Saltison hjemme: oppskriften på matlaging

Å forberede saltison hjemme er ikke så vanskelig som det virker. Denne retten er typisk for landsbygda i Russland, Hviterussland, Ukraina, Polen og Moldova. Men selv den mest uerfarne elskerinnen kan forberede saltison hjemme. Ved sammensetningen kan dette produktet sammenlignes med den tyske brawnen. Forbered saltison fra slakting, smult og krydder. Det mest delikate produktet er hentet fra svinekjøtt (hode, skaft osv.). Men for forberedelse er det mulig å bruke biprodukter og andre typer kjøtt eller kombinere dem.

Tradisjonell oppskrift

Vi presenterer den tradisjonelle oppskriften saltisona. Hjemme kan du lage en tallerken som inneholder forskjellige typer kjøttprodukter. For å gjøre dette, trenger du en rå mage (kan erstattes med store tarmer), 3 kg kjøtt, skallet hvitløkhodet, 700 gram fett, en stor skje salt, en liten skje koriander, sort pepperbunn , løvblad og nellik. Hvis ønskelig, kan du legge til en liten skje med spidskommen.

Forberedende arbeid

Vi starter med behandling av mage eller tarm. De skal vaskes svært forsiktig og helles med salt. Legg halvfabrikata i minst 12 timer. Deretter vasker du saltet og rengjør magen eller tarmen med en kniv på hver side. For større effekt kan du suge dem i en svak løsning av eddik og vann i 2 timer. Skyll forsiktig de halvfabrikata med vann og la til side. La oss nå avtale med fyllingen. Kjøtt og lard kutt ikke veldig store biter og legg i en bolle. Tilsett krydder, salt, pepper og hakket hvitløk til koppen. Alt er veldig godt blandet. Nå er alt klart for å danne Saltison.

Deilig saltison

Magen vaskes igjen med kokende vann, og deretter med kaldt vann. Deretter slår vi det ut slik at fettårene er inne. På tarmene knytter vi en kant og fyller den med den forberedte fyllingen. Da syr vi opp magen eller vi knytter den andre kanten i tarmene. For å gjøre dette, bruk en kulinarisk eller konvensjonell tråd. Til Saltison briste ikke under matlaging, det må være gjennomboret med tannpirk på flere steder. Spred det i en panne med kaldt vann og tilsett salt, paprika, løvblad, løk og nellik. Vi lagker ca 1-1,5 timer. Så kjøler vi det i kjøttkraft og legger det under undertrykkelse. Deretter fjerner vi saltison, kokt hjemme, i kjøleskap i 12 timer. Vi serverer med pepperrot eller sennep.

Den andre måten

Klar kokt saltison spredt på bakervarer, smurt med noe (bedre smeltet) fett. Ovnen er oppvarmet til 200 grader og legger et bakeplate i den. Bake tallerkenen til en sprø skorpe. Dette tar omtrent 20 minutter. Deretter setter vi saltison under undertrykkelse og la den avkjøles. Da skifter vi den inn i kjøleskapet, og fjerner ikke undertrykkelse. Saltison er lett tilberedt hjemme. Mesteparten av tiden er opptatt av det forberedende arbeidet.

Saltison fra kylling

Selvfølgelig er denne retten tradisjonelt laget av svinekjøttbiprodukter. Men du kan bruke kjøtt, mage, lever og hjerte kylling. Slik saltison vil vise seg å være kosthold. Det vil ta 300 gram kyllingbryst, 2 kyllinglår, 250 gram lever og hjerter, flere laurbærblader, en liten skje full av gelatin, peppertærter, noen få hvitløksklær (valgfritt) og en eske med meieriprodukter eller juice. Klipp giblets og kylling kjøtt i en gryte og kok. Etter å ha kokt vannet fjerner vi skum og reduserer brann. Legg også til alle krydder og salt. Saltison er tilberedt hjemme i ca 2,5 timer. Så tar vi kjøttet og slaktene, og legger knust hvitløk til buljongen. Bland godt og la oss brygge. Videre, buljongfilter og legg til gelatin i den. Det må oppløses, men du kan ikke koke det. Kutte biprodukter og kjøtt i små biter, salt og pepper. Ved kassen, kutt toppen og legg den i hakket kjøtt. Deretter helles i buljongen, og prøver å jevne ut det på innsiden. Gjør dette langsomt, la det trenge gjennom og suge i fyllingen. Vi forlater parabolen i kjøleskapet til den fryser. Klipp deretter det og server det til bordet.

Saltison fra grislever

Vi tilbyr en annen oppskrift på Saltison. Hjemme, for utarbeidelsen, bruker vi griselever som hovedbestanddel . Det viser seg svært velsmakende og appetittvekkende matbit. Ta 400 gram leveren, en svinekotelett, ett svinekjøtthjerte, to svinørører, to svinekjøttben, en stor skje gelatin, 5 hvitløksklær, to spiseskjeer salt (etter smak), svinekjøtt og krydder. Alle behandlede biprodukter (unntatt leveren) plasseres i en gryte, helles kaldt vann og kokes til koking. Deretter fusjonere vannet og hell en ny. Nå lagrer vi alle kjøttprodukter (inkludert leveren) i 2 timer. Deretter legger du til krydder og kok i en time. Guts grundig vasket. Vi tar kjøttprodukter fra pannen, og la kjøttkraft og filter. Kjøttet skilles fra bein og kuttes i små terninger. Leveren går gjennom en kjøttkvern. Hell en halv kopp kjøttkraft og oppdret gelatin i den. Hell deretter den i fylling. Tilsett krydder og salt etter smak. Vi sparer den hakkede gutten og knytter den fra to sider. Vi legger Saltison i en panne med kjøttkraft og koker i 1-1,5 timer. Så tar vi det ut av pannen, legger det under trykk og rengjør det i kjøleskapet. Slik viste det seg, duftende og deilig, saltison. En oppskrift med et bilde vil alltid bidra til å gjøre det riktig. Bon appetit!