekanisk til teksturet får en uttalt fibrøs og yt stopper tåre. Etter det blir massen delt inn i porsjoner, passerer gjennom støping og går i modning. Smaken av denne osten er vakker, øm og søt.
• Den mest berømte osten fra gjengen er mozzarella (foto). Som regel går det i salget, som støtter en mild tekstur på grunn av fuktighet i fibrene.

Oster fra myse

Her anses favoritt av alle tider og folk å være ricotta. En ost som er overraskende i smak og konsistens, som ser ut som den mest delikate og friske hytteosten.

Eldre ost

Denne kategorien inneholder den legendariske mascarpone. Den har et ekstremt fettinnhold og en like ublu smak av krem. Han skylder sin eksistens til symbolet for italienske konditori - tiramisu dessert. Denne myke italienske osten er like i utseende til rustikk rømme.

søknad

Og her er den mest delikate. Retter der det er mulig å bruke italienske oster, vekt! Ingen pasta kan gjøre uten inngrep av parmesan, cannoli; Tradisjonell italiensk dessert er umulig uten ricotta. Pizza "Margarita", uforglemmelig og uendelig deilig klassisk, på grunn av sin smak kombinasjon av greener, tomater og mozzarellaost (foto).

Oster hentet direkte fra Italia er preget av en ganske høy pris. Hva med de som ikke har råd til dem? Håndverkene finner et stikkontakt overalt. For eksempel, nå på Vitrysslands territorium, har produksjonen av oster utviklet seg, og teknologien gjentar den som er vanlig i de opprinnelige landene. Selvfølgelig er dette ikke italiensk ost fra Italia, men likevel er produktet veldig anstendig.