Pølser sommeren. Hjemmelagde pølser

Kokt hjemme pølse rykket indikerer at eieren ikke bare har lang erfaring i matlaging, men har også en spesiell tålmodighet og viljestyrke. Nei, for å forberede et slikt produkt er ikke vanskelig. Men til pølser viste det seg virkelig deilig og aromatisk, det vil ta ganske mye tid og utholdenhet. Bare så resultatet vil overgå alle forventninger.

Generell informasjon om produktet

Før vi forteller deg hvordan du gjør pølser hjemme, jeg vil fortelle deg hva dette produktet.

Sudzhuk vanligvis laget av biff eller fårekjøtt. På grunn av det faktum at vi forbereder rykket pølser, kjøtt bør ikke være utsatt for varmebehandling. Det er derfor du ønsker å få alvorlige om valget av den viktigste råvaren, samt å overholde produksjonsteknologi.

Riktig valg og behandling av kjøtt

Før hvordan å lage pølse hjemme, må du kjøpe bare høy kvalitet og ferskt kjøtt. Det krever skyllet godt og deretter lagt i fryseren og sette den lavest mulige temperatur. I denne tilstanden, er det ønskelig å holde produktet om 5-7 dager. Hva gjør den? Det faktum at en sterk frost kan ødelegge strukturen i kjøttet og gjøre det enda mykere og mer øm. Videre vil kjøttet bli bedre til å absorbere vann.

Pølser sommer: trinn oppskrift

Hvis du ikke vet hvordan de skal lage sine egne sudzhuk, så vil vi snakke om prosessen nå. Til dette trenger vi følgende produkter:

• ferskt oksekjøtt eller lam - 900 g;
• storfekjøtt eller fårekjøtt fett - omtrent 100 g;
• mellomstore hvitt sukker - 1 g;
• knust sort pepper - 1,5 g;
• karve knust - 1 g;
• fersk hvitløk - 2 g;
• salt mellomstore - 37-40 g

Foreløpige Ambassador råvarer

Å forberede sin egen pølse hjemme, må du fjerne frossen mat fra fryseren og helt tint. Deretter blir kjøttet skåret ned til den ønskede ikke meget store stykker som veier 300 til 320 g, og deretter forsiktig gni vanlig bordsalt, satt i en emaljert beholder og avkjøl.

Med hensyn til biff eller fårekjøtt fett, bør de også gni krydder og legg den til kjøtt. Ambassador ingrediensene skal være ved en temperatur på 4 grader for en uke.

Making stuffing for sudzhuk

Til pølser viste seg mør og velsmakende, er det nødvendig å foreta en duftende kjøttdeig produkt. For dette saltvann ingredienser som er nødvendige for å male i en kvern, som er nødvendig til å forhåndsinnstille den størrelse på 2-3 mm grate.

Med hensyn til fett bør det kuttes i biter som måler 3 x 3 x 3 mm og også sette til stuffing.

Deretter må det resulterende produktet være forberedt på å legge alle krydder, forsiktig kna massen og sende i kjøleskapet for modning nøyaktig en dag.

farse pølse

Pølser sommeren viser seg meget velsmakende, hvis det er plassert i en naturlig casing, ved hjelp av biff foringsrør. Det er også akseptabelt å anvende produktet og kollagen.

Således må skallet anskaffes for å suge inn vann. Hvis det er ekte, så denne prosessen bør vare i en time. Hvis kollagen, ca 2-3 minutter.

Etter denne prosedyre, må skallet vaskes og skjæres i biter 25-30 cm lange. Videre er det nødvendig fra den ene enden for å binde en bomullsstreng, å avvike fra kanten på omtrent 20 mm.

Før du pakker den preparerte pølser hud bør bli satt på en spesiell enhet og fyll den med tidligere utarbeidet stuffing. Å gjøre dette anbefales ikke veldig stramt.

Ved slutten av skallet bør være til inngrep med den andre enden, og deretter omhyggelig undersøke produktet. Hvis det er store luftbobler, er det nødvendig å foreta en punktering med en tynn nål.

Det siste trinnet (tørkeprosess)

Hjem pølse rykket pølser er forberedt på en lang tid. Når alle skjellene er fylt med kjøttdeig, bør de bli satt på en tallerken og dekk med den andre linja. Deretter må pølse settes under press og sende den i kjøleskapet i 3-4 dager.

