Hvordan å gjære kål

Akkurat hvor nyttig for kroppen vår surkål, kan vi snakke om i lang tid. Tross alt har det mer vitamin C enn sitrusfrukter, er det rikt på fiber og kalorifattig. I den kalde årstiden surkål vil bidra til å forhindre forkjølelse og influensa på grunn av alle de samme vitamin C.

La oss snakke om hvordan å gjære kål så hun viste seg velsmakende og nyttig som mulig.

Plukk senere kål varianter, fordi det er tettere og gjæret å bli sprø. Det viser seg at det mest gunstige tidspunktet for beising - midten av høsten. Hvis du velger en stor shakes, vil du være i stand til å spare penger - får mindre avfall. Ta hensyn til om det er en grønn kål blader på toppen. de blir ikke brukt til gjæring, men deres tilstedeværelse garanterer kvaliteten på grønnsak. Hvis kål var podmorozhena, kutter forhandler de grønne bladene har mistet sin salgbarhet. Fra hodet av kål som har vært frosset, vil god surkål ikke fungere. Smaker best er kål, søtlig smak, med hvit kjerne.

Beising utføres på flere måter. Kles Ambassador - bare for å pickle kål, frynsete den med salt, våt ambassadør - i dette tilfellet, det er fylt med saltvann, og kokte den måten - dersom saltlake, som er fylt med kål, hot. Det kan også bli kuttet på forskjellige måter. Tradisjonelt - det er striper, som raskt oppnådd ved en spesiell vegetabilsk høvler. Bladene kan bli kuttet kvadrater, og noen fermentert posisjon ut i sin helhet - deretter til bladene kan brukes til å tilberede kål.

Hvordan gjære kål med gulrot - velge i henhold til estetiske preferanser: Hvis gulrøtter rist, er fargen rosa surkål, og hvis kuttet med en kniv på et krus - fargen på det endelige produktet vil ikke endres. I tillegg til tradisjonell gulrot eller kål lagt tyttebær tyttebær, epler eller plommer, sopp, selleri og pepper. Du kan legge til og krydder - nellik, spisskummen, dill. Forholdet mellom tilleggsprodukter og salt er omtrent en til en. Salt - generelt en svært viktig ingrediens av surkål. Hvis du tar det ikke er nok, vil det endelige produktet slår løs og myk, og hvis du overdrive det - for salt kål er usannsynlig at noen vil like. Bedre å ta om lag to hundre gram salt per ti kilo kål, er det - det optimale forholdet. Legge til sukker for å gjøre smaken mildere og akselerere beising, men for mye sukker vil myke også kål.

I en byleilighet med en stor tønne med surkål vil ha noe sted å sette, så podyschu en annen måte, hvordan å gjære kål i et lite rom. Velg glass, steingods eller emaljert ware. Husk at gjøre sur kål i galvanisert, aluminiumsbeholdere eller i en blikk gryte kan ikke være, fordi, for det første, ødelegge smaken, og for det andre vil man påføre skade. Noen husmødre til smak og beskytte bakterier fra den smurte bunnen og veggen av beholderen honning, alkohol, vegetabilsk olje eller eddik, men dette er valgfritt.

Og nå - en enkel oppskrift på surkål. Ofte må vi forberede en relativt liten mengde av det, så den nåværende metoden - hvordan å gjære kål i banken - alltid hendig. Ta 2,5 kg kål, hogge. Gni små gulrøtter og bland med kål. Hvis du har frøene av dill - og legge dem egnet Tørket hakket dill. Plasser kål i tre-liters krukke. Mye ram er ikke nødvendig. Fyll fatet nesten opp til toppen. Sett 2 ss salt og fyll med kaldt vann. La glasset i romtemperatur i 2,5-3 dager. Den andre dagen, sett glasset kål i et bredt bolle. Det er nødvendig å samle saltlaken strømme ut. Etter denne tid helles saltoppløsningen i pannen, strø i en halv kopp sukker. Kok opp med saltlake sukker, men ikke koke. Det må hele tiden røre og skummet. Hell saltvann kål i banken igjen og la ved romtemperatur. Etter en dag - to, når smaken blir surere, er den klar til bruk.