Succinic Succulent øre abbor

Mange hevder, forskjellig om noe fishy suppe og suppe av elva abbor. Oppskrift andre retter er veldig spesifikke. Hvis suppe, bruker vi en rekke grønnsaker - gulrøtter, hvitløk, selleri rot og lignende, så aks godtar bare en ekstra ingrediens - poteter. Ivrige fiskere mener at lukt grønnsaker bare overskygge den ekstraordinære smaken av den viktigste ingrediensen. Den ukrainske kjøkken tradisjonelt plassert i øret håndfull korn (bokhvete og hirse), og på russisk kanoniske vil slukke en brennende ember gryte - for å formidle røyk lukt parabolen.

Det er en mer nyansert. Cooking suppe av abbor krever bare fjerning av innvollene og gjeller. Mens det i fisk supper carcass ren av vekter. Hvis vi snakker om kanonene av russisk mat, kan man ikke unngå å nevne den såkalte "triple øre." Begynn hennes matlaging med en tredjedel av fangsten. Så ut fisken, buljong filter og fylle opp potten i en annen del. Deretter bør samme prosedyre følges med de resterende andel av fisken. Det er "den kongelige øret." Dette er da en forsterkning er valgt fra alle detaljer, men kjøttkraft legge stykker av edle fiske - stør, laks eller ørret. Men vi kommer til å koke suppe vanlige, fra en enkel abbor. Jeg vil bare oppmerksom på at jo mindre fisk, er velsmakende rett oppnådd.

Greit, nok teori, snu til praksis. Vi får en stor gryte der å koke vår øret abbor. Legging det sløyd fisk og fyll med kaldt vann. Væskenivået skal stige over abbor bare en og en halv centimeter, ikke mer, eller vi ikke får rikdom. Sett kjelen på bålet. Så snart pan kommer til en byll, reduser varmen og en hullsleiv fjerne skummet. Blant gourmeter sportsfiskere er diskusjoner om "støy" er nyttig i øret eller ikke. Noen mener at retten kommer ut gjørmete fra ham. Andre argumentere at skummet gir suppen. La oss dvele ved et kompromiss: la oss fjerne støy, men kastet i kokende vann og selv en grov (men vasket) pære.

Vi har syv minutter til Skrell og skjær i store biter to eller tre poteter. Sett et dørslag i en annen gryte, hvor det vil bli gjort til en sving av øret av abbor. Sil suppen. Kast løk og fisk med hendene i gummihansker, fjerne vekten. Hun skrelles av veldig lett, bare flyter under fingrene. Hvis det er noen hansker, kan du bare vente til kule perches.

Anstrengt kjøttkraft igjen satt i brann. Vi kaster den grovhakkede poteter. Noen mener at det er en gulrot gjør ikke vondt, men da igjen, dette er ikke kanoniske. Så vi trekke en annen løk, hvitløk, persille , og før du vet ordet av det, vil ikke forlate øret av bass, og fiskesuppe. Dette er absolutt ikke en katastrofe, er også deilig, men likevel ikke det samme. Og derfor begrenser vi oss til poteter. Bare råd til en klassisk sett med krydder: to laurbærblad, fem pepperkorn, salt.

Når potetene er nesten klar, mens tiltrer renset og vasket igjen (for å fjerne eventuelt vedhengende skalaer) fisk. Etter at du trenger å koke i ytterligere tre minutter, ikke mer, til kadaveret ikke krype på uestetisk flak. Slå av varmen under pannen, gi en liten stand. Ear abbor klar! Makulere persille eller dill. Hell suppen i boller. Dryss med urter. Bon appetit!