Biff "Chateaubriand": oppskrift på matlaging

Stekt kjøtt anses å være en av de første rettene som en person forberedt i sin historie. Siden den tiden har hundrevis av århundrer gått, men fortsatt et saftig, velduftende og hjertelig stykke stekt kjøtt forblir en av de mest respekterte og ønskede retter i alle deler av verden. Selvfølgelig, for hele denne tiden har oppskriften gjennomgått mange endringer. Nå har han sin egen spesielle matlagingsteknologi, han har fått nye, mer raffinerte smaker og smaker. Til dags dato er det flere typer steker. Og hvis du er på jakt etter hovedretten for en romantisk middag, vil Chateaubriand-biffen sannsynligvis være en av de beste alternativene.

Biff betyr "stek"

En ekte biff er vanligvis tilberedt på åpen peis. Hvis huset ditt har en grill, så er det bare viktig å mestre kunsten å lage steker. Det virker som om det kan være lettere å steke et stykke kjøtt? Men faktisk er denne oppgaven ikke lett. Og ikke alle profesjonelle kokk kan lage en biff riktig. For å oppnå fullkommenhet må du øve. Først lær deg å velge kjøtt for en bestemt type biff. Velg det optimale og harmoniske forholdet mellom krydder og, selvfølgelig, master teknologien til graden av steking. Det er tradisjonelt vanlig å lage en biffbiff. "Chateaubriand" anbefales å gjøre akkurat fra oksens kjøtt. Husk at selv et kvalitetsprodukt som har blitt frosset, vil være mye dårligere enn smaken av ferskt kjøtt, så prøv å kjøpe det på dagen for matlaging.

Det viktigste er riktig kjøtt

Alle steker avviger bare en - en del av dyrekroppen, hvor mørtelen er laget. "Chateaubriand" er en biff som er tilberedt fra den ekstreme, tykkeste delen av mørtelet, som ligger nærmere dyrets hale. Dette stykket har en uregelmessig form, og derfor er det vanskeligere å forberede enn noen annen biff. Det er viktig at den indre delen har flere grader av steking på en gang. Den øverste skorpe skal være godt stekt og pålidelig beholde alt juice inni. Dette, ifølge det franske aristokratiet, burde være en Chateaubriand biff.

Forbereder mørtelet

Denne typen biff er tilberedt i ett stort stykke og serveres på samme måte. Klar kjøtt kan kuttes i porsjoner før servering til bordet. Vanligvis er et stykke mørtel nok til to porsjoner av en slik tallerken som "Chateaubriand". Biffen er kuttet langs eller over fibrene, det er ingen klare regler i dette.

Etter at du har vasket og tørket kjøtt fra for mye fuktighet, må den rengjøres grundig fra filmene. På steder der vener er synlige, er det nødvendig å lage grunne snitt. Så, kjøttet vil ikke miste form når du steker. Etter spising din fremtidige biff "Chateaubriand". Oppskrift, som vanligvis anses som klassisk, antyder å bruke bare en blanding av salt og sort pepper. Men nå kan du smøre kjøttet med vegetabilsk olje og ligge på en varm grill.

Grad av roasting saker

Det finnes flere typer stekekjøtt og du kan bruke den som du liker mest. Klassisk biff "Chateaubriand" har en godt stekt skorpe. Følgende lag skal være av forskjellige grad av steking, fra "full" ved kantene til "med blod" til midten. På innsiden må en slik biff ha en tynn strek av helt rå kjøtt. Hvis du ikke liker kjøtt "med blod", kan biffen holdes på brannen litt lenger, slik at den ikke er fuktig inne.

Først må du steke den forberedte mørbrad på en grilling på 250 grader. Stek stykket i 20 sekunder på hver side. Så på overflaten dannes en skorpe, på grunn av hvilken saftene vil bli holdt inne. Nå skal temperaturen reduseres til 180-200 grader og bringe biffen til ønsket beredskap.

For å få en biff med blod, tar det ca 10-15 minutter, men i en høyere grad av steking - 25-30 minutter. Ikke glem å slå kjøttet over og olje det med vegetabilsk olje for å danne en appetittskorpen. Tid for hver biff er bestemt individuelt, kjøtt kan være av forskjellige vekter og "alder".

Cooking saus

Biff "Chateaubriand" har stor respekt i mange restauranter rundt om i verden. Denne parabolen er rett og slett umulig å servere uten saus. Og dette er et flott felt for fantasien din. Sausen kan serveres absolutt, men det er ønskelig at det blir tilberedt på en oljebase. Dette vil gjøre parabolen enda mer saftig, og krydder og friske urter legger vekt på den utsøkte aromaen og smaken.

Tradisjonelt serveres "Chateaubriand" med fransk saus "Barnes". For forberedelsen trenger du:

• 3 eggeplommer;
• Tørr hvitvin - 4 ss. l;
• Smør - 100 g;
• Vineddik (hvit) - 4 ss. l;
• Løk - 1 stk;
• Bay leaves, pepper black pepper og salt;
• Fersk tarragon - 1 gjeng.

Legg krydder i gryten, finhakkede løk og karbon, hell i eddik og hvitvin, legg på brann. Innhold med konstant omrøring skal kokes i halvparten av volumet, etter at det er fjernet fra varme og kjølig. Nå må den fremtidige sausen bli tørket gjennom en sigte, tilsett rågulene og legg på en langsom brann. Gni grundig gulvene med en masse til en homogen konsistens. Etter legg oljen og hold den litt mer på lav varme. Sausen skal ha en jevn, homogen konsistens, være frodig og litt tykk. Klassisk "Bearnez" er klar.

"Chateaubriand" kan serveres med garnering av grønnsaker, kokte poteter eller friske urter. Og selvfølgelig, ikke glem om den kokte sausen og et glass god vin.

Bon appetit!