Hva bør være oppskriften på aspic? Det finnes alternativer ...

Aspic (aka gelé) - ferie, for mange - "brand" og, selvfølgelig, en svært velsmakende rett. I motsetning til det mening, en god oppskrift for aspik utelukker bruk av geldannende tilsetningsmidler, så som gelatin eller agar-agar.

Frysing kjøttkraft i den "riktige" tallerken er på grunn av geldannende materialer som inneholdes i ben, haler, ørene og hodet av kuer eller gris, samt kam og ben av haner.

Den hemmelige, som inneholder en hvilken som helst oppskrift i gele (enten oksekjøtt, svinekjøtt om hvorvidt kylling) er forlenget koking av kjøtt som tilsvarer den maksimale lav varme. Prosessen tar fire timer, og gir rimelig sikkerhet for at ferdige retten vil fryse.

Oppskriften aspic av storfekjøtt og svinekjøtt.

I dette tilfellet kan alle bestemme selv hvordan de skal lage gelé: blande to typer kjøtt eller bruke deres "mono". Faktisk bør smaken av den ferdige retten møte preferansene til dem for hvem det er forberedt. Det er viktig at pannen ble geleringsmidler, og den enkleste måten å "få" sine føtter.

ingredienser:

• svinekjøtt ben (uten hov)
• biff shin
• to mellom løk
• to mellom gulrøtter
• Svart pepper erter
• laurbærblad - 3 stk
• salt
• lite hode av hvitløk
• egg

forberedelse:

Etappe av min skrapt alle synes ubehagelig, kuttet i små biter (5-6 cm i lengde). Shin, hogge i store biter. Oppgaven - å sette alt kjøttet i en stor kjele.

Løk og gulrøtter for å rense, legge til kjøtt. Fyll kaldt vann slik at nivået var 2-3 tommel høyere enn kjøtt. Salt, pepper og tilsett laurbærblad.

Satt i brann. Når vannet koker, fjerne skummet grundig grunne skimmer. Bytt pannen på den minste brenner og fjerne varmen til et minimum.

Dekk med et lokk og la stå i fire timer. Med jevne mellomrom fjerne fettet fra den ulmende kjøttkraft. Dersom fettet ikke er fjernet, det stivner på overflaten av den ferdige gele i form av ubehagelig smakløst og hvite lag. Derfor, jo mer forsiktig det vil fjerne fett, jo bedre - resultatet. På tidspunktet for å slå av brann tilsett knust hvitløk.

Så ut kjøttet, kule, fjerne bein. Skjær de resterende i små biter og legg i en fin skål. Det setter også kuttet ringer gulrøtter og kokte egg. Du kan legge til et par sprigs av grøntområder, men dette er en smakssak. Fyll buljong og legg i kulden. Når stivner - tjene.

Oppskrift på jellied kjøtt fra hane.

Cock koke mør og velsmakende gelé, men, selvfølgelig, er enig ikke alle med dette.

ingredienser:

• en hane (må være en fot og et hode med en kam)
• pære
• salt
• laurbærblad
• Svart pepper erter
• 3-5 fedd hvitløk

forberedelse:

Kuk min, ren fot (pre glohet over åpen ild), fjerne klørne. Viscera (mage, hjerte) ta ut, også, og min dråpe i pannen. Skjær hane i porsjoner stykker, benyttet i en kasserolle. Fyll med vann (vannivået - to fingre over fuglene).

Tilsett krydder, urter og børstet pære. Vi satt på brann, kok opp, fjern skummet forsiktig. Fjern kjøle til minimum dekke med et lokk og la stå i fire timer. Som i forrige oppskrift, fjerne fett nøye.

Ved slutten av koke (ved avstengning brann) tilsetning av hvitløk, ført gjennom chesnokodavku.

Leveren er kokt separat i 10 minutter.

De tallerken spredt kjøttstykker, tilsett leveren. Hell buljong, og fikk størkne. Ben og hode er vanligvis satt til side i en egen bolle, fordi de er ikke alle like.

Aspik for bedre bruk av "hjem" av hanen som vokste på frifot og naturlig fôr. I dette tilfellet en gjennomsiktig vakker gul gele, ikke trenger ekstra dekorasjon.