Krydder og krydder: deres bruk i matlaging

Kulinariske sauser og krydder - det kosttilskudd. Krydder - matvareforbedrende midler av vegetabilsk, animalsk eller syntetisk opprinnelse, som har en sterk lukt og tørre blandinger av urter og klar væske-sauser. Dessuten, for å inneholde krydder og krydder som salt, sukker, ammoniakk, gjær, sitronsyre, natriumglutamat, natrium, guargummi, pulver av johannesbrød-gummi, agar-agar, gelatin og så videre.

Krydder og tilbehør - hva er forskjellen?

Krydder endre smak og konsistens på maten, uten å påvirke sin lukt. For smaker og dufter møtes. Som for farge, urter, for eksempel safran, gurkemeie, persille, Rose et al., Loven som fargestoffer. Kunstige mat fargestoffer vanligvis tilskrevet krydder. Å trekke en eksakt grense mellom urter og krydder er umulig, fordi salt, smaksatt med pepper, - har krydder og sukker, smaksatt med vanilje - krydder som heter vaniljesukker. Tvisten om terminologien kan utføres uendelige, men målet vårt er ikke det.

Evnen til å riktig håndtere mat krydder og krydder - en ekte kunst. Vi vil introdusere deg til noen lite kjente, men svært gode klassiske sauser og dyreste krydder, samt fortelle deg om noen regler som skal følges, ved hjelp av den sørlige krydder og krydder. Deres bruk med bilder av individuelle blandinger og planter kan også ses i presenteres materialet til din oppmerksomhet.

Magiske kosttilskudd

De fleste av oss er stadig på kjøkkenet noen viss standard sett med naturlige urte kosttilskudd, de er vanligvis ikke mer enn et dusin. Han kan ikke forandre hele livet. Dette er en stor utelatelse, fordi urter brukes i matlaging, om en hundre og femti. De er en del av sauser er lagt til mat etter eget skjønn kokker, samt kombinert i en bukett, foredlende et bestemt produkt eller gi et navn til en tallerken.

Reise rundt i verden og bli kjent med mat, vil vi på et tidspunkt reflektere: "Hva er en del av dette eller hint, likte spesielt oppvasken?" For den opprinnelige smaken er ikke alltid mulig å vite de vanlige biff, ris, torsk, pasta, blekksprut, poteter og så videre. Disse produktene har i byen vår. Metamorphosis er oppnådd takket være en uvanlig krydder.

Hovedleverandør av naturlige duftende og krydret tilsetningsstoffer - India. At indiske krydder og krydder er ansett som den beste i verden. Det var de som utgjør kjernen i noen kulinariske krydder. Klimaet i landet, samt øyene Ceylon og Sri Lanka er ideell for modning aromatiske urter som brukes i matlaging.

krydder i stekefunksjon

La oss se, er det virkelig så viktig og nødvendig i vårt kjøkken krydder og krydder? Deres bruk i hjemmelaget mat - en nytelse ikke billig. En kilo pepper, spisskummen, safran, kardemomme, Nigella, noen utenlandske krydder, verdt tusen rubler (dette er den mest low-grade) og oppover. Hva puslespill, gjette hva krydder er den mest harmoniske i en bestemt matrett? Er det ikke bedre, uten videre, for å begrense salt, sukker, pepper, laurbærblad, dill, persille, vanilje og kanel, som er de tilsetningsstoffer, som har lang avgjort i våre kjøkken? For ferdige matvarer enklere og mer praktisk å bruke butikken kjøpte sauser som ketchup eller majones, sennep og pepperrot og søte retter serveres med syltetøy og pisket krem.

Alt dette er sant, men de kulinariske sauser og krydder utføre flere oppgaver enn kosttilskudd som er nevnt ovenfor.

De er designet for å skygge den beste smaken og aroma notater av produktet utlevert. For eksempel, elv bunnfisk lake annet mørt kjøtt, og dens lever - en delikatesse mer verdifullt enn tran eller fjærfe. Imidlertid er den spesifikke lukten av slim som kreves for å eliminere, eller spise denne fisken er helt umulig. Redde situasjonen riktig utvalgte krydder og krydder. Bruken bør være å lære og for andre grunner.

fire eiendommer

Krydder og krydder tilsettes attraktivitet etter, for det første, foredlende lukt av utgangsmaterialet. Det forbedrer appetitt og be utskillelsen av gastric juice som fremmer bedre fordøyelse.

For det andre, noen indiske krydder og krydder (kan navn og bilder sees i denne artikkelen) for å forbedre utseendet av produkter.

