Hvem har i dag ikke hørt om et slikt krydder som marjoram? Krydderiet fikk navnet sitt fra det arabiske ordet "marjamie", som betyr "uforlignelig". Det var kjent praktisk talt i noe land. Så i Roma ble hun kreditert med en kjærlighetskraft, kanskje på grunn av det latinske navnet "amaracum", og i Egypt ble det gitt en bukett av slik gres til beundringsobjektet. Selvfølgelig er for oss altfor mange forskjellige krydder og urter uvanlig, men bruk av dem i matlaging vil bidra til å fylle livet med nye smaker og smaker.
beskrivelse
Marjoram - krydder, som brukes i kulinarisk kunst nesten overalt; Det kan legges til absolutt alle retter - fra supper til desserter. Lukten er litt søt, krydret, men samtidig blomstret, litt som kamfer. Når det gjelder smaken, er den ganske varm og skarp, på den ene side og myk og søt - på den andre. En slik bred palett er forbundet med en stor mengde essensielle oljer, som marjoramet er rik på. Denne krydder har også et høyt innhold av vitaminer, noe som ikke kan, men påvirker smakfargene. For eksempel, i sammensetningen finner du rutin, karoten, pektin, vitamin C og tanniner. I et eget slekt ble marjoram isolert relativt nylig, før det ble likestilt med oregano, selv om de har levende forskjeller.
opprinnelse
Hjemlandet til dette fantastiske krydderiet er Sør-Europa, nemlig Middelhavet, selv om det i naturen finnes i Lilleasia, og selv i Nord-Afrika. Marjoram ble dyrket i India og Vest-Europa. Og vi vokser det hovedsakelig på Krim, Baltikum, Moldova og Kaukasus. To typer gress er kjent: floral og løvrike. Men den siste arten ble bredt spredt, da det er en flerårig busk. Hvis du bestemmer deg for å plante en plante i din dacha, så husk: Marjoram er et krydder termofilt, veldig glad i lys og løs jord. Og selv om det er ganske tørkebestandig, men i begynnelsen krever det rikelig vanning. Blomstrer marjoram i juni, på dette tidspunktet er bladene rike på essensielle oljer. Og fra det øyeblikk kan det brukes til matlaging. Ved tørking mister gresset ikke sine egenskaper, så du kan lagre den til senere bruk, men hold krydder i en forseglet beholder.
historien
Som krydder og medisinsk plante har marjoram vært kjent siden uendelig tid. Grekerne trodde at han hadde en magisk kraft, så han brukte det ofte for å ofre til gudene, røyking av røkelse. De trodde også at hvis du legger krydder til vin, blir det en slags kjærlighetsdrink, fordi gresset er en sterk afrodisiakum. I tillegg ble det i Hellas også kjent som en plante som gir glede og mod. I oldtiden ble et slikt krydder, som marjoram, brukt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Det ble tilsatt som en smak for vann for å vaske hendene. I Europa ble det generelt ansett som en dårlig form for ikke å brenne dette unike krydderet. Tidligere enn humle ble marjoram brukt i produksjon av øl, og franskene åpnet denne krydder for vinfremstilling. Det er også kjent for sin brede anvendelse i medisin. Folk helbreder anbefalte krydder for både revmatisme og forkjølelse, i betraktning at det renser luftveiene, gjør tankene rene og hjertet sterkt. Til dato har mange glemt de medisinske egenskapene som marjoram har. Krydder er fortsatt favoritt i matlaging.
Søknad i matlaging
Dette krydderet var verdsatt av alle, fra førsteklasses kokker til landsbyens vertinne. På grunn av den ekspressive smaken og den lyse aromaen, legges marjoram til alle slags retter, det være seg kjøtt eller grønnsaker, salater eller supper, drinker eller desserter. Som regel brukes bare blader og knopper av planten, både tørket og friskt. Krydder er mye brukt i konserveringsgrønnsaker, som agurk, squash, courgette eller tomater. I alle land i verden brukte de beste kulinariske spesialistene marjoram hovedsakelig for smak og forbedring av smakkvaliteten til fete og ugjennomtrengelige retter. Det ble til og med formulert en bestemt setning som sier at for fett kjøtt ville den beste vennen være marjoram. Et annet navn på denne krydder er pølse gress, hvorfra det kan konkluderes med at det ofte brukes til matlaging pølser.
