Vi svarer på spørsmål. Hvorfor Apple mørkere på kutt?

Verden rundt oss er fantastisk. Og hvis barna forstår det lett, med årene blitt vant til mange ting og glemme det trygt. Som et resultat, kan de mest enkle baby-spørsmål sette en voksen på stedet hvil. For eksempel: "Hvorfor et eple mørkt på kutt?" Denne prosessen er veldig allsidig, men er ikke så enkelt som det ser ut ved første øyekast. Tross alt, annerledes mørkere epler på forskjellige måter, og noen ikke mørkne.

Dispelling myter

Oftest når de blir spurt om hvorfor Apple blir mørkt på kutt, hører de at det er på grunn av inneholdt jern. En annen skole innen kjemi er vel kjent at jern har en valens (eller oksidasjonstilstand) 2 og 3. Således, i epler, den har en første grad av oksidasjon. Men etter cutting begynner aktivt kommer i kontakt med luft, som inneholder oksygen. Som et resultat, blir jernet oksyderes til 3 grader, for derved å danne oksydet. Det viser seg at et eple om "rust". Og fargen mottar den.

Men noen kjemiker vet at det ikke er. Ett eple vekt på ca 150-160 gram inneholder bare 3,4 milligram jern. Er dette beløpet nok til å ødelegge utseendet på hele frukten? Selvsagt ikke. Faktisk er det ansvarlig for en helt annen sak. Etter dette skjer, og pærer og bananer. Men de har ikke et så stort antall av jern.

de virkelige årsakene

Så hvorfor mørkere på kutt eple, hvis det er nesten ingen jern? Etter frukt skade oppstår en rekke kjemiske reaksjoner, på grunn av noe han mister sin salgbarhet. Men hvis du spore kjeden, kan du likevel forstå den egentlige årsaken.

Som du vet, epler, som andre frukter, er rike på antioksidanter. Kjemisk sett er de henvist til gruppen av polyfenoler. De har forskjellige navn, men de er en - denne forbindelsen er forskjellige fenoler (må ikke forveksles med gift). Selvfølgelig er dette i seg selv et stoff påvirker ikke fargen på et eple, så det er rett og slett en fargeløs. Men det fortsatt inneholder polyphenol oksidase enzym, etter som skader begynner å samhandle aktivt med polyfenoler. Hoved Katalysatoren reaksjon er oksygen. Og som et resultat, i epler i store tall dannet kinon, og han - en sterk oksidant. Det er riktig svar på spørsmålet om hvorfor Apple blir mørkt på kutt.

Hvordan man skal håndtere?

Selvfølgelig gjør denne egenskapen mange epler ikke liker. Frukt raskt miste et attraktivt utseende, og selv frisk skiver bare noen få minutter begynner å se svært attraktive. Kokker har lenge kommet opp med en måte å håndtere dette brist. Det er nok å kutte gni sitronskall og dryss med sitronsaft. En annen utførelsesform - blir senket til 1-2 minutter frukt sitronsyreløsning. Som et resultat, ikke eplet ikke mørkere på kutt.

For eplejuice laget et annet alternativ. For å gjøre dette, bare pasteurisert i 20-30 minutter ved 70-80 grader. Som et resultat, det ødelagt polyfenol oksidase. Så, ikke lenger mulig å starte prosessen med oksidering i prinsippet. For hele epler på denne måten, dessverre, ikke passer.

Den vitenskapelige tilnærmingen

Det er åpenbart at ved å fjerne en av de tre komponentene av reaksjonen, er det mulig å sikre at epler ikke blir formørket. Dessverre er det umulig å bli kvitt polyfenoler. I tillegg er det antatt at de er nyttige for organismen. Og det første som ble oppnådd - for å utelukke fra omsetningen av oksygen. For dette epler belagt med en spesiell substans, som voks (i henhold til internasjonal standard er merket E901-E913). Men før bruken av en slik frukt i mat belegg er ønsket skylling.

Men vitenskapen ikke står stille. Tross alt, har det lenge vært kjent at Apple blir mørkt på kutt. Presentasjon av en ny genetisk-modifiserte varianter vist at ved å fjerne den enzym-oksidant kan oppnås rett og slett "evig" epler. Perfekt løsning for supermarkeder og restauranter. Spesielt at det tok bare blokkere visse gener. Det antas at denne teknologien er den mest harmløse.