Suluguni: hva slags ost og hvordan den er forberedt?

Denne osten - en av gavene verden av solenergi og gjestfri Georgia. Det er i dette landet ble oppfunnet av den nå tradisjonelle oppskriften suluguni. Hva produktet er? Det refererer til den kategorien av saltlake oster og høyt ansett i sitt hjemland, så vel som i alle andre land for den spesielle uansett ikke liker salt smak og aroma. I dag kan du enkelt kjøpe på supermarkedet eller på markedet, men fortsatt en ekte smak av denne osten bare kjenner en som prøvde det i Georgia, i huset til denne georgianske familien.

ost navnet høres ut som en sang - "suluguni" ... Hva betyr det? Den Georgisk er to svært vakre ord: "hjerte" - "Suli" - "sjel" og "spøkelser" Denne oversettelsen uttrykker essensen av produktet, som avslører hjertet og sjelen av folket i Georgia, er det selve symbolet på kulinariske tradisjoner, historie og kultur.

Det er en annen forutsetning om navnet på osten. Så, i det ossetiske dialekt "Sulu" betyr "serum" og "pistol" - "er laget av." Dvs. "suluguni" - en ost produsert fra myse. gradvis slik vi flytter til sammensetning og produksjonsprosessen av dette fantastiske produktet. Hvordan klarte han å forberede seg?

For at vi kan nyte den gode smaken av georgiske ost, med de beste og ferskeste melk: ku, geit og selv bøffel. Noen ganger gjør en blanding av to eller flere arter - dette smaker bare vinner. Avhengig av sammensetningen av ost, kan det være krystall hvit eller har en lys gul farge. Sistnevnte er særlig verdifulle og er mye mer kostbart. I alle fall kan vi si om den nåværende suluguni at det er alltid rent og helt naturlig produkt. I tillegg til melk det inneholder gjær og enzympreparat, så smak det klart, uten utilsiktede farger og smaker.

Suluguni i utseende kan være svært forskjellige. Som regel konsistensen av hans tett og elastisk, litt lagvis. Farge - fra hvit til svakt gul. Et salt smak (saltkonsentrasjon opp til 7%), og har en behagelig surheten "saltlake" lukt. Ost i alle fall ikke skal smuldre, og enda mer bitter. I dag kan hyllene sees suluguni som fletter, tynne filamenter, og røkt ost (holdbarheten øker, og smaken er særlig poignancy). I Georgia, kan du prøve et hjem suluguni, som er forberedt med øm cottage cheese og mynte fylling, men å selge et produkt for å finne usannsynlig.

Hvis du smake på ost, og du ønsker å prøve det hjemme versjonen, deretter lage din egen suluguni. oppskriften er ikke så komplisert som det er holdbart. Derfor, være tålmodig, og deretter alt vil slå ut. Av produktene trenger du:

• 5 liter melk;
• 0,5 g pepsin (kommersielt tilgjengelig apotek);
• en halv kopp melk til å gjære.

forberedelse:

1. Oppløse et halvt glass varm melk pepsin. Resten av melken, press gjennom osteklede og oppvarm til 30 grader, tilsett surdeig og sette på et varmt sted i en halv time.
2. Igjen, varme melken over svak varme - det vil bli faset ut. Hva vil bli separert, må du nøye "ta" til veggene i pannen. Deretter samle vekt krøllet sammen til en ball, og satt inn i et dørslag (henger i gasbind) slik at overskuddsvæske drenert. Nå ost bør "vandre" på et lunt sted i flere timer.
3. Det neste trinn for fremstilling: Del osten i strimler 2 cm tykke. Vann i en kjele, varme opp til 90 grader og lev fremtiden suluguni. Cook, under omrøring i en retning inntil det er smeltet. Deretter samle ost klump og ut av vannet. Gi den ønskede formen (sirkel) og avkjøl, dyppet i kaldt vann.

Her og klar suluguni. Hva er dette hvis ikke guddommelig deilig ost til hjemmelaget vin? Det kan også legges til stuffing for Ossetian paier i lys vegetabilske salat og server med kjeks til frokost til en kopp svart kaffe.