Hva gjør melk? Hvordan lage melk?

Melk - det er en av de viktigste mat. Det er slik naturen, som fra første dag av livet, er nyfødte og små pattedyr fôres kun morsmelk. Den inneholder alle nødvendige materialer til det normale livet av den voksende organisme. Men også blir en voksen, ikke personen ikke gi opp melk. Vi bruker det som en i-slag, og behandlet (gjæret bakt melk, yoghurt, fløte, rømme, cottage cheese, smør). Det er helmelk og lav-fett, frisk og smeltet, fordampet og tørr .... Og hvis gjæret melk produktet er mer eller mindre klare, så de to siste har vakt stor interesse, spesielt hos barn. Sikkert litt rastløs plaging deg et spørsmål: "Hva gjør melk" Denne artikkelen vil prøve å finne et svar på det og lære mye om produktet kjent fra barndommen.

Hva gjør dagens melk

Selvfølgelig, hvis du tenker på det, på spørsmålet "Hva gjør melk" virker dumt. Men det bare virker. Selvfølgelig er en naturprodukter ikke snakke. En annen ting - en kjøpt melk. Hva gjør den? Slikt spørsmål av urban kid munnen kan høres ganske ofte, og det trenger ikke å lure på. Faktisk er det det samme kumelk, den er behandlet like før du kommer til bordet vårt. Noen skruppelløse produsenter kan fortynne det med vann og tilsett vegetabilsk olje, for å øke fettinnholdet. Men dette er svært sjeldne. Mesteparten av melken er laget av naturlige råvarer.

struktur

Det bør bemerkes at folk pleide å spise ikke bare kumelk - i enkelte områder er det hentet fra kvinnelige hjort, geiter, hopper, bøffel, kameler. Den kjemiske sammensetning av disse produktene, selvfølgelig, variere. Vi fokuserer på kua, siden det meste av det på vår tabell det er til stede. Således inneholder den omtrent 85% vann, 3% protein (kalt kasein), melkefett - 4,5% til 5,5% av melkesukker (laktose), så vel som vitaminer og mineraler. Meieri fabrikker og fabrikker der de gjør melk (mer presist - behandlet), betale stor oppmerksomhet til fettinnhold og proteininnhold. Når et utgangsmateriale med høyt fett smør større utbytte, og proteinet er viktig ved fremstilling av ost og diverse ost.

Hvordan lage en melk fabrikk og meierianlegg

På hyllene i mange butikker, kan du alltid finne melken. Men før du kommer dit, er det behandlet. Det er nødvendig for å beskytte produktet. Selvfølgelig er de gode egenskapene tapt, men noen fortsatt gjenstår. Vurdere disse prosessene i orden. Den rå melk som har kommet til anlegg, blir først avkjølt og deretter homogenisert. Homogenisering er nødvendig å sikre at når de fyller melk i poser på overflaten forsvares krem. Faktisk er denne melkefett som er i en homogenisator brytes opp i små kuler, jevnt fordelt gjennom hele massen av melk. Dette forbedrer smaksutgangsmaterial, forbedrer dets fordøybarhet. Dette blir etterfulgt av varmebehandling (det er nødvendig for sterilisering av melk, fordi det kan finnes ikke bare nyttige mikroorganismer, men også sykdommer som gir) - dette kan være pasteurisering, sterilisering eller ultra-pasteurisering.

Typer av varmebehandlingen

Den vanligste måten å være den første. Han er den mest skånsomme og gjør det mulig å bevare ikke bare smak og lukt, men også nyttige egenskaper. I tillegg, etter at pasteurisering av melk holdes lenger enn vanlig. I moderne industri i økende grad begynte å bruke ultra-pasteurisering. Denne metoden skiller seg fra tidligere bruk av ultrahøy temperatur. Selvfølgelig er det ikke i det hele tatt nyttige egenskaper. Sterilisering er også karakterisert ved behandling ved høy temperatur. Denne melken er lagret lengst (opp til 6 måneder, eller til og med opp til ett år). Typisk, etter varmebehandlingen bør være å fylle plastbeholdere eller plast og gjennomføring gjennom detaljister.

om melk

Foruten vanlig melk, er det fortsatt tørr. Sannsynligvis ikke alle av oss vet hvordan å lage melk. For første gang om dette produktet ble kjent så langt tilbake som 1832, da den russiske kjemikeren, M. Dirchov grunnla sin produksjon. Faktisk spørsmålet: "Hva gjør melk?" Svaret er enkelt: naturlig ku. Prosessen er en to-trinns prosess. I den første melken konsentreres i høytrykksapparater. Deretter ble den resulterende blanding tørkes i spesielle innretninger. Resultatet er et hvitt pulver - dette er den melkepulver, snarere dens tørre rester, som mistet 85% av sitt volum (vann). Den eneste fordelen med dette produktet over helmelk er muligheten for langtidslagring. Plus, det tar liten plass, noe som er svært viktig under transport. Sammensetningen av melkepulveret er den samme som den for det hele, er det bare det ikke er vann. Hva gjør melkepulver, er det nå klart. Vi fortsetter til sitt bruk.

Hvor de skal bruke melkepulver

Hvordan lage pulverisert melk, fant vi ut, nå ser hvor den brukes. Oftest er det vanlig i områder der det ikke er mulighet til å få et solid naturprodukt. Pulveret blir ganske enkelt oppløst i varmt vann (i en mengde på 1 til 3), og etter det som benyttes for andre formål. Dessuten er melk grunnlaget for produksjon av barnemat (tørrmelk grøt) og mate for unge kalver. Produktet kan finnes i det frie markedet.

Om bakt melk

Det er en annen type dette uunnværlig produkt for menneskelig - bakt melk. Mange av oss er sikkert lurer på hvordan å lage bakt melk. Dens forskjell fra det hele er en tydelig smak av pasteurisering og tilstedeværelsen av kremaktig. Fremgangsmåten er følgende mønster: helmelk blir blandet med fløte for å oppnå et fettmasse fraksjon i utgangsmaterialet 4 eller 6% (denne prosess kalles normalisering). Deretter ble blandingen homogenisert (på fremgangsmåten nevnt ovenfor) og pasteurisering med langvarig eksponering (ca. 4 timer ved en temperatur på 95-99 ° C). Når dette råstoff periodisk omrøres til dens overflate er dannet en film av proteiner og fett. Den lange temperatur eksponering bidrar til fremkomsten av fløte -colored (melk sukker samvirker aktivt med aminosyrer slutt dannet Melanoidin å meddele en fargetone). Det siste trinnet - avkjøling og tapping i beholdere av varm melk. Det er all visdom. Det skal også bemerkes at det fra toplenki (såkalt denne type melk populært) produsere ryazhenka katyk og (hvis det brukes forskjellige fremstillingen surdeigen det til slutt erholdt fermentert melkeprodukt med en tykk konsistens og smak av bakte melk).

Om skummet melk

Veldig ofte i meieri varehus kan bli funnet emballasje med inskripsjonen "skummet melk". Hva er det? Faktisk er det vanlig melk, en fettfri, dvs. uten krem. Vanligvis er andelen av fett ikke mer enn 0,5%. Og hvordan gjør lettmelk? Oppnådd ved separering av sin faste produkt i særskilte enheter - separatorer. Det forekommer utskillelse av fløte fra melk ved hjelp av sentrifugalkraft. Resultatet er en lav-fett væske.

Omfanget av skummet melk

På en meieri emballasjen viser alltid den nøyaktige mengden av fett og protein i produktet. Det bør bemerkes at for å oppnå melk med et fettinnhold på en bestemt ku er umulig. Dette tallet er ikke det samme selv i en ku i ulike årstider. Som gjester har sine standarder og krav har til å normalisere skummet melk for å oppnå det ønskede resultat fettinnhold (2,5%, 3,2% eller 6%). Dessuten er melk anvendt for fremstilling av lav-fett yoghurt, cottage cheese eller yoghurt. Du kan kjøpe det i pakket form i hvilken som helst butikk. Det er verdt det, selvfølgelig, billigere enn vanlig.

På melk og bruken kan uendelige snakke. Ingen lurer oss siden barndommen, alltid sa: "Drikk melk - det er veldig nyttig." Og det er sant, det begynner med våre liv - umiddelbart etter fødselen av en baby sikkert brukes til brystet, slik at han fikk den første delen av næringsrik råmelk. Takket være morsmelk i barnets styrker immunforsvaret, barnet vokser og utvikler seg. Hva er overraskende er at i de første månedene av livet, det fullt ut oppfyller behovene til barnet i vannet, næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Sikkert noen av oss merke til at grunnlaget for en sunn og riktig ernæring er alltid melk og melkeprodukter. For voksende barn er svært nyttig ost, den har en mye kalsium, som er nødvendig for bein vekst og sunne tenner. Eldre leger anbefaler også å inkludere i kostholdet melk, fordi bein i denne perioden av livet er raskt miste kalsium. Like det eller ikke, er dette produktet uunnværlig. I denne artikkelen har vi sett på, fra hva gjør melken, som det ser eksisterer enn det er nyttig. Sikkert du har lært mye nytt og interessant for deg selv. Hold deg frisk!