Dye annatto: nyttige egenskaper og skader

Eksotiske fargestoff annatto i bransjen kjent som matvare E160b tilsetningsstoffer - naturlig naturlig ingrediens. Selv uten å vite det, hver dag folk spiser mat med innholdet. Hva skade den, og om det drar nytte av?

Tropical busk ludder Orellana

Annatto produseres fra frøene av en plante tropisk ludder Orellana. Det er en busk av familien bixaceae med store blader og lyse rosa blomster med mye pollenbærere. Det blomstrer bare én dag, og deretter dannet frukt - knall rød boks med frøene.

Etter modning Boll åpner, slipper frøene for såing. Homeland planter - Sør-Amerika, og navnet har den fått på vegne av den reisende, som oppdaget Amazon - Francisco de Orellana. Nå anlegget er dyrket i mange land i Asia, Afrika, i områder med tropisk klima.

Historie i bruk

Selv i tider med gamle indianerstammer frø begynte å bli brukt som en maling. Indianerne malt seg krigsmaling for å avskrekke fienden fra en annen stamme, samt for beskyttelse mot insekter og solen. Ikke rart ludder Orellana har flere navn, og en av dem - fondant treet. Siden oldtiden brukt i alle deler av anlegget. Urbefolkningen i Amerika brukes frøene, ikke bare som en maling. Utbredt deres antibakterielle virkning ved behandling av smittsomme sykdommer og forgiftning. kronblader behandle hodepine. Bladene har dratt nytte av brannsår, hud betennelser, sår saneres. Du kan ikke bare bruke roten av bush, regnes det som giftig.

I det XVII århundre, ble Annatto frø brakt til Europa, og siden da de brukes som konditorfarge. Nå legges den i produksjon av næringsmidler i Amerika, Asia, Europa og også i Russland.

fargestoffer

Røde frø av planter som deretter blir råstoff for isolering av ekstraktet. Fra det viser naturlig fargestoff annatto. Fargen varierer fra gul til oransje, men når de utsettes for høye temperaturer kan det dannes og rosa og røde nyanser. Det er dens egenskap til å skifte farge når temperaturen er veldig praktisk, og er ofte brukt i industrien.

Hva forårsaket flekker egenskapene til anlegget? Dette pigmentinnhold av to typer - Bixin og norbiksina. Bixin - et fettløselig pigment fremstilles i flytende form og er påført i meieriindustrien. Norbiksin løselig i vann og har form av et pulver. Den brukes i næringsmiddelindustrien - med drinker produksjon av brød, og i de andre grenene: produksjon av tekstiler, kosmetikk, legemidler.

Annatto i ost

Den mest vanlige bruken i produksjonen av annatto ost. Det er han som gir en så appetittvekkende gul. Dye annatto ost tilsettes til melken på et tidlig stadium av fremstillingen. Dette gir den ønskede fargen på fremtiden ost. Dette er spesielt viktig om vinteren, når kuer får en utilstrekkelig mengde frisk plante mat. Noe som fører til en reduksjon i pigmentinnhold i melk og ost påvirker farge - uten fargestoff ville han være uvant blekhet.

Den praktiske annatto i ysting - det endrer ikke farge over hele perioden av sin modning. Dosering avhenger av type ost, som noen må være rik oransje farge, for eksempel cheddar. I gjennomsnitt, de legger 1-2 dråper per liter melk. I tillegg til økonomisk bruk, det er også et stort pluss for produksjon - det øker holdbarheten, og ikke bare ost, på grunn av sin antibakterielle og antioksidantegenskaper. I tillegg gir det produktet en bestemt smak, som minner om muskat.

andre programmer

Annatto fargestoff er mye brukt til fremstilling av meieriprodukter - yoghurt, smør, margarin. Den meieriindustrien er påført i flytende form Bixin - fettløselige form. Den kan brukes for fremstilling av iskrem, kremer farging konditor bibringer farge melke desserter - puddinger, sufflé. Bruk den i bakeriet virksomheten. I sitt omfang omfatter fremstilling av alkoholholdige drikkevarer. Noen av dem krever lyse mettede farger, for eksempel væske, med hvilken farvestoffet er lett å håndtere. Det er allerede benyttet norbiksin - oppløselig pigment i pulverform.

E160b er ikke bare brukt i næringsmiddelindustrien. De farget stoffer som silke, bomull, ull. Brukes i den farmasøytiske industrien til farging av tabletter og salver. Og enda noen kosmetikk inneholder i komposisjonen annatto, slik som leppestift eller rødme.

Annatto i matlaging

I mange asiatiske land, er konditorfarge annatto brukes til å tilberede fisk og røkt kjøtt, hovedsakelig svinekjøtt eller fjærfe. I tillegg til den attraktive farge, utfører den rollen som krydder og konserveringsmidler. Med ham gjøre marinader for kjøtt, sauser, lagt til ris, bønner, grønnsaksretter: tomat, pepper. Det ligner i sine eiendommer med krydder curcumin, som oftest brukt i orientalsk mat. Derfor, i en hvilken som helst skål i hvilken den brukes, kan den erstattes av et fargestoff annatto. Curcumin - krydder med lys mettet gul farge, og oppnås ved isolering fra gurkemeie.

annatto frø brukes i partikkelform som et krydder. Det er også mulig å presse dem i varmt vann, og for å motta infusjonen fargetone matvarene under tillaging, eksempelvis fig. En annen måte å bruke - å steke frøene i vegetabilsk olje, deretter fjerne dem fra pannen, og fortsette matolje farget parabolen.

nyttig fargestoff

Annatto er kjent som "Konditorfarge E160b," som ikke skape tillit i flertallet av forbrukerne, men det er forgjeves. Annatto fargestoff - et helt naturlig produkt. Den inneholder et stoff som ligner på vitamin E i deres effekt på det menneskelige legeme, - karotenoider. Dette er hovedsakelig uttrykt i antioksidantegenskaper av annatto, nøytralisering av oksidasjonsprosesser, som gunstig påvirker huden tilstand. Annatto ganske høy-kalori, men på grunn av innholdet i produktene er ubetydelig, det bør ikke føre til bekymring. Foruten at annatto formidler en lys farge og deilig smak mat, den har en rekke helsemessige fordeler. I noen land er det brukt i behandling av sykdommer i mage, nyre, infeksjonssykdommer, behandling av kopper, meslinger, oppkast, diaré. Er brukt som et vanndrivende. Treat prostatitt, virus- og soppinfeksjoner i underlivet. Det hjelper med hodepine, feber, angina, konjunktivitt. Dette er alt på grunn av sine antibakterielle egenskaper. har også anti-inflammatorisk reumatisme.

Er det noen skade fra annatto?

E160b annatto fargestoff er en trygg tilsetningsstoff. Den er godkjent for bruk i Russland og mange andre land i Europa, Asia og Amerika. Men på grunn av mistillit til tilskudd til selskapet indeks E forbruker ber om at et fargestoff annatto om det er skadelig. Den eneste kontraindikasjon til bruk av dette stoffet - overfølsomhet overfor bestanddeler av fargestoffet. Det kan forårsake en allergisk reaksjon hos personer utsatt for denne sykdommen. Men det er ekstremt sjeldne tilfeller, slik at vi kan si at fargen annatto ikke ta skade.