Tredje, bidrar de til en mer langsiktig bevaring av mat friskhet, fungerer som lungene av konserveringsmidler og antiseptiske midler.

Fjerde, de har en kraftig terapeutisk effekt på alle organer og systemer i kroppen.

Innvirkning på sansene og skaper en hyggelig atmosfære

Det bør bemerkes at den som er i stand til og villig til deilig mat, komfortable og respektert i enhver bedrift. Uansett hvor flaut å innrømme det, men personen som kommer på besøk med utsøkte godbiter, alt er alltid glad, og det er svært bidrar til etablering av vennlige forbindelser.

Inn i huset, der lukten av nybakte kanel eplekake, og ble behandlet på nærende suppe med urter, kunne ikke unngå å tenke at de lokale verter - gode mennesker.

Hvis du er enig i at god mat - det riktig valgt krydder, hvis du tror at krydder og krydder, de er brukt i matlaging - en verdifull ferdighet som fremmer kommunikasjon og tiltrekker seg venner, er vår artikkel for deg.

Kontinental mat har lenge mestret den indiske krydder. Butikkene selges ferdig pakket i poser og krukker populære krydder og krydder, passer godt sammen med europeiske produkter. Disse blandingene kan kjøpes i butikkene i form av bakken krydder i pulver, blandet med salt, kan du finne en velkjent sett av krydder, men du kan prøve å samle den klassiske krydder selv. Det er mye mer interessant, i tillegg til utmerket kvalitet garantert.

Ras al-hanut

Dette er en tyrkisk nasjonal krydder, som lenge har migrert til mange europeiske og Midtøsten. Ras al-hanut - bukett av urter, alltid forbundet Dolma. Han har sikkert basilikum, estragon og oregano. I tillegg er det vanligvis lagt noen flere komponenter for å velge fra kokken.

Hvis du ønsker å lage en autentisk måltid, gå til markedet på det sted hvor de selger tyrkisk krydder og krydder. Deres bruk, kan du ikke vet, men dette er ikke nødvendig. Det er nok å si forhandleren to ord: "dolma" og "Ras al-hanut" og selger av krydder vil bringe sammen for deg individuelle og unike pakken. "Ras al-hanut" - krydder samlet butikkeieren, etter eget skjønn i samsvar med de komponentene som inngår i måltid planer, samt å ta hensyn til de personlige smakspreferanser til kjøperen. Navn på krydder og oversatt - "kremmer".

"Baharat"

Blant de populære tyrkiske krydder en av hedersplassene tar en krydderblanding som heter "Baharat". Kebab er komplett uten en duftende bukett av kanel, sort pepper, muskat og mynte. Som et supplement kan øke spisskummen, kardemomme, nellik, koriander, allehånde og paprika. Avvikende krydder kan inneholde mer og ingefær, salt, bukkehornkløver, luumi, roseblader eller oregano. Tyrkisk mat er sjelden komplett uten mynteblader og velsmakende. Når du legger friske blader bør huske at de ikke bør kuttes eller på annen måte pulverisert med metall kniver. Dette utløser oksydasjonsreaksjonen forvrengnings egenskapene til planter.

"Beau Monde"

Europeerne, som foretrekker kjøtt, sjømat, lang mestret sørlige krydder og krydder. Deres bruk i retter av blekksprut, reker og kamskjell er absolutt berettiget. Blandingen, kjent som "Beau Monde" - smaks, perfekt setter av den beste musikken av muskelvev av marine virvelløse dyr. Det myker tang tang og jod. Passer for både retter og supper.

Som en del av "Beau Monde" ti komponenter: selleri frø, laurbærblad, muskat blomst selv valnøtt, kanel, nellik, tre typer pepper - Jamaican (allehånde store erter), hvit og svart brenning (pepper) og salt.

"Punch Puren"

"Punch Puren", som navnet tilsier - en blanding av fem urter. Dette er tatt i like deler Nigella frø, svart sennep, karve, bukkehornkløver og fennikel. Bruke "trøkk purena" svært fleksibel.

Frøene kan steke i en panne med olje til duftende, så fylle den med olje grøt, hell kjøtt eller fisk, legge til suppe. Grønnsaker, kjøtt, fisk og bønne retter perfekt oppfatter "Puren punch."

En annen måte å bruke en blanding av fem frø - er det nødvendig å male frøene til et pulver og kombineres med god salt. Dette salt ferdigmat godt spredd og lagt til pickles. De ovennevnte krydder og krydder, sin søknad i ulike cravings, tillate å realisere suget etter nye opplevelser og forvandle hverdags stående ved komfyren i en magisk handling.

safran

Ikke forgjeves den første utenlandske krydder, som vi vil snakke for seg valgt safran. Han - mester i antall forfalskninger, og dette er ingen tilfeldighet. Saffron - den dyreste krydderet i verden. Kongen av krydder og krydder konger som ordtaket sier. Retten fungerer som safran og krydder og krydder og fargestoff.

