Balik fra asp - en utsøkt delikatesse

Asp - ferskvannsfisk karpe familien, habitat som er store og mellomstore ferskvann elver. Fra denne fisken koker et utvalg av retter, som Det er deilig og kokt og stekt og saltet form. Men den mest populære blant sportsfiskere nyte gourmet laks fra asp. Det er i form av soltørket kjøtt stam blir til en ekte delikatesse. For stør er bedre å bruke store (ikke mindre enn ett kilo) eksemplar fanget i høst, til det ferdige produktet viste seg fet og saftig.

ingredienser

Før du gjør laksen av asp, må du forberede følgende ingredienser: salt (ikke-iodized nødvendigvis) grov, eddik, dill, hvitløk og sett med krydder for fisk. I tillegg trenger du en skarp kniv, pergament papir og gasbind.

Balik fra asp: oppskrift

Først av alt, er det nødvendig å kutte fisken riktig (flat). Med hjelp av en sterk skarp kniv til å gjøre en pen snitt langs ryggen til magen, beveger seg langs ryggraden fra hodet til bunnen av kadaveret. I dette tilfellet, bør du prøve å ikke kutte magefett som ikke har strømmet. Da en av partene er det nødvendig å skjære av kantene av den ryggvirvel ben og ekspandere kadaveret i to halvdeler. Deretter forsiktig fjerne innvollene, prøver ikke å knuse ulykke galleblæren. Hvis ønskelig, kan ryggen fjernes helt. Neste må du fjerne gjellene, skyll kadaveret, blot den tørr med en ren klut eller papir håndkle og forsiktig helle salt og krydder. Fremtiden for laks asp sylte kan ikke bare i det tørre salt, men i saltløsning (saltløsning). I dette tilfelle kan blandingen av krydder for fisken ble tilsatt til løsningen. For å bestemme den optimale konsentrasjon av salt i saltlaken er det nødvendig å senke den rå potet - om den ikke vil synke - slik at saltet på den tiden. Den fremstilte uttaks i kjøleskapet i 10-12 timer, hvoretter den vaskes med salt og dyppet i kaldt vann. soaking tid vil avhenge av størrelsen av skrotten, for eksempel, er store prøver som veide omtrent tre kilo eller mer holdes i vann 1 time, og den mindre (1-1,5 kg) - et par timer. I slutten av høsten, når det er ingen varme, fisken kan være gjennomvåt lengre, noe som gjør det mer saltet, og i sommer - tvert imot, tidsbruk i vannet, kan du selv kutte. Asp gjennomvåt gasbind pakket, godt fuktet med eddik, og hang til å dryppe. Fremskynde tørkeprosessen vil bidra til vinden, men hvis du ikke kan henge fisken på gaten, kan du bruke vifte. Etter omtrent to timer skrotten fjernet og satt inn i fennikel og knust fedd hvitløk, noe som er en stor konserveringsmiddel. Fisk tett innpakket med pergament papir og en dag i kjøleskapet ren. Om natten, når det er ingen fluer, henge den på frisk luft. Asp til vyalilsya i ekspandert form, er det nødvendig å sette avstandsstykker. I morgen fisken innpakket i pergament og igjen fjernet i kjøleskapet. Denne prosedyren skal følges i 2-3 dager, etter som fisken kan settes på ettermiddagen et sted for en time i solen, slik at den "tom" fett. Det er deilig laks fra asp klar.