Magi molekylær kjøkken: restauranter i Moskva

Har du noen gang prøvd ekte Trans det 21. århundre? Enhver moderne molekylære kjøkken restaurant vil tilby deg stekt iskrem med torskesmaken, gjennomsiktige ravioli og stekte poteter uten smør (og kanskje uten poteter) ... Høres ut som en meny fra en science fiction roman. Men det molekylære matlaging har lenge vært godt etablert i våre liv.

Hva er molekylær kjøkken?

Foreliggende oppfinnelse er virkelig imponerende. Med hjelp av noen triks molekylære kokker la bare ønsket smak, fjerne ufordøyelige elementer og ekstra smaker. Retten kan virke isete å ta på, men prøv det, vil du føle stekende varme. På overflaten kan det virke som du spiser en vanlig pizza, men smaken av det vil være en søt kake ...

Molekylær kjøkken er full av overraskelser for både øyne og magen. Hver tallerken er et sant mesterverk, sjokkerende og uforutsigbar! Prøv det - og du vil elske den magiske molekylær kjøkken! Restauranter i Moskva er blant de beste i verden på dette feltet.

History of molekylær gastronomi

Denne kulinariske fenomenet dukket opp igjen i 1969 i Ungarn. En vitenskapsmann med en svært originale ideer skriftlig rapport under spennende tittelen "fysikk på kjøkkenet", og sendes til lagmanns forskere fra Storbritannia. På den tiden, hans ideer vunnet popularitet, men begynte snart å snakke om sitt arbeid som en reell åpning.

Molekylær gastronomi bli tatt på alvor kun på 90-tallet. Den første nye trenden plukket opp av grådige på mote og fransk blir mer og gourmeter, teknologi drevet nesten til perfeksjon!

Siden da det begynte å dukke molekylære restauranter, hvor kokker over hele verden - den virkelige alkymistene, instrumenter i kjemiske laboratorier. Hvis du noensinne har sett, hvordan å generere en molekylær mesterverk, du er en heldig mann, fordi eksperter nøye bevart hemmelighet, som er full av molekylære kjøkken. Bilder av retter, selvfølgelig, kan være lett, men kokeprosessen er fortsatt et mysterium for de fleste.

Secrets av molekylære kjøkken

Til tross for den tilsynelatende fabelaktig, er måltider tilberedt ved hjelp av helt forklarlige triks. Og med hver dag kulinariske kjemikere oppfinne nye måter som riste menneskeheten molekylær kjøkken. Restauranter i Moskva heller ikke ligge etter de nyeste oppfinnelser og klar til å ta gourmet utsøkt mesterverk for enhver smak ... bokstavelig talt.

• La oss starte med kjøttet. Hver eier vet at når steking kjøtt taper vekt med 40-50% på grunn av vannfordampning, og koaguleringen av proteinet. Molekylær kokk taklet problemet ved hjelp av den nyeste materialer som kan holde på vann i kjøtt. Dermed gjør parabolen ikke tape i volum og har en rik smak.
• Har du noen gang prøvd å ferdige paier å injisere litt rum? For å gjøre dem mykere, kulinariske kjemikere og ankommer. Og for å gjøre kjøttet mykt vil hjelpe fersk ananas juice.
• Hemmeligheten bak en kald kake med varm fylling, også, er ganske enkel: i en tørr stykket trenger å injisere en søt likør, deretter raskt frosset og varmes i mikrobølgeovn!

Den mest kjente molekylær gastronomi

Alle molekylære kjemikere i vår tid teller ikke, men ta hensyn den mest kjente av dem. Primært denne Hervey Tees, skrive en hel avhandling om molekylære og fysisk gastronomi. Hvem ville trodd at fisk kan røyke ved hjelp av elektrisitet! Hervey Tees gjort slike funn, og fant at eggehviter, pisket med kaldt vann, gi mer skum - det er et triks kjent for mange husmødre.

Storbritannia har også sin egen karakter - en Heston Blumenthal, kokk The Fat Duck - den mest berømte restauranten molekylær gastronomi i England. Mange kommer til å prøve en av hans sprø oppfinnelser: en dessert med jordbær med kandiserte selleri, mango pyntet med rød løk og lever med jasmin ...

Moskva gastronomiske restauranter

Molekylær mat i Moskva, representert av flere kjente restauranter, berømte over hele verden. For eksempel institusjonen "Anatoly Komm", som spesialiserer seg på lav-fett mat, besøkt av mange utenlandske gjester, inkludert gourmet.

Restaurant Chateau de Fleurs er kjent for den unike forfatterens mat, samt et flott design. Oversatt fra det franske navnet betyr "Castle of Flowers", og dette navnet er perfekt markedsplassene. Her kan du smake de mest kjente retter fra det italienske og franske kjøkken: risotto, pasta eller hjemmelaget iskrem. Fans av sjømat vil sette pris på blåskjell, bakt med ulike varianter av ostesaus og scampi og dekket med karamell. Tilhengere av kjøttet diett kokken vil gi eksklusive retter som Wagyu biff - Japansk okse eller en deilig lapskaus av anbud kanin kjøtt.

Som for design, er restauranten delt inn i 4 områder: kvinner, menn, hage og spisestue, og hver av dem har sin egen unike og smakfull design. Hva kan være utenlandske deilig molekylære kjøkken, kan restauranter i Moskva være stolt av "Castle of Flowers"!

Restaurant "barbarene" - geni av molekylære kjøkken

Hvis du har i lommen en masse penger, og du har besluttet å prøve noe helt nytt og unikt - gå til Passion Boulevard, hvor det er ideen om Anatoly Komm, best restauratør Russland. Nå som erstatter tradisjonelle molekylære kjøkken, restauranter i Moskva ledet "Barbara", som er den ubestridte lederen innen matlaging.

Essensen av denne institusjonen, som navnet tilsier - en slags narr av russisk mat, eller rett og slett en profesjonell barbari. Kokk tar som utgangspunkt den tradisjonelle russiske menyen, men endre ingredienser og retter av alle anerkjennelse! For eksempel kan du bruke et flytende Borodino brød, pulver slakteavfall eller lever godteri, med alle ingredienser produsert utelukkende i Russland. Restauranten er så populære at du kan komme dit bare for å forhåndsbestille et sted, hvis du er, selvfølgelig, er du heldig ...