Hvordan lage kumyk khinkal: hemmeligheter nasjonale retter

Hver nasjon har sine egne tradisjoner, og de gjelder ikke bare sosiale eller praktiske liv. For eksempel folk som bor i samme område, ofte har felles spisevaner. Så, i Kaukasus khinkal han regnes som en av de mest kjente og populære retter. Den er laget ikke bare på hverdager, men i løpet av ferien ved å dekorere bordet favoritt retter. Denne retten har flere varianter. Det khinkal lezghian, Dagestan, Avar, hyrde, Lak, kumyk og tsjetsjenske. Hver av dem er bra på sin måte. For eksempel vurdere hva representerer kumyk khinkal hvordan det er tilberedt og hvordan servert til bordet.

Den klassiske versjonen

Kumyks - en gammel innfødte folk i Dagestan, som ifølge enkelte forskere, er en direkte etterkommer av khazarene. Kanskje dette forholdet liksom påvirket dannelsen av sin nasjonale retter. Kumyk khinkal - denne retten, som også kalles "beshbarmak" blant folket. Å lage det du trenger å ha på plass fire grunnleggende ingredienser:

• lam;
• salt;
• mel;
• vann.

Over tid, oppskriften gradvis endret. I dag, for å gjøre en reell kumyk khinkal, vil vertinne trenger følgende produkter:

0,5 kg mel, egg, 1 kg av fårekjøtt, et glass vann, salt, hvitløk, 50 gram og 250 gram krem (det kan erstattes av 100 g eller 300 g tomat surnet).

Forbereder parabolen er svært enkel:

1. Først må kjøttet legges i en gryte, og hell vannet i lang tid å putre, ikke glemme periodevis fjerne skummet.
2. Beredskap må skilles fra benene for å skifte til en separat bolle og dekk med et lokk.
3. Salttilsetning til mel, vann og egg, kna stiv deig. For modning må den ligge i minst en halv time.
4. Pent ferdig deig rulle ut tykkelse på ikke mer enn en millimeter, og deretter klippe det i firkanter på 3 cm.
5. Emner koke i suppen, de resterende kjøtt.
6. Separat, stek hvitløk dressing. en av komponentene kan bli anvendt for dette (yoghurt, tomat eller krem). Til dette må vi bare legge hakket hvitløk.

På bordet er en rett som serveres i tre retter. En er kjøttet i den andre - kokte deig, og den tredje - fylling. I Kaukasus, nesten alle folk er veldig elsket og respektert denne retten.

forenklet versjon

Faktisk kumyk khinkal - dette er deigen, som er laget for å spise med smakfull dressing. Ganske eventuelt i tillegg til dette for å tjene kjøtt. Det er derfor noen ganger khinkal utarbeidet i en forenklet form. For et slikt tilfelle vil kreve et minimum sett av produkter:

200 gram mel og et fedd hvitløk 100 gram tomatpuré.

Kokeprosessen er redusert til følgende:

1. Mel behov for å tilsette vann og knar deigen er solid nok. Videre er det eventuelt salt.
2. Halvfabrikata produktet skal være godt å rulle ut i et tynt lag, og deretter må du kutte den i små biter. de vanligvis har en rektangulær form.
3. Kok preform i salt vann. Ideelt sett, i dette tilfellet er det bedre å bruke en kjøttsuppe.
4. For å fremstille fyll lim må først fortynnes med vann, og deretter koke, tilsett litt salt.
5. I kjølt massen inn i hakket hvitløk.

En slik khinkal egnet også for vegetarianere. Delikat og velduftende, vil det være et flott alternativ en lett middag.

Rask og enkel

Endre lite retter matlaging teknologi, kan du gjøre ikke mindre deilig kumyk khinkal. Oppskrift med nesten ingen endringer. Den eneste forskjellen er at uttaket av testen denne tiden blir kokt sammen med kjøttet. Det er veldig praktisk og mye reduserer den totale tiden det tar å forberede seg. For et slikt alternativ ville kreve produkter i følgende forhold:

500 gram mel så mye lam, 200 g vann, 3 gressløk, 5 gram salt, 2 spiseskjeer tomatpuré og 20 g solsikkeolje.

Forbered en khinkal enda enklere:

1. Først må kjøttet være godt skylt og deretter fylle den med kaldt vann og sette på en plate. Kok i minst en time ved lav varme under lokket.
2. I vannet for å oppløse saltet, og deretter kombinere dette med mel og deig. Det bør settes i en pose og la det modne i 40 minutter.
3. Tomatpuré fortynnet buljong til en slurrytilstand.
4. I en stekepanne varme oljen. Etter det, er det nødvendig å legge tomat masse, for å bringe den til en byll og umiddelbart slå av brannen. Etter avkjøling av blandingen er nødvendig for å legge til den hvitløk, føres gjennom en spesiell presse.
5. Rull ut deigen til meget tynne lag, som deretter oppdelt med en skarp kniv på den flate rektanglene.
6. Emner å sende inn en pott hvor kjøttet er kokt. Når de dukker opp, kan de fange en hullsleiv og legg i en dyp tallerken.

Alle komponentene i retten skal serveres separat.

National khinkal Avars

I Kaukasus praktisk talt hvert måltid inneholder en kjøtt eller deig. Avar khinkal veldig lik den kumyk. Den eneste forskjellen er at det ser ut som en kokt deig. For å forberede denne retten, lokale husmødre brukte:

biff masse, vann, salt, laurbærblad, pepper, erter, mel, yoghurt, brus, hvitløk, tomater, smør, friske urter.

Utarbeidelse av parabolen består av tre hovedtrinn:

1. For det første er kjøtt nødvendig å fylle med vann og deretter koke den i minst en time, tilsetning av salt og noen krydder. Beredskap Produktet må innpakket i plastfolie, slik at den ikke kjøles ned så raskt.
2. Ved de avarere khinkal fremstilles i form av rektangulære kaker. Matlaging dem er ikke vanskelig. Først må du helle mel lysbildet på bordet. Deretter gjør en fordypning i midten, for å legge til soda og salt, og deretter gradvis innføring av kefir, elte deigen er myk nok.
3. Roll prefabrikkert i tykt lag 5-6 mm, skjæres den i rektangler med sidene av ikke mer enn 4 cm.
4. Brew av deigstykkene i buljongen. Dette vil kreve 3-4 minutter. Produkter skal øke i volum.
5. Hver brikke bør gjennomboret med en gaffel, ellers etter avkjøling vil det være veldig tøff og smakløst.
6. For å fremstille den saus første trinnet er å varme opp oljen. Og så, legger en salt, tomat og pepper, la det småkoke i 20 minutter.
7. Skriv inn hakkede urter og kok blandingen i ytterligere 10 minutter.
8. Til slutt legger hakket hvitløk, fortynnet med vann, bland og la det stå i en saus.

Vanligvis serverer retter på bordet kan være vilkårlig. Men denne gangen i stedet for de vanlige tynne plater på tallerkenen være milde og frodige kaker.