For kjøtt marinade: de beste oppskriftene

Hvis du spør noen, selv den mest erfarne kokken hva hans favoritt kjøtt marinade, er det lite sannsynlig å få et klart svar fra ham. Faktisk, for mange århundrer av sin eksistens, har menneskeheten samlet bare en utrolig mengde av sine oppskrifter. Ja, vi har ikke gjort en reservasjon. Det var i århundrer. Fordi pionerene i dette tilfellet var de gamle egypterne. For å bevare friskheten av kjøtt, blir sjøsalt oppløst i vann og deretter fuktet det i denne saltlake. Det var først senere, i Sør-Europa, har vi erstattet salt og eddik. Og dette marinade for kjøtt kokker så glad for at i dag, til tross for overflod av oppskrifter, finner det sin søknad. Over tid, folk smart nok legge og ulike krydder - urter, krydder, - som har gitt marinert kjøtt en spesiell smak.

De viktigste komponentene i marinader

Alle eksisterende i dag for kjøtt marinade bare må være sammensatt av tre grunnleggende ingredienser. Denne smak, en hvilken som helst syre og fett.

Det sure miljø sikrer at kjøttfibrene er myknet, slik at den ferdige tallerken er en mer skånsom. Fett (vanligvis olje) som den omslutter kjøttet, med det resultat at under fremstillingen av saften forblir inne. Vel, med smaker og ingen forklaring er klart. De gir den velsmakende rett smak og smak ferdig.

Og nå noen ord om hver komponent. Som syre som brukes, som regel, alle typer tilgjengelig for moderne matlaging eddik. Også stor for disse formålene kefir, yoghurt, juice syrlig frukt (lime, sitron, granateple). Velprøvd og majones, som i det vesentlige består av tre grunnleggende bestanddeler (hvis aromatiske additiver).

Som for fett, alt avhengig av "etniske" mat. For eksempel, i Middelhavet foretrekker olivenolje, og i Østen bruker ofte sesam.

Kanskje de nasjonale påvirkninger den slags smaker. For eksempel i kinesisk mat nesten hver andre for kjøtt marinade bestående hvitløk, vårløk og ingefær. De franske legge til grønnsaker (gulrøtter + løk + selleri). Meksikanere elsker brennende marinader, så nesten alle av dem er det en skarp pepper.

Generelt, av og store, en marinade for kjøtt - en grobunn for aktivitetene til matlaging. Du kan eksperimentere, og nesten hver dag for å lage sine egne mesterverk, ikke glemme, men de grunnleggende reglene for marinering. Hva, faktisk, vil bli diskutert videre.

Grunnleggende forutsetninger marina

Som regel nesten alle brukes til marinade kjøttet ikke krever matlaging. Men det finnes unntak. For eksempel den franske kokken kokte marinade av rødvin, og legger til det en einer. Men meksikanere noen ganger bakt før du legger til saus til favoritt paprika å gi marinade rikere, mer røkt smak.

Som for retter: ta den nødvendige kapasitet, som ikke reagerer på effektene av syre. Av denne grunn er metall eller aluminium kokekar ikke egnet. Ta beholder laget av porselen, steingods eller glass. Det er ikke nødvendig å marinade kjøtt er helt dekket. Brikker kan være fra tid til annen bare for å slå begge veier.

Som for koketid. Følg kravene i oppskriften. Prinsippet om "la enda litt stå opp," passer ikke her. Kjøtt, liggende for lenge i en marinade, kan rett og slett blitt smakløst, surt.

Og den siste. Før direkte av kokeprosessen er nødvendig for å være sikker på at marinaden å stable stykkene. Fordi de er våte, for eksempel på en grill vil snart bli slukket, snarere enn stekt.

Og husk: Du kan ikke bruke marinade igjen. Det er for mye bakterier. Selv om du ønsker å vanne dem under matlaging, si, grill, ikke være lat, sette en struktur i en kjele på komfyren og bringe raskt (men ikke koke!) Til en byll. Tro meg, du vil bli sunnere.

Vel, på dette, tror jeg, nok teori. La oss gå videre til praksis. Så, oppskrifter marinader for kjøtt. Komme i gang!

Den enkleste måten

Naturligvis vil dette være en marinade for kjøtt med eddik. Av og store, nesten alle som forberedte kebab tidligere holdt ham i besetningen. Hva, faktisk, det gir marinade? Soft kjøtt. Ingenting mer. Men noen ganger er dette nok.

For fremstillingen trenger vi tre hundre gram løk, en kopp (volum 250 ml) av vanlig eddik (devyatiprotsentnogo), erter av svart pepper og, selvfølgelig, salt. Det anbefales og en pakke med krydder - spesielt, bare for grilling.