I presseprosessen fortrinnsvis flere ganger daglig (2 eller 3 ganger) for å slå av produktet, slik at de ikke kleber til platen. I så fall, hvis pølser er luftbobler vises, bør de pierce nålen.

Etter gjennomføringen av presseprosessen, som varte over 4 dager, må elementer henges i kjøleskapet i nøyaktig to dager. I løpet av denne tiden vil de slå seg og tørke ut. Deretter sekundær kompakt skal holde for 3-ei dager.

Etter det tørre pølse trenge inn limbo (i kjøleskap) for 14-15 dager. Etter bortfallet av nevnte gang hjemme sudzhuk kan trygt spise. For øvrig, er holdbarheten 4 måneder ved en temperatur på 13-15 grader.

Hvordan forberede pølse rykket kylling?

Som nevnt ovenfor, den klassiske sudzhuk laget med biff eller lam. Men noen husmødre foretrekker å forberede et produkt med fjærfe brystene. Det bør bemerkes at ved hjelp av denne rå pølse rykket kylling vil være klar til bruk etter 7-10 dager. Dette skyldes det faktum at hvit fugl kjøtt er veldig myk og forsiktig. Derfor trenger ikke mye tid for sin tørking.

Dermed innenlandsk produksjon krever pølser:

• kyllingbryst uten ben og hud - ca 1 kg;
• grove steinsalt - ca. 45 g;
• Koriander - en stor skje;
• Svart pepper hakket - 1,7 dessert skje;
• stor hvit sukker - teskje;
• kantine soda - 2 g;
• hot pepper rød - ved skjønn;
• eple eddik 6% - ved skjønn;
• saltet svinefett - omtrent 200 g

Ambassador kjøtt produkt

Kjøtt for et slikt produkt skal tilegne seg mest mulig frisk og anbud. Det skal vaskes, og deretter skåret i strimler 1-2 cm. Ved siden kreves for å starte fremstillingen av saltbelegg-blanding. For å gjøre dette, koriander pre-yngel, og deretter male den i en kaffekvern. Også er det nødvendig å legge en stor salt, hvitt sukker, spiseskje med natron, rød chili og sort pepper.

Etter fremstilling av blandingen, må tas på forhånd skårne stykker av kjøtt og sprayet fra alle sider av 6% epleeddik, og deretter grundig ristsaltbelegg krydder. Produktet krever tett satt noen rustfri beholder, og plassert på toppen av åket. Som sådan, må kjøttet legges i kjøleskapet og holde den der i ca 12 timer.

Det bør bemerkes at salting av produktet er svært mye vil bli allokert til juice. Tappe det anbefales ikke. Klokken 6 i kjøttet skal vendes i saltlake, re-komprimeres og satt under åket.

matlaging stuffing

Etter 12 timer ut av epleeddik må foreta en svak oppløsning av eddiksyre. For å gjøre dette, til en liter drikkevann bør legges til 2 store spiseskjeer krydret krydder. Videre krever løsningen vekselvis utelatt marinert kjøttstykker og inkuberes det i ca 5 minutter. På slutten produktet må være sterkt overvinnes.

Hvis de mottatte bitene henger i et godt ventilert rom, deretter fem dager senere vil du har å forberede deilig jerky. Men i betraktning av det faktum at vi gjør et tørket pølse, fremstilt kjøtt trenger å vri seg i en kjøttkvern.

Det bør også være svært finhakket svinekjøtt fett flassende. I fremtiden er det nødvendig å legge ut stuffing og nøye bland alt for hånd.

Forming og vyalim pølser

Etter fremstilling av homogene hakket nødvendig å ta noen matte, plasserer det flere lag av spiselig film. Legging kjøttprodukt fra det som kreves for å danne en ikke svært tykke pølser. I fremtiden bør produktet legges på grillen og legg den i vinduskarmen, der det er sterke luftstrømmer.

Etter 5-7 dager pølsen er helt egnet for anvendelse.

Hvordan du lagrer?

Gitt at rykket kylling pølse forbereder ubestrøket, tørker det svært raskt. Det er derfor holde et slikt produkt er ikke anbefalt for lenge. Faktisk, over tid pølsen er i økende grad å tørke inn, blir vanskeligere og vanskeligere.

Hvis du ønsker å bremse denne prosessen, må kjøttprodukter bli pakket inn i flere lag i plastfolie eller en plastpose og oppbevar i kjøleskap ikke mer enn den første uken.

Hvis du trenger mer langtidslagring av pølse rykket, deretter pakket produktet bør plasseres i fryseren.