Deilig gris hode

Personer med en gris hoder på hyllene ofte snu seg bort i avsky - for naturalistisk. Men ignorerer biprodukt, fratar de seg av mange gustatory gleder. Mat gris hode er herved delikatesse. De er opplært i alle land (hvis bare religiøse prinsipper ikke sette et forbud mot svinekjøtt). Og rettene er spist nesten i første omgang, selv på en svært rik festbord. Retter fra en gris hode er den eneste ulempen: de er lange nok til å kvalifisere seg. Men for en ekte gourmet dette er ikke et hinder!

kompetent forberedelse

Før du koker gris hode, er det nødvendig å riktig gut. Først av alt, hvis du fikk et biprodukt fra bust, barbere det veldig billig engangshøvel. Singeing anbefaler ikke - du vil ikke liker lukten og vil i lang tid nedbrytende. Deretter plukke opp en stiv børste eller klut og gned huden på alle områder, med spesiell oppmerksomhet på vanskelig tilgjengelige - snuten og ører. Videre cutting avhenger av hva du gjør fra en gris hode du samlet: I noen oppskrifter er det nødvendig som en helhet, i noen - kjøttstykker eller bare en del. Men grunnlaget er fortsatt den samme: å vaske biprodukt må være veldig forsiktig!

estonian gelé

Når det refereres til oppskrifter fra gris hode, særlig husker den kjente gelé. Selvfølgelig, det viser seg svært stor rikdom og fryser uten gelatin. Men vi må innrømme, ved utløpet har en veldig fet måltid. Esterne ofrer litt annerledes: ta i like mengder hodet, bena og kalvekjøtt. Fra hodet kuttet av kinnene på noe annet, og alt annet blir satt på en plate dekket med kaldt vann. Etter fjerning av skummet i potten settes to lok rett fra skall, hele gulrøtter og rot persille rot selleri pluss. Når kjøttet begynner å falle bort fra benet selv, legge pepper, erter, salt og Lavrushka. Den avkjølte kjøttet er delt opp i små biter, hell anstrengt kjøttkraft og gjennomsiktig etter koking helles i beholdere.

roll

Før hvordan å lage en gris hode på denne måten, er det nødvendig å posrezat kjøtt med huden, kuttet tungen og vaske av med ham all unødvendig. Ørene fjernes; kjøtt med litt fett er lagt ut langs tungen, gjør et snitt i nakkemusklene, kjøtt stykker gjemme seg bak øyehulene. Hele strukturen er sjenerøst gnidd med hvitløk og dekket med tørkede urter. For denne retten av gris hode er veldig godt å bli knust pepper, rosmarin, timian og basilikum. Roll folder, stram hyssing under hvilke bygger frisk rosmarin. Lagt ut på en stekeplate cut-off biter av fett på dem - rull - folie. Denne anbringes i en ovn i tre timer. Fra tid til annen må det vannes oppvarmet med olje. Når du er klar, roll avkjølt om natten gjemmer seg i kjøleskapet. Og i morgen, kan du allerede har.

presset kjøtt

For det tar en gris hode (bildet - i artikkelen), nøye vasket og kokt i lang tid - fem timer. Mot slutten av matlaging krydder og salt blir kastet. Vi kan begrense laurbær og pepper, og du kan plukke opp noe for din smak. Deretter hodet demonteres; myk hryaschiki også gå til sak, samt fett, noe som bør kuttes i små. Hele tråden er blandet med hvitløk, satt i et dørslag (fortrinnsvis utforet med gasbind), helle et glass eller to av kjøttkraft og satt under trykk i kjøleskapet. Allerede etter fem timer kjøttet kan spises.

Gris hode med pepperrot

Nesten det enkleste å lage mat fra en gris hode, og ganske raskt og uten kompliserte teknikker kokker. Renset og vasket hode er fylt med vann og kokt med persille, løk, laurbær, salt, pepper og gulrot. Vilje kommer noe tidligere enn jellied kjøtt skiller lett, men ikke falle ut av beinet. Laget saus: per kilo hode stekt revet pepperrot rot, legge til en skje med mel, på forhånd tørket tørt, toppet medium (halv kopp) rømme (glass). Etter koking, tilsett litt eddik, sukker og salt (smak). På bordet, legger hodet kuttet i deler og helles saus.

