Hvordan lage Osetianost selv: oppskrift, tips og hemmeligheter

Fans av oster lever litt trist. For gode produkter er prislappen bare indikert av astronomiske tall, og det som er tilgjengelig for en ærlig person, dessverre, er helt smakløst. Men fortvil ikke. Du kan tilberede ostetisk ost selv, og det vil ikke være et hinder for uerfarenhet i å lage ost. Litt tålmodighet og scrupulousness - alt som kreves i nærheten av komfyren. Og for helt små penger får du et eksepsjonelt deilig produkt.

Denne fantastiske ossetiske osten

Mange ignorerer rennetost, vurderer bare harde varianter som er verdige. Og helt forgjeves! Den samme Ossetianosten (bildet i artikkelen) er ikke bare utrolig velsmakende, men også ekstremt nyttig. Den inneholder alle essensielle vitaminer pluss de mest essensielle mineralene. På grunn av dette, er ossetrene sterkt anbefalt av leger til alle de som har hardt fysisk arbeid (eller idrettsutøvere), så vel som til personer med psykisk arbeidskraft. Veldig nyttig ost vil være kvinner under graviditet, ammende mødre og den voksende generasjonen av enhver alder. Og dette er noen flere argumenter for å lage ostetisk ost hjemme.

Det viktigste er melk

Den opprinnelige oppskriften på ost tillater bruk av melk til en blanding fra forskjellige "produsenter" - for eksempel kan du kombinere hopp og ku. Det må imidlertid være naturlig. Så et ultrapasteurisert eller sterilisert produkt vil ikke fungere. Spesielt er det nødvendig å nekte pulvervarianten - du vil ikke få ossetisk ost fra den. Men som alle andre. Ideelt ville være nåtiden, landsbyen, men du må fullstendig stole på dyret: koking under et kategorisk forbud. I urbane forhold er det nødvendig å bruke pasteurisert melk med "flytende" fettinnhold. Hun har en holdbarhet på mindre enn en uke - akkurat det som kreves.

Den første fasen av å lage ost

De som kokker ostetisk ost for første gang, la dem trene på en liten mengde. Først vil fire liter melk være tilstrekkelig. I tillegg vil det ta en annen halv liter kefir vanlig fett og pepsin med en hastighet på to tabletter per liter melk. Alle manipulasjoner utføres i emaljerte eller rustfrie retter, siden det er rett og slett urealistisk å lage ostetisk ost i "aluminium".

Melk helles i en volumetrisk beholder og varmer opp til 28 grader på platen (men ikke over 32, slik at termometeret ikke kan kjøpes). Kefir kan oppvarmes like under varmt vann. Pepsin knuses og oppløses i en haug med varmt vann. Første kefir helles i og blandes etter fem minutter - den oppløste pepsinen. Melk begynner nesten å kaste seg. Samtidig må den fjernes fra brannen, men hold den varm. Du kan for eksempel inkludere brennerne rundt pannen eller skyve den på batteriet (om vinteren).

Etter omtrent en time er innholdet i beholderen delt inn i myse og fremtidig ossetisk ost. Koblingen er delt av en kniv, og fartøyet oppvarmer igjen på den tysteste ildgraden til førti. Bokstavelig talt om en kvart time er osteprofilen komprimert - det er på tide å skifte den inn i en kolander.

Den andre fasen av ostfremstilling

Når serumet i stor grad løsnes, plasseres en belastning på koagulasjonen. Etter et par timer blir den ossetiske osten slått over og igjen plassert under undertrykkelse. En annen time senere blir han flyttet til skjemaet, igjen trykket ned og gjemmer seg i det kjølige. Under vekten av ost bør være en dag. Deretter gnider han seg med salt (for første gang kan du ta to skjeer, etter at du har tilpasset deg smaken). Eksperimenter er velkomne: sprinkling oregano, pepper, duftende urter vil gi osten nye smaken. Han er helt klar i to dager, men graden av modenhet er et spørsmål om personlige predileksjoner. Bare i kjøleskapet lagres ostetisk ost uten å ofre kvalitet og smak i mindre enn to uker. Hvis du ønsker å strekke gleden, fordyp den i saltlake fra vasselen. Det viser seg en variasjon på temaet brynza, hvor holdbarheten er nesten uendelig.

Til fans av originale oppskrifter: ahsan

Hvis du vil prøve autentisk ossetisk ost, må du lage en rennestarter i stedet for pepsin. For henne er en mage kjøpt, biff eller lam, den er dekket veldig sjenerøst med salt, rullet opp og satt til side for en dag for saltet. Etter at den er rettet og tørket - enten over den medfølgende komfyren, eller i en svakt oppvarmet ovn. Når abomasum tørkes helt, blir et stykke kuttet fra det og nedsenket i oppvarmet og saltet myse. Insister på ahsan vil være en dag. Et tegn på beredskap vil bli turbiditet og bobler. For hver liter melk blir et halvt glass surdeig tatt.

Subtilitet og nyanse

Flere regler, etablert gjennom prøving og feiling, vil hjelpe deg fra første gang til å få en herlig ostetisk ost.

1. Hvis du bruker pepsin, vent på at den helt oppløses, ellers er den ikke fullt brukt.
2. Etter tilsetning av pepsin / ferment og omrøring, blir pannen ikke flyttet til modningen starter.
3. Colander skal være av riktig størrelse: For en stor diameter og en liten mengde melk vil du ha en tynn "pannekake" i stedet for den foreskrevne sirkelen.

Vellykkede eksperimenter og en hyggelig appetitt!