Kozyrev Eugene - den nye kokken på restauranten "Severyanin"

Ved utgangen av 2013 ble restauranten Severyanin gjenåpnet i St. Petersburg , hvor Kozyrev Evgeny