Quenching - det ... Metodene og har den beste oppskrifter slokke

Steking i gryte - en unik metode for varmebehandling, som brukes i matlaging for å forberede deilige og sunne retter fra en rekke matvarer: kjøtt, fisk eller grønnsaker. Men for å oppnå det ønskede resultatet kan bare forstå ins og outs av prosessen. Og for dette er det nødvendig å nøye studere de regler, metoder og funksjoner i sin oppførsel.

Essensen av prosessen

Quenching - er den type mat som gjør at strenge produkter etter hvert bli til en myk og mild. En lignende effekt kan oppnås på grunn av den våte damp som dannes i det lukkede rom, som prosessen går, vanligvis under lukket lokk. I slike tilfeller trenger dampen lett inn i bindevev, myker dem og gjør dem mer spiselig. Bråkjøling - det er en prosess for korrekt gjennomføring av denne krever de følgende grunnleggende forhold:

• en liten mengde av væske;
• moderat temperatur (ca. 170 °);
• isolert plass.

Alt dette sammen gjør det mulig å oppnå det ønskede resultatet. Noen ganger produktene er pre-stekt før slukke. Denne teknikken har en positiv effekt på de organoleptiske egenskapene til den ferdige tallerken. Det blir mer velsmakende og får ekstra smak. Derfor kan slukke betraktes som noe midt i mellom matlaging og steking.

brannsluknings regler

Stekepanne - en måte å behandle, som skal utføres i samsvar med visse regler:

1. Gjennomføre behandlingen på en liten eller middels høy varme.
2. Velg riktig retter. Bedre utnyttelse av tykkveggede beholdere.
3. Tett lukke lokket under brannen.
4. Holde visse tids standarder. Man må huske på at den slukkeplaten er tilstrekkelig til 45 minutter og i en ovn prosessen kan ta opptil seks timer.
5. I kokeprosessen fuktigheten gradvis fordamper. Men du kan legge til bare varmt, men i alle fall ikke kaldt vann. Ofte erfarne kokker rådes til å erstatte den manglende fuktighet surt (frukt eller grønnsaksjuice, eddik, vin) eller tykke (rømme, fløte) væsker.
6. Krydder legge helt på slutten.
7. Etter steking, må produktet sendes til tanken for brann sammen med oljen og saften dannet.

Bare å holde alle de ovennevnte regler, kan du oppnå det ønskede resultatet og få en virkelig deilig ferdig produkt.

Hvordan lapskaus multivarka

det er retter på hvilken denne fremgangsmåten blir utført er best for hver type av varmebehandling. Men moderne vitenskap har skapt en enhet som kan håndtere nesten alle jobb. Et eksempel på dette unike utstyret er multivarka. Denne enheten kan koke, steke, stek eller bake en rekke produkter i en hvilken som helst kombinasjon derav.

Fra person trenger bare angi ønsket program. Resten av bilen vil gjøre seg selv. Så steker i multivarka gir følgende:

1. Først må du samle inn og forberede de nødvendige produkter. Det inkluderer også deres sanitær og sliping.
2. Fold produktene i bollen, og deretter lime den inn i kroppen, å dreie den med urviseren. Det bør passe i kontakt med varmeelementet. Ellers vil prosessen gå feil.
3. Lukk lokket. På dette punktet, bør levere et klikk.
4. På panelet, trykk på "Meny" -knappen, og deretter plassere markøren foran det valgte programmet. Noen ganger må du spesifisere produktet, plassert inne i enheten. I noen modeller multivarok å slukke det er en egen knapp.
5. På den tiden ser det på skjermen, standarden for denne modusen. Hvis det er nødvendig, kan du endre det.
6. Trykk på "Start". Lys under prosessen skal ikke blinke.

Etter en viss tid, et hørbart signal, noe som indikerer slutten av slukke. Etter dette vil bare trykke på "off" og åpne lokket.

varianter prosess

Avhengig av strømningsforholdene i denne prosessen er kjent følgende metoder for matlaging lukk

1. Pripuskaniya. I dette tilfelle, går behandlingen til tilstedeværelsen av en liten mengde væske. Faktisk er produktene stuet i sin egen juice. Varigheten av en slik prosedyre er bare noen få minutter. Derfor kan denne metoden bli sett på som forberedelse for videre behandling.
2. Ergrelse - en mer langvarig prosess. Bråkjølingen er langsom på grunn av den lille størrelsen av flammen. Denne metoden for behandling kan fortsette i 1,5-8 timer. Det hele avhenger av type produkt og metode for sliping. Dette alternativet slokking kjent i uminnelige tider. I gamle dager ble det brukt til en russisk komfyr, og nå er hun ovn erstattes.
3. Confi - en spesiell type slukke når det brukes som et flytende medium fett eller olje. Fremgangsmåte trekk består i at koketemperaturen ikke skal overstige 100 grader. på denne måte er behandlet kjøtt eller fisk fleste tilfeller.