Drikker og desserter
Ironisk nok er det beste krydderet til svinekjøtt også egnet for å lage te, kisseller og kompotter. Det vil ikke bare forbedre smaken og aromaen til drikken, men vil også gi det et forfriskende notat, som er svært verdifullt om sommeren. Selvfølgelig er det bedre hvis du har friske blader ved hånden - de er mest velduftende. Men det er greit hvis du bruker dem i tørr form. Blant annet var marjoram til enhver tid den viktigste komponenten av alkoholiske tinkturer og eliksirer. Når det gjelder desserter, vil det perfekt utfylle sommeren forfriskende retter, gelé eller sorbet av frukt og bær.
Hvordan erstatte marjoram?
Et slikt populært krydderur i Europa er noen ganger vanskelig å finne på hyllene til butikkene i byen din. Det kan imidlertid erstattes. Som regel fungerer sterke krydder og urter med like intens smak og aroma som analoger. For eksempel ble for nærtiden en nærstående av en majoran ansett som oregano. Denne krydder er blitt kjent for spredning av pizza, fordi det er en integrert del av dette populære italienske kjøkkenet. I noen kilder kalles oregano pizza-krydder. Timian er også egnet til erstatning hvis du ikke finner gress marjoram. Bruken av krydder i matlaging er en hel vitenskap. Helt erstatte hverandre vil ikke fungere, fordi hver krydder er unik på sin egen måte.
Beste kombinasjoner
Men når det gjelder kombinasjonen av krydder, er det ingen grenser. Selv om dette også er en hel kunst. Det er nødvendig å få talentet til å harmonisk kombinere i en oppskrift så forskjellige smaker og smaker, med tanke på deres styrke og spesielle egenskaper. Uansett hva du sier, er matlaging knyttet til kjemi og fysikk. Først av alt, vær oppmerksom på de viktigste produktene du skal lage, siden krydder og krydder bare utfyller dem. For eksempel, hvis du planlegger å bake poteter eller auberginer, vil en deilig smakfull aksent bli lagt til parabolen, slik krydder som salvie, basilikum, timian og marjoram. Anvendelse av sistnevnte i kombinasjon med krydder, nelliker og muskatøy er velkommen når du tilbereder hakket kjøtt eller pâté, spesielt populært i Frankrike. Hvis du tar den tradisjonelle kombinasjonen, er blant dem et laurbærblad, svart eller duftende pepper og gresset vi vurderer. På grunn av de unike smakegenskapene til marjoram, kan den kombineres med bitter urter - malurt eller spidskommen. I Tyskland er det en integrert del i anskaffelsen av pølser. I mange land er det nasjonale tradisjonelle oppskrifter, hvor hovedstedet er gitt til majorana. Så vær ikke redd for å eksperimentere, og du vil oppdage en fantastisk ny verden av smaker og smaker. Det viktigste du bør vite når du bruker et så sterkt krydderi er at det skal legges i moderasjon. Ellers kan det drepe ikke bare smaken av andre krydder, men også hovedproduktet.
Bruk i medisin
Hva mer vil marjoram overraske oss med? Bruken i matlaging er ikke det eneste som denne planten kan skryte av. Det er også mye brukt i folkemedisin som et bedøvelsesmiddel for migrene eller menstruasjonssmerter. De hoster og behandler sykdommer i nervesystemet. Som nevnt ovenfor blir marjoram ofte lagt til veldig fett, vanskelig å fordøye mat, fordi det har en positiv effekt på prosessene i mage og tarm. Avkjøling av denne urt vil bidra til å bli kvitt flatulens, og vil også ha en beroligende effekt. Sammen med marigold har marjoram antiinflammatorisk effekt, for eksempel etter tannutvinning eller ved de første tegnene på stomatitt er det ikke overflødig å skyll munnen med buljong av disse urter 3-4 ganger om dagen. Marjoram anbefales ofte med et saltfritt kosthold, da det er en sterk smakforbedrer. Salver basert på anlegget gjelder for neuralgiske smerter, forstuinger, dislokasjoner og reumatiske sykdommer. Personer som har nyre, galleblærer, lever, og også de som har hatt hjerteinfarkt, anbefales å ta marjoram. Nyttige egenskaper til denne bemerkelsesverdige urt har blitt lagt merke til i lang tid, og fra tidlige uendelige mennesker ble det behandlet med avkok og salver på grunnlag av dette. Han har den mest effektive effekten i forkjølelsestiden, siden han fjerner en rennende nese og halsont.