Hvordan å lage mat

Svinekjøtt (fortrinnsvis) skåret inn i vilkårlig ønsket størrelse for oss, lå kjøttet i beholderen. Hakket løk ringer, bland med krydder, salt og, selvfølgelig, eddik, legger det hele til kjøtt. Deretter toppet med vann (kaldt, men kokt), slik at marinaden dekker helt vår neste grill. Sovne til erter pepper kan legges og et par blader av laurbær. All. Vi satt på hele natten i kjøleskapet. Og i morgen kan du gå for en piknik og yngel.

komplisere konstruksjonen

Som vi allerede har nevnt, utarbeidelse av marinade for kjøtt - en kreativ prosess, så det er ingenting som hindrer oss å forbedre den første oppskriften. Hvorfor ta den samme løk (stor nok til å stappe tre), fire fedd hvitløk, tre teskjeer (ikke overdriv!), Søt paprika, et snev av varmt pepper, stor sitron og et par spiseskjeer solsikkeolje banale. Ikke være galt, og en haug med persille.

Skjær løk ringer og bland den med hakket hvitløk melenko. Tilsett paprika, tilsett olje, salt, klemme saften fra vår store sitron. Vi forbeholder minutter og tretti. I løpet av denne tid, som den tid vil det være mulig å fremstille kjøtt - vaske og skåret i stykker av ønsket verdi. Og etter dette tidspunktet, tilsett kjøttet i marinaden gjort oss, og deretter tenke på det før om morgenen. Som for persille, så det kan også bli kuttet, sammen med løk og hvitløk. Det vil gi en mer interessant smak marinade. Men her må vi være forsiktige. Noen som ikke er veldig glad i det grønne, kan lukten av de ferdige rettene ikke liker det.

Men hva er vi alle om grill. Ikke så ofte, dessverre, vi nå klarer å komme seg ut på en piknik. Og her hjemme må bare lage mat hver dag. Så la oss fortsette å snakke om de andre oppskrifter som er nyttige for husmødre i hverdagslige forhold.

Marinade til kjøtt steking i panne

Hvor ofte det skjer at kokk også, bare en gang! Selvfølgelig, et godt stykke kjøtt er i stand til å tilfredsstille alle, selv de krevende og svært romslig herre magen. Men tilberedt på en ambulanse side er det ikke alltid i stand til å ta våre smaksløker. Hva du skal gjøre i dette tilfellet? Selvfølgelig, for å bruke en marinade for kjøtt! For steking i en panne i form er ikke bare ferske stykker. Kjøtt kan og pickle. Videre og for å gjøre det i kveld. Og etter jobb raskt lage en deilig middag ut av det.

Ta et glass av noe (splitter spiller ingen rolle) av øl, flere (fire ting vil være nok) fedd hvitløk, en teskje av denne fantastiske krydder som timian, sitron, pepper (rød). Alt av denne blandingen, men ikke glem å kutte sitrus, og deretter sette i marinaden à la carte kjøttstykker. Bare husk: du må gjøre det suge i denne blandingen i minst to timer. Men best av alt, selvfølgelig, la for natten. All. Etter å ha vært i denne marinade kjøttet er svært mørt, myk og svært velsmakende. Og ingen ville våge å anklage deg at "i dag har vi til middag på nytt overtørket såle."

"Instant" pickles

Vi har ikke tid til å lage mat kjøtt for i morgen kveld? Det spiller ingen rolle! Det er instant måter å bidra til å gjøre den myk og velsmakende. Vi ser i kjøleskapet. Og hvis det er majones og tomatsaus, så vi gleder oss. Bland dem, tilsett hakket hvitløk + favoritt krydder. En halv time marinering, matlaging i ti minutter - og på pulten en storslått middag.

En kan blandes med yoghurt eller rømme melenko skiver løk og pickles. Også en stor marinade for matlaging kjøtt. Bare ikke glem å legge til, selvfølgelig, krydder. Enhver som foretrekker.

Marinade til kjøtt med soyasaus

Siste - en utmerket erstatning allerede ganske overeksponert alle eddik. Marinade med soyasaus blir sammen med alle typer kjøtt. Og det er veldig enkelt å lage mat. For å gjøre dette, ta ett hundre milliliter saus, saften av en halv sitron og bland. Knus et fedd hvitløk, tilsett tidligere ingredienser. Arch dette blande en kvart teskje bakken pepper. Og legge schepotochku basilikum.

Bare husk, ikke legg salt i marinaden. Etter sausen selv inneholder mye av det, så vær forsiktig, prøv å strukturere under matlagingen. Forresten, denne marinade nok "fast". Beef den kan holde mer enn tre timer. Så definitivt ta denne metoden et mentalt notat.

En liten digresjon

Og hvis vi snakker om soya, vil jeg gjerne si noen ord om et annet produkt av det, som noen kaller kjøttet. Alle, som de sier, smak og sunn mat - er selvsagt veldig bra. Men kjøttet, men veldig nyttig, ikke alltid fornøyd med deres lukt, og særlig smak. Og her kommer vi til redning av marinaden. Soya kjøtt for hans matlaging alternativer det er mye ennå ikke i kulinarisk grisen noe som i alle fall der.