Hode med grønnsaker

Den første fasen av forberedelsene - avkok mål. Å fremskynde prosessen, kan du hogge dem grovt. Parallelt med denne retten av gris hode er laget av stekt løk, gulrot og persillerot. Når fargen og lukte zazharki du er fornøyd, legger brunet mel (stor skje), tomatpuré (tre), et par fedd hvitløk og en halv kopper kjøttkraft. Etter koking, satt i sausen demontert i små biter av et hode, og parabolen er stuet den tredje time.

tyske kabbes

I Tyskland, den høyt respekterte rett av gris hode. Du kan prøve å lage en tradisjonell sure kabbes for dette landet. Hodet er mellomstore hakket og kokte - men bare opp til en halv-klar, og i en svært liten mengde vann til å koke i den tiden hun nesten kokt bort. Sauerkraut (basert på 200 g av den samme mengde av kjøtt) er blandet med skiver epler, enebær og hakket løk. Den resulterende massen blir plassert i buljong og stuet møre hode. Ved slutten av helle en kvart kopp hvitvin og helle litt karve. Å levere fortsatt trenger sausen: pripuskayut to skjeer av mel til smeltet smør, hell en kvart kopp buljong, et par store skjeer av kremfløte, revet pepperrot og salt. Koker - kan helles kabbes, lagt ut på en tallerken.

Stappet hodet i ukrainsk

For sin forberedelse måtte vise betydelig kulinarisk fingerferdighet. Først av alt, er den nederste kappe hodet, men slik at huden på kronen forble intakt. Etter gjentatt vask - fjerning av benene, øyne sydd og fylt hode (og fortrinnsvis to timer nedsenket i vann flere ganger utskiftbar). For fyll kg av kalvelever og baconfett stuet med løk til brunt. Hvit bun dynket i melk og presset. En pund av kalv leveren og malt med brød, supplert med fire eggeplommer, en kvart kilo finhakket kokt corned biff, og til slutt - fire skum proteiner. Rør halvparten av kjøttdeig er innebygd i huden av hodet, det plassert klubber fem hardkokte egg, et dusin syltet sopp og fem pickles (skiver eller sirkler). Top ekspanderte andre del av farse, krymper garnet hode og kokt i to til tre timer. På bordet er plassert med pepperrot og majones.

tsjuvansk kake

Hvis du er interessert i matlaging av en gris hode, ikke stoppe bare på den tradisjonelle. I Chuvashia kom vi opp med en fantastisk bakverk fra denne biprodukt. Knadde gjærdeig fra et pund mel. I påvente av dens løfte fremstilling fylling. For henne, vasket og utarbeidet av hodet skåret i kvartalene og kok til den er nesten kokt. Med den fjernet alt kjøtt med et stykke bacon, og er malt i en kjøttkvern. Hakket stekt til en lysere brun, koblet til zazharki løk, salt og pepper. Etter elting det dekomponerer ved tykk rullet deig. Kantene på nært hold - bør få en stor oval kake. Etter tre kvarter han rasstaivaniya smurt med pisket egg, flere steder med en gaffel nadkalyvaetsya og sendt til ovnen i en halv time.

Terrine av gris hode

Alle slags pålegg i stor grad forenkle en rask matbit, og er et kjærkomment tilskudd til middag. Ikke dårlig som sådan will pate gris hode. Gjør det mulig på mange måter. Den enkleste: skåret i stykker biprodukt, tilsett vann til en ikke altfor stort volum til å omslutte hele gulrøtter med løk og stek som om samlet for å forberede gelé. Når kjøttet begynner å falle bort fra bein, anstrengt kjøttkraft venstre for litt suppe og kjøtt, inkludert huden, fett og myk hryaschiki, pisket i en blender med hvitløk og løk. En ferdiglaget pate av gris hode krydret med salt og krydder. Som de pepper obligatorisk, resten - hvordan du liker det. Men det aller beste er bruk av muskat.

Pate "delikatesse"

Gourmets ikke altfor fornøyd parabolen bare kjøtt hodet. De kan være lurt å koble det til leveren i omtrent like mengder. Hode hakket kokt og lever, grovhakket, stekt (du kan også lage mat, men det blir for vassen). Til leveren kan legges til og partert løk - så du ikke bør gjøre zazharku separat. Alle komponentene kjøres eller slipe gjennom en blender, prisalivaem, pepper og andre krydder er erfarne - og lim kan brukes. Hvis du har forberedt den i for mye eller har tenkt å forlate før vinteren, legger til vekten av et halvt dusin egg, fordelt på halvliters glass og sterilisere en halv time. Etter capping og kjøling er nødvendig for å holde dem i kulden: hermetisert - en lunefull ting og kan bli skadet.

Terrine av gris hode kan tilberedes med kjøtt. Handlinger og relasjoner er lik produkter, men kjøttet er tilberedt med hodet, og løk er stekt separat.

lapskaus

For henne, kjøtt og fett har ryddig og små, i centimeter skiver kuttet fra bein. Arbeidsstykket er fylt med kaldt vann og kokt i omtrent tre timer. Til rett tid til å legge til salt og krydder. Når den stuing av gris hode er klar, blir den pakket i sterile banker, dekket med lokk og sterilisert i en halv time. Etter tildekking bokser er snudd opp ned og kjøles uten innpakning. Store, som alle andre hermetisert kjøtt, bedre i kulde. Og hvis du virkelig liker lapskaus av gris hode og du kommer til å koke det i store mengder, kjøpe autoklav - det tillater deg å lagre hermetisert kjøtt i lang tid.