Å velge riktig metode, må du være sikker på å ta hensyn til egenskapene til de produktene som er utsatt for noen behandling.

Hvordan braise kjøtt

For eksempel vurdere interessant lapskaus oppskrift i sursøt saus. Å arbeide med steking, dyp tykkvegget panne (eller utyatnitsu) og følgende produkter:

0,5 kilo av oksekjøtt, 2 løk, 50 gram fett, en spiseskje tomatpuré, eddik, sukker, en gulrot, krydder, to spiseskjeer mel og brødsmuler, persille rot og grønnfarger.

Prosessen begynner med fremstillingen av hovedproduktet:

1. Først bør kjøttet deles opp i biter. Etter det må de bekjempe, panert i mel og stek i en stekepanne i kokende fett på begge sider. Bearbeidet mat bør umiddelbart skifte i pannen.
2. Vilkårlig hakket grønnsaker separat til yngel, og deretter dekke dem kjøtt. Dette også til med salt og tomatpuré. I denne tilstanden, produktene må putre, dekket for omtrent en time. Brann bør ikke være veldig stor.
3. Etter en tid, uten å stoppe prosessen, skriv inn resten av ingrediensene. Flammen kan bli noe redusert, og fortsetter å småkoke til de er møre.

Kjøtt bør ha en saftig og veldig smakfull. Og som en siderett for ham å passe kokte poteter, pasta eller bønner.

uviktige detaljer

Under drift er det nødvendig å ta hensyn til visse funksjoner i sluknings. De vil avhenge av hvilke produkter som er behandlet. For eksempel, fisk rengjøres på nytt, uten innvollene, og deretter rulle i mel og stek i en stekepanne på begge sider. Produktet blir deretter ganske enkelt helle den kjøttkraft (eller vann) og kok til tilberedt ved hjelp av visse krydder og tilbehør.

For kjøtt brukt lignende teknologi. Men med grønnsaker situasjonen er litt mer komplisert. Det er nødvendig å ta hensyn til varigheten av behandlingen av hver av dem. For eksempel tar vegetabilske lapskaus matlaging sted trinnvis:

1. Først er det nødvendig å lett stek potetene, og deretter litt lapskaus med tillegg av en liten mengde buljong. Sørg for at produktet stykker forble intakt.
2. Makulere kål.
3. Separat, steke forsiktig hakket gulrøtter og løk.
4. Koble til produkter i en container. Først er det nødvendig å legge til poteter og kål bare 2-3 minutter å gå inn i stekte grønnsaker.

Utvalg av krydder i hvert tilfelle vanligvis avhenge av smakspreferanser og vaner husmødre. Og hun, i sin tur, er alltid prøver å mulig å ta hensyn til ønskene til alle husstander.

Home-stil poteter

Vi bør også ta hensyn til hvordan å slukke ulike typer produkter. Ta for eksempel poteter med kjøtt. Denne retten er rett og slett unik. Det er perfekt for både en konvensjonell middag og å trimme ferie tabellen.

Å arbeide trenger følgende ingredienser:

1 kg potet, ½ kg kjøtt, salt, løk, gulrøtter 2, 35 g vegetabilsk olje og krydder (laurbærblad, pepper, urter, hvitløk og tomatpuré).

I prinsippet kan en slik tallerken fremstilles i ett trinn, samle alle produkter i en beholder. For dette perfekt gryte eller kjele. Imidlertid, i dette tilfellet, er det mulig at en del av bestanddelene slå inn i en flytende grøt. Hvis vi ønsker å se hver komponent vil beholde sin form, er det best å gå frem som følger:

1. Kjøttet skåret i stykker av gjennomsnittlig størrelse og steke dem i olje til gylden brun. Bearbeidede matvarer er satt på bunnen av en dyp panne.
2. I de resterende fett å fres grønnsakene. Forhånds gulrøtter bør kuttes i skiver, løk og grov bare forvitre. Etter det, må de legges til kjøtt og en god blanding.
3. Poteter kuttet i store biter og legge til den generelle pan uten forbehandling.
4. Tilsett pepper, salt og småkoke i litt mer enn en halv time. 10 minutter før slutten av prosessen for å innføre de gjenværende bestanddeler.

Slike poteter krever nesten ingen tilsetninger. Retten viser seg velsmakende, velduftende og ganske solid.