Usbekiske mat: oppskrifter. Usbekiske nasjonalrett av kjøtt

Mange av våre landsmenn usbekiske retter ofte blitt oppfattet som en innfødt. Og faktisk: som minst en gang i sitt liv ikke forberede pilaf? Og Lagman - en vanlig del av den russiske måltidet. Men dette er bare en liten brøkdel av deilige delikatesser som kan tilby oss kjøkkenet solfylte Usbekistan. Og i dag skal vi snakke om de ukjente, men svært velsmakende retter usbekiske.

Chalop

Langt fra de sentralasiatiske koke folk ikke innser hvor mangfoldig usbekiske retter. Oppskrifter supper i Usbekistan - et stort utvalg. Vi gir en av dem som tilhører de første sommerretter. I kjernen, er det sterkt minner om vanlige virvar, men smaken er radikalt annerledes. Og de tradisjonelle pølser med poteter i chalop ikke inkludert - det kan kalles en ren grønnsaksuppe.

For å begynne, i hvilket som helst antall og på noen måte kutte reddiker, agurk da. Hvis det i det siste frøene er store, de er rengjort, hvis huden er grov, blir den fjernet. Et stort antall av koriander, dill og løk fint crumble penn med noen grener basilikum. Fedd hvitløk presset pressen. Urter og hvitløk er bakken med salt. Både den tomme og blandet i en panne fylt katyk fortynnet to ganger sitt volum av rent vann. De to væsker skal være kald. Suppe tilsmakt med sitronsaft og pepper og servert ligner på den allerede nevnte okroshka.

Bajram pilaf

Før de utforsker ukjente usbekiske hovedretter, forberede den berømte risotto, men ikke hva du pleide å se på hans skrivebord. For hans ghee i en gryte chapped stekt løk; som brunt, helles i mellomstore terninger av pund av lam og små - fett hale (en bit). Stekt rask mat og supplert gulrot pinner (for å ta to store root). Kvede renset fra hud og delt i fire, hvitløk hode spaltet i segmenter og renset (den nederste film opprettholdes). Alt dette blir kastet inn i gryten, stekt par minutter, deretter helt over i vann, innført krydder (pepper, salt og kit for pilaf), og at fatet er igjen å koke ved platen. På dette punktet, hell potten to glass gjennomvåt par timer i kaldt vann ris, skje og berberis håndfull mørke rosiner. En halv time under lokket, rør og la stå i ca en fjerdedel av en time.

"Achuchuk" salat i seg flytende

Like det eller ikke, ris - maten er ganske fet og tung. Men som mange andre usbekiske nasjonalrett. For å lette arbeidet med magen, til flytende vil sikkert nyte en lett grønnsakssalat. Og de mest populære er "Achuchuk". For ham er det viktigste - veldig Tokay skjære komponenter. I to porsjoner tatt pære løk, skåret i halvringene og forstår fingrene inn i de enkelte strimler. De bør være omtrent fem minutter å sette i kaldt vann - for å fjerne bitterhet, og deretter tappe. Bruke til dette formålet eddik, tradisjonell europeisk mat, er ingenting umulig! Tomat skiver skåret nesten gjennomsiktig, hot pepper - tonyusenkoy ringer, lilla basilikum - så fint som mulig. Alle komponentene blandes og igjen for en kort tid til å la saften. Som et akkompagnement til flytende "Achuchuk" bare perfekt!

Andre usbekiske retter: oppskrifter med bilder

La oss starte med duftende narhangi - en nasjonal rett, som vår lapskaus, men med usbekiske smak. Den tykke vegger og tolstodonnoy en bolle til en skarp stekt lam (du kan ta i bruk oksekjøtt), hakket mellomstore. Saltet kjøtt, pepper krydder og smaks (knust korn av koriander og karve), blandet med hakket dill og deprimert hvitløk. Urter og hvitløk er tatt i store mengder. Lagt ut på toppen av løkringer, de - tomat skiver, vil gulrot kiler gå etter. På dem plassert strimler av paprika, og de nyeste - potetbåter. Hvert smakstilsatt vegetabilsk samt kjøtt, bortsett salt. På veggen i gryten helles i et glass vann beholderne tett, uten gap lukkes med et lokk og plassert på ilden av middels styrke. Etter koking, er det redusert til et minimum, og parabolen er slukket litt over en time. Klar narhangi blandet og sjenerøst drysset med frisk koriander.

Dimlyama

Hva skiller de usbekiske andre kurs? Oppskrifter inneholder nesten alltid kjøtt og grønnsaker. Slik at hver tallerken er helt uavhengig og krever ikke ekstra side retter. Veldig populært blant usbekere er dimlyama. Hennes valg - svært mange, og det er utarbeidet lett fordi den ikke krever noen mellomprosesseringselementer.

