Cider - oppskrift

Spanjolene elsker og setter eple vin - cider. Oppskriften av drikken blandes. Som mange andre viner, det er gjort på forskjellige måter, men det er noen funksjoner som er unike for ham. Cider er laget av naturlig eplejuice, underkastes to forskjellige typer av gjæring. Primær gjæring foregår ved hjelp av gjær, må de enten å legge til, eller bruke de som er tilstede på huden av naturen av eple. Denne fermentering selv omdanner sukkeret fuselolje (høyere alkoholer) og etanol. Malolactic, sekundær gjæring omdanner eplesyre til karbondioksyd og melkesyre. Denne fermenteringen skjer via melkesyrebakterier som er tilstede i eplesaft.

Fremstilling av cider

Tradisjonelt cider oppskrift som vil bli presentert under, begynner med en banal samling av epler. Da de blir stående å modne for en uke, og deretter - gått gjennom enheten, som knuste epler.

Ferskpresset juice kan være gjæret umiddelbart. Det kan gjære 2 forskjellige måter. Tradisjonelt blir saften helles i en stor trefat, mens hetten fjernes. Gjær er ikke lagt, fordi tradisjonell matlaging er beregnet på vill gjær. Unødvendig gjæring begynner etter 1-2 dager og varer i et par uker. I løpet av denne tiden, er en tønne med cider fortsatt består. Ved avslutning av gjæring, er pluggen tilbake på plass, og cider venstre for å modne for en annen 5-6 måneder.

En annen måte er at saften av epler behandles med en form av svoveldioksyd, for å undertrykke den naturlige ville gjær. Da er det gjæret ren kultur gjær endret. Etter de første gjæring avtar, blir cider venstre, slik at den kunne avgjøre gjær og plassert i en spesiell lagringstank.

Tradisjonell cider serveres helt uten kullsyre, og da kan han være litt overskyet.

Cider hjemme

Hjemme, cider (oppskriften er litt forskjellig fra fremstillingsprosessen) starter fra det samme punktet. Det første trinnet er å samle epler. De må være helt moden og godt, perfekt for denne Padalitsa. Men ikke bruk en skadet eller alvorlig banket epler. Da må vi holde dem 10-14 dager i noen kult sted å huden ble mykere. Hvis du vil at cider naturlig vandret vill gjær, ikke vaske frukt eller utsette dem til en sterilisering. Hvis eplene har liten skade, så kan du kutte disse delene, men det er ikke nødvendig. Faktisk, mange produsenter av cider aldri gjøre. Etter modning bør presse epler. Med denne oppgaven takle vanlige hjem juicer, selv om en slik prosess er tidkrevende og helt.

Ved trinnet med å skille saften fra massen, er det nødvendig å kontrollere dens pH. Men bruker de riktige forholds brukte varianter av epler, er dette trinnet hoppet over. Hvis riktig ikke kunne finne balansen av cider epler, kan det hende at du må kompensere for mangelen på det søte epler. Kanskje vil det være nødvendig å tilsette sukker. I dette tilfellet er det to alternativer: enten å oppløse den i en liten mengde av eplejuice og legge til alle de viktigste delen, eller bruke pulver ved å legge det direkte til hele beløpet av juice.

Da eplejuice helles i fermen mva. For dette tradisjonelt brukt trefat. Det gjenstår å opprette en vannlås og lar gjære. Fermentert cider ved den temperatur, og i miljøet, men når fermenteringen utføres renkultur gjær, er det bedre å fermentere en cider ved en temperatur som er angitt for en gitt kultur.

Sjekk regelmessig tetthet. Så snart det blir nødvendig, kan cider plasseres på modning. Det er bedre å lagre den i glassflasker i en slags gårdsbygninger. Svingninger i temperaturen på den skade han ikke påføre. Ved begynnelsen av sommer (eller til og med ved enden av fjæren), et år etter fremstilling, cider i prosessen med en etterlengtet gjæring. Dette skjer når utendørstemperaturen stiger til ca. 15 C. Dette trinn gjør det mulig å legge til syre-blanding eller separat eplesyre, cider hvis smak er ikke skarp nok. Det er alt, kan du nyte din cider er gjort i egen person, har oppskriften som allerede har lært!