Så, bevæpnet med korn av koriander (bare være en halv teskje), gurkemeie (en tredjedel av en skje), kardemomme (ta så mye), en spiseskje med sitronsaft, en blanding av paprika (her - etter smak), tomatpuré (gram av ett hundre og femti ikke mer), tre spiseskje olje (vegetabilsk). Alle disse ingrediensene er blandet, og deretter fylle blanding oppnådd i tidligere dyppet i kokende vann i ti minutter soya kjøtt. Pickle natt (oppbevares i kjøleskap). Vel og videre fra slikt kjøtt kan lage noe. For eksempel, gulasj, om ikke bakt på kull. Kjenner mange folk si at det blir å avbryte parabolen. Men her, selvfølgelig, er akkurat den tiden da om smak, som de sier, trenger ikke å krangle.

Marinader for røyking

Hvem av oss ikke liker å spise røkt delikatesser? Dessverre har ikke alle muligheten til å lage disse godbitene selv. Men hvis hun har, da, selvfølgelig, du trenger å vite hva som er best egnet for røyking av kjøtt marinade. Oppskrifter på mat, er det også ganske mye, men vi vil snakke om noen - det aller beste.

Marinade med ketchup

Ta en halv kopp tomat ketchup, hvitvin, olivenolje og honning. Deretter legger dertil er teskje hvitløk, formalt, paprika blanding, tørr sennep og salt. Denne blanding fylles i kjøttet. Dette marinade oppskrift på røkt kjøtt er bra at holde den kan ikke vare mer enn tre timer.

kefir

For å gjøre en marinade for røkt kjøtt, må du ta en kopp yoghurt, en teskje sukker, femti gram, ikke mer, olivenolje, en tredjedel kopp mynte blader (knust), stuff fem fedd hvitløk (knust med en kniv). All denne blandingen, tilsett salt, pepper så mye. Marinere i minst åtte timer.

Vi har tilbudt bare to oppskrifter fra de mange tilgjengelige for eiere røkeriene i dag. Alle av dem er svært mangfoldig, og de fleste av dem har en tendens til å være forfatter. Så du kan godt ta som et grunnlag vi har diskutert, og deretter komme opp på grunnlag av sine egne. Det eneste som eksperter anbefaler å vurdere. Hvis du er en kopter kjøtt for fremtidig bruk, må du legge i marinaden en annen ingrediens - mat nitrat. At det vil tillate produktet skal oppbevares så lenge som mulig. Når det gjelder dens kvantitet, tar det som regel ikke mer enn tre prosent av volumet av det ønskede salt.

Og til slutt, se på noen uvanlige oppskrifter marinader.

frukt

Denne marinaden er vanligvis brukes når de ønsker å lage biff biff.

For å gjøre det, må du først ren, så riv det kiwi (de to store forekomstene vil være nok). Du kan legge dem ved schepotochke rosmarin og bland favoritt paprika. Salt, og deretter denne blandingen sylte steker. Eksponeringstid - minst en time. Før koking, ikke glem biffene tørr klut. Yngel fortrinnsvis i oppvarmet stekepanne. Selv om marinade litt uvanlig, smaken av sluttproduktet er rett og slett fantastisk!

"Drunken" pickles

Permanent ingrediensen i slike formuleringer - er enten vin eller brandy. Kanskje til og med øl. På en slik oppskrift vi har nevnt ovenfor. Og nå fortelle deg om noen flere, men på feil.

Gulrøtter (ett stykke er nok), og to ganske store løk hakket. Hvitløk (flere stykker) knuse. Alle disse legge til pre-pakket i en kjøttrett, helle et glass vin (tørr hvit), så vel som en halv kopp vegetabilsk (noen) olje. Salt, kaste noen erter sort pepper og et par blader av laurbær. Forsiktig bland. Marinere i ca åtte timer. Forresten, forresten. Uten marinade kjøttet kan lagres med så mye som to dager. Så ta "long-playing" oppskriften vil sikkert merke.

Svært ofte en hvit vin blandet med fruktjuice. For eksempel, foreslår en østerriksk oppskrift for å lage en blanding av glass vin og tre glass ananasjuice. Som brukt krydder bakken sort pepper. Og den argentinske versjonen innebærer eksistensen av to kopper grapefruktjuice og en halv kopp sitronsaft og vin. I tillegg anbefales det å legge en teskje karri.

Utmerket marinade for nesten alle kjøtt - en blanding av eplejuice (det er allerede tatt så mange som en halv liter drikke) glass konjakk, en finhakket løk, merian og gurkemeie (disse ingrediensene trenger å ta en klype).

konklusjon

Of course, beskrive alle de eksisterende oppskrifter er nesten umulig. Tross alt, som vi allerede har nevnt, alle pickles kan gjøres uavhengig, basert på anbefalinger fra kokker og sine egne smakspreferanser. Men bare en ting du kan si. For kjøtt marinade behov. Tross alt, han gjør dette produktet et mykt og delikat. Vel, komponentene gjør det mulig å radikalt endre smaken av mange som har blitt kjent for oss i lang tid retter. Så ikke vær redd. Vær kreativ! Gjør opp din egen marinade og la hjemmet har blitt rost for den ekstraordinære fantasi og kulinariske ferdigheter.

Bon appetit!