Hva gjør olje sammensetning og teknologi

Smør - et næringsrikt produkt, uten noe som det er vanskelig å forestille seg en full frokost hver person. For sin produksjon er brukt krem ku melk. Hva gjør olje, vanlig i mange dagligvarebutikker? Faktisk teknologien for produksjon av kremen produktet stammer fra antikken, da våre forfedre gjorde oljen med sine egne hender uten hjelp av kraftige utstyr.

produksjonsteknologi

Ikke mange vet at den første smør dukket opp for 3000 år siden i India. Industriell produksjon av dette produktet har blitt etablert i Italia - det var der i begynnelsen av det nittende århundre ble oppfunnet mekaniske enheter beregnet for produksjon av fet mat, som var stamfaren til smør. Hva gjør olje, nå er det kjent for alle. Det er verdt å merke seg at det er Vologda smør ble ansett stolthet lokale produsenter.

Kvaliteten på dette produktet avhenger av flere faktorer. Det er ingen enkelt ingrediens eller en prosess som kan bli erstattet av en hvilken som helst tilsvarende. Kvaliteten på råstoffet, kontroll på alle trinn i produksjonen, streng overholdelse av teknologien - alt dette kombinert gjør det mulig å oppnå høy kvalitet krem produkt.

Hvordan lage smør?

I industriell skala av melk kan anvendes som den første og andre klasse. I mange europeiske land, slikt som annenrangs melk, ikke-eksisterende, men det innenlandske produsenter lykkes med å bruke råvarer med synlige defekter, for produksjon av smør. Særlig ettersom den ikke motsier sanitære og hygieniske standarder.

Hvordan lage smør? Produksjon av høy-kalori produkt er en ganske komplisert prosess, hvert trinn som er ekstremt viktig og krever overholdelse av alle forskrifter. Det endelige målet - konsentrasjonen og isolering av melkefett. I industriell skala smør kan gjøres på to måter:

• Mekanisk kremfløte fettinnhold på 35-40%.
• Omdannelse av kremfløte (70-85%).

Den første metoden gir en bedre kvalitet og deilig krem produkt, men denne metoden kan ikke oppnå gode resultater når det gjelder ytelse.

churning krem

Å vite fra hva som gjør smør, kan du fortsette til studiet av en av sine produksjonsteknologi. Først av alle materialer av høy kvalitet, dvs. fløte, avkjølt og holdt ved en temperatur på 2-8 ° C. På dette tidspunkt, kremen modnes, deres viskositet øker, så vel som dannelsen av spesifikke fettkuler, som senere vil bli fokus av fett krystallisering. Den lavere temperaturen muliggjør kremen å modnes raskt og mekanisk rotasjon bidrar til ytterligere å akselerere prosessen.

Deretter vysokozhirnoe råstoff vegetabilsk olje anbringes i tromler, som er konvensjonelle tretromler eller roterende metallsylindere. Mekaniske sjokk bidra til fremveksten av oljen korn, som i sin kjerne krystalliseres partikler av fett olje. Når sprayet melk starter, stopper og rotasjon prosess begynner å vaskes olje mais. For å øke stabiliteten av smør anvendes kalsinerte salt. Deretter blir hele massen føres gjennom en spesiell klemvalser gjennom hvilke dannes og er tilstrekkelig tett og jevn overflate, klar for pakking, pakking og lagring.

Konverter høy fett krem

Det vesentlige ved denne fremgangsmåte - ved omformning av emulsjon "olje i vann" emulsjon "vann i olje", noe som skjer ved hjelp av termomekanisk bearbeiding. Under denne prosessen oppnås vysokozhirnye fløte med et fettinnhold på 72,5% og 82,5% henholdsvis. Deretter ble fløten ble ført gjennom Masloobrazovatel hvorved de skaffer den spesielle struktur som er karakteristisk for olje. Denne teknologien gjør det mulig å oppnå en kremaktig produkt som skiller seg på mange måter fra den olje som produseres av kvernet krem.

Etter at alle manipulasjoner smøret må være "modne" - det blir opprettholdt i flere dager ved en temperatur på 12-16 ° C for å fullføre krystalliserprosessen.