Safran er bedre ikke å kombinere med andre urter, og mat for å legge til bare noen få tråder, ikke mer.

Under dekke av safran blir ofte solgt gurkemeie, soflor, ringblomster, og så videre. For å skille raffinert kosttilskudd mot forfalskninger kan nøye undersøkt det. Lilla garn - er stigmatisering av blomsten kjent som krokus. På bunnen av gjengen er blekere enn toppen. Den øvre del er litt tykkere og mer bisarre.

Ett gram av safran har en verdi på en mengde som tilsvarer ca. to dollar. Hvorfor så mange? Det faktum at en unik verdi for kunden har kun safran, som har vokst i visse breddegrader, og han kommer til å levere. Hver crocus ekstrahert tre tråder av-stigma. De er krydderet. Ønsker du å finne den virkelige safran? Det er veldig vanskelig. Prøv å søke i butikkene der de selger indiske krydder og krydder. Navnene hadde det samme i alle språk - safran krokus. Bildet viser tydelig se ut som krokus arr.

kardemomme

Den andre kongelige krydder - en kardemomme. Det finnes to typer av kardemomme - grønn og svart.

Grønn er kjent for mange. Det er lagt til kaffe, te, melk drikker. Grønn kardemomme veldig god effekt på hjertemuskelen, men også ødelegger patogener og forbedrer generell helse betraktelig. Det er et allsidig krydder, så en del av den enorme mengden krydder. Dens karakteristiske trekk - i små mengder, øker det smaker av andre ingredienser retter, mens den store - drukner dem.

Svart Kardemomme er mindre grønn funnet på hyllene i russiske butikker. Det er preget av en litt røykfylt, tjæreaktig, jordnær lukt. Det går bra med hans kamerat grønn, men er mindre populære. For å fremstille en blanding av brent tørr boks sammen med frø og tilsatt til karri, Masala og andre krydder.

oppbevaringsregler

Tørket urter gi sin smak når de varmes opp i de flytende og frø - ved oppvarming til 60 ° i en tørr stekepanne med en tykk bunn. Lagre krydder bør være i forseglede glasskrukker, på steder beskyttet mot fuktighet og sollys. Hele pepperkorn, nellik, laurbærblad, kardemomme, muskat, frø, paraply plante (spisskummen, Nigella, fennikel, dill, karve), og mange andre kan lagres uten tap av verdifulle egenskaper i flere år.

Som for ferdige krydder og krydder, da de er utsatt for strengere krav med hensyn til oppbevaringsperioder. Det er bedre å ikke gjøre bakken blandingen for fremtidig bruk. En uke senere, de vanligvis går tom for damp.

Noen få ord i konklusjonen

Krydder og krydder, deres bruk - er en vitenskap. Ikke vær redd for eksperimenter. Det er en regel: Dersom krydder er kombinert med hverandre, slik at de er egnet for de samme produkter. Det viktigste - å bruke krydder i svært små mengder. Par zornyshek rastolchonnoy spisskummen spille en positiv rolle i en liten skål, og det overskytende av selv den beste krydder ødelegge produktet.

Husk at kokkekunst ikke står stille. Et velkjent ekspert i utarbeidelsen av Vilyam Vasilevich Pohlobkin mat i sine bøker om bruk av krydder hevdet at laurbærblad er ikke kompatibel med kylling retter. Men russerne åpnet i det siste tiåret, indisk krydder, ment for fjørfe sdabrivaniya tilby karri mix type med innholdet i denne spesielle krydder. I tillegg trenger de Pokhlebkin broiler fuglene ikke eksisterer. I dag antas det at tolererer ikke nabolaget med laurbærblad rosmarin bare.

Dessverre, i en artikkel er det umulig å si om alle de indiske, tyrkiske og andre oversjøiske krydder og krydder. Bruken er beskrevet i en rekke moderne guidebøker til ulike nasjonale retter. Zaatar, CABSI, Cajun blanding Dukka, Adjika, Khmeli suneli, chai, karri, sambal, Havadzhi - dette er bare en liten del av blandinger som inneholder fantastiske krydderplanter: pepper, nellik, stjerneanis, kanel, asafetida, muskat, gurkemeie, Sumac, nagakesharu, gurkemeie, kardemomme, koriander, og så videre. Føl deg fri til å bruke dem for sine egne måltider og raduyte seg selv og sine kjære lekkerbiskener!