En pund av kjøtt skjæres, denne gang større, og vises på bunnen av beholderen, i hvilken for å fremstille fatet. Det plasseres ganske tykke ringer av de to pærer; De er krydret med salt, pepper og krydder. Dette blir etterfulgt av to gulrøtter, skåret i skiver. De er plassert to plater bløt tomat, etterfulgt av store sirkler aubergine prisolennye og vasket den bitre saft. Nest siste skiver vil være store poteter (et pund), og det endelige trykk - et lag av kål, kuttet store flak. Etter koking belyst grønnsaker juice brann boltet og venstre kjelen på komfyren og en halv time.

Kuen gusht

Usbekiske kjøttretter som regel innebære bruk av lam. I et ekstremt tilfelle - biff. Men dette pudding er laget av kanin. Han er kuttet deler, godt saltet og stekt i en stor mengde av vegetabilsk olje. Da bitene er forskjøvet i lo form, drysset fint strimlede løk og en tredje skjule timer i en varm ovn. Den ferdige kanin sjenerøst overstrødd med hakket persille og vises på platene.

Buglama kebab

Alle vet at vår grill piknik kom fra Kaukasus. Men hørte en kebab alt, og nesten alle prøvd dem. Men faktisk, kebab - det samme kebab, bare kjøttdeig og dampet. Denne typen usbekiske rettene er tilberedt med ulike varianter; prøve å lage en versjon kalt buglama. Kjøtt - lam er å foretrekke, men vil passe og biff - finhakket. Grind kan ikke ellers får primitive kotelett. Kjøttet blandes med hakket løk (det bør være bare litt mindre enn fårekjøtt), salt, pepper, eddik og gnidd Lavrushko. I denne formen er det igjen å marinere i noen timer. Deretter ble kjelen fylt med vann, er det plassert et stykke plate med kjøtt, og en stor holdes tett lukket. Steam buglama kebab er 2-3 timer.

Zharkop

Dette lammestek. Og denne gangen for å erstatte det med annet kjøtt ikke: mistet essensen av mat. Kjøttet skal kuttes i små (men ikke i kullet), løk hakket i små terninger og gulrøtter - julienne. Sistnevnte krever mye - halve vekten av lam. Alle komponenter er lastet inn i en dyp stekepanne og steke på samme tid på høy varme til kjøttet rødme. På dette stadiet, tilsett vann, tomatpuré og krydder. Småkoke til de er møre skal være, men ikke til kokt lam. Siste lagte mellomstore terninger av poteter og steke brakt til edibility allerede i sin helhet.

Yupka

Alle usbekiske retter, oppskrifter som vi undersøkte ikke inkluderer en deig. Men dette kjøkkenet er kjent for blant annet mel produkter! Samsa vet alt om det ikke vil stoppe, så vel som godt kjent i mantelen. Det er bedre å fremstille en fest måltid med en morsom navnet "yupka", som kan beskrives som en flerlags kake med kjøtt. Porsjone det er delt ut som en vanlig søt kake - kutte i trekanter.

Utarbeidelse av usbekiske retter fra testen er ganske enkelt, fordi den bruker en enkel usyret alternativ. Teskje salt oppløst i et glass med varmt vann og helt over i en skål. Gradvis, med elting, for å fylle opp en halv kilo mel. Deigen blir bragt til middels tetthet, dekket med et håndkle og stå opp en fjerdedel av en time. Deretter blir den delt opp i små biter og rullet i tortillas med en minimumstykkelse.

Fylling er gjort i henhold til reglene i lam. Du kan imidlertid ikke strengt i samsvar med denne tilstanden, og å ta noen kjøtt til svinekjøtt eller kylling. Tredje kilo masse oppkuttede eller malte, blandet med mikroniserte to hoder bow-priperchivaetsya legge litt salt og stekt til brun. Kna klumper!

Nå er byggingen av de mest Skjørt. En tortilla er stekt til de er gylne på begge sider og sett til side. Second brunt på den ene siden bare, det knipser og subtilt lagt kjøtt, som stenger utsatt "pannekake". Det er også toppet med kjøttdeig og la rå tortilla. Når de nedre yngel av deig, knipser stabel til det rå viste seg å bunn, og den øvre kake servert med kjøttdeig og etter dannelsen av testen. Ved denne fremgangsmåte yupka opp og ned spinn, og øker i tykkelse inntil det ikke kjøtt og kjøttdeig. Ready "kake" er flyttet til en varmet tallerken, dekket med en klut og 10 minutter nå.

Hvis du aldri har forberedt usbekiske retter, oppskrifter med bilder absolutt oppfordre deg til å eksperimentere. I fremtiden, er du ikke bare bruke den kulinariske opplevelsen av Usbekistan!