Jeg er sikker på at mange har lagt merke til at romtemperaturen smør som "kryper" - er et resultat av manglende overholdelse av temperaturen regime.

Den nåværende smør

Jeg forsto, fra hva som gjør oljen, er det flere grunnleggende funksjoner med høy kvalitet krem produkt. Velg den i butikken er ikke så lett, fordi de fleste av etikettene er det samme inskripsjon - "pasteurisert fløte" Faktisk er det en spesiell klassifisering av den gastronomiske smør, basert på hvilke av følgende typer:

• Tradisjonell produkt med et fettinnhold på 82,5%.
• Amateur smør fettinnhold som er minst 80%.
• Krestianskoe smør med et fettinnhold på ikke mindre enn 72,5%.

All annen interesse - det er vann og en liten mengde kjernemelk. Kun erfarne produsenter vet hvordan man lager smør ikke bare deilig, men også nyttig. Teknologien for fremstilling av et slikt produkt har et direkte forhold har til disse metoder har vært brukt lenge før de mekaniske enheter. Selv i sovjettiden, er høy kvalitet på produktene merket med gjester som er nå erstattet med en P 52969-2008. Denne betegnelsen betyr at innholdet i pakken vil behage en behagelig smak, kjent fra barndommen.

Matlagingen hjemme

I dag er sjelden å finne en familie som ikke ville bry seg om deres helse og ernæring. Fra produktkvalitet avhenger av god helse og sterk immunitet, noe som er grunnen til at mange har en tendens til å kjøpe bare kvalitet mat, eller lage dem selv. Hvordan lage smør hjemme? Svaret på dette spørsmålet er presentert oppskrift Dzheymi Olivera, som tilbyr en enkel metode for å lage høykvalitets meieriprodukter.

For fremstilling av de følgende ingredienser kreves for:

• Fet fløte - 400 ml. Den fetere vil utgangsmateriale, desto mer olje vil i sluttresultatet.
• En liten mengde av den brente salt "Extra".
• Mixer.
• Positive følelser.

Bare selve prosessen er ikke komplisert. Det viktigste - å velge en kvalitet krem med høyest prosentandel av fett.

Teknologi hjemmelaget smør

Før vi gjør hjemmelaget brød, er det nødvendig å fremstille en tilstrekkelig dyp (fortrinnsvis metall) beholder. Det første trinnet er å grundig piske kremfløte med en blander. Dette gjøres ved maksimal kapasitet på utstyr i 10 minutter. Deretter bør en kremet masse få litt hvile, og deretter prosessen gjentas.

Bare 15 minutter kan man se at den flytende krem slått i en liten mengde smør. Den væske som følge av piske skal tømmes og fortsett omrøringen krem ved høy hastighet. Som et resultat, bør tre ganger juling har noe eksternt likner smør. Dette er ikke den endelige prosessen.

Med hjelp av en vanlig skje olje er samlet i en klump og venstre for litt tid til å "modne". Etter en tid av denne massen overflødig væske bør stå. Deretter blir oljen lagt på pergament og saltet, brettet i to, varmer opp igjen. Denne prosedyren kan utføres flere ganger for mer grundig blanding.

Hjemmelaget smør er klar. Fra 400 ml tung krem (33%) bør ha omtrent 150 gram olje.

Noen flere fakta om smør

I motsetning til hvordan lage solsikkeolje, fløte produktet krever nøye overholdelse av hver prosess trinn, og den høye kvaliteten på alle ingrediensene. Bare en ekte krem produkt forsiktig spre på brød, ikke smuldrer, den har en intens gul farge og har en distinkt smak og aroma.

Skiller ut flere typer smør, i tillegg til de som har blitt identifisert like over. For eksempel er det et fløteprodukt med fyllstoffer, som forbedrer dens organoleptiske egenskaper.

For matolje brukes ikke bare kumelk og fløte. Buffalo, geit, sau, jakokser og selv Zebu (i India og afrikanske land) - alle disse dyrene er en kilde til naturlige råvarer, som vil bli grunnlaget for smør.