Hva er invertsukker sirup?

Mange husmødre, lese et bredt utvalg av bakervarer oppskrifter, snublet på en ingrediens som heter "melasse". Og de fleste av dem bare igjen denne oppskriften, ikke har han begynt å lese den til slutt. Hvor er hennes ta sirup? Hvorfor ikke søke, fordi det lett kan erstattes invertsukker sirup.

Invert sirup - er en vandig løsning av glukose og fruktose har anticrystallization egenskaper. Det er fordi de invert sirup blir brukt som en erstatning for melasse ved fremstilling av forskjellige sukkervarer for å bremse "aldring" -prosessen, er produktet, så vel som for å gi en gylden fargetone test.

Invert sirup fremstilles ved oppvarming av en vandig sukkerløsning med en syre, noe som resulterer i inversjonsprosessen. Denne fremgangsmåte består i det splitting av sukrose til glukose og fruktose. For inversjon anvendt sitronsyre, saltsyre, eddiksyre og melkesyre.

Smakstilsatte siruper, invert sukker anvendes i sukkerindustrien, som et vannbindende middel og antikristallizatora. Dessuten kan en slik sirup anvendes som sirup for impregnering kjeks. Fullstendig eller delvis erstatning av sukker med deigfremstillingen kan i betydelig grad øke dens plastisitet, men også øker holdbarheten av bakervarer uten å ofre kvalitetsindikatorer.

Videre deig invert sirup tilsettes til konfektfyllinger og kremer forskjellige for å forhindre forsukrings under lagring, noe som er spesielt viktig for de matvarer, hvor blandingen særlig høye nivåer av sukker. Bruken av slike siruper er meget praktisk for pumping og dosering. Inverter sirup i fremstillingen av fondant Sugarcraft forhindre det. Hundre gram inneholder 290 kalorier. Invert sirup lagres ved en relativ fuktighet på 85% og en temperatur på fra 0 ° C til 25 ° C i seks måneder fra produksjonsdato.

Inverter sirup: matlaging

For å forberede sirup må snus per hundre deler sukker til å ta førtifire deler vann, dvs. 100 gram sukker vil trenge 44 g vann. Sukkeroppløsningen bringes til koking under konstant omrøring, og deretter tilfører syre og kokt i ytterligere 30 minutter. Etter at prøven på "strenger", dette skje nakapyvaetsya noen dråper sirup i kaldt vann. Hvis skjema "strenger" i vann, betyr det at sirup er klar. Deretter må den avkjøles til 80-90S temperatur og nøytralisert med natriumbikarbonatoppløsning. Imidlertid er nøytraliseringen utføres ikke alltid, er det obligatorisk dersom inversjon gjøres ved hjelp av saltsyre. Når inversjon organisk syrenøytraliseringen bare er nødvendig i tilfelle av sure smaken av den ferdige sirup. Hvis således invertering ble utført ved anvendelse av 55% melkesyre til å nøytralisere det vil trenge 4 g natriumbikarbonat per 1 kg av sukker, for å nøytralisere saltsyren - 0,3 g natriumbikarbonat, for å nøytralisere den krystallinske sitronsyre - 4,2 g natrium-bikarbonat. Således soda må innføres i invert sirup som en 10% løsning. Denne prosedyren er alltid etterfulgt av kraftig skumdannelse. Etter at sirupen er blitt avkjølt, kan den brukes.

Oppskrift invertsukker sirup. Du trenger: 350 gram sukker, ¼ time bakepulver, 2/3 teskje sitronsyre, 150 ml varmt vann ... Sukker helles i en gryte med varmt vann, grundig blandet og brakt til koking over lav varme. Deretter fylles sitronsyre, rør og forsegle lokket. Deretter koke sirupen over lav varme i 30-40 minutter, avkjølt, angir soda i oppløsning. Farge og tekstur invert sirup er lik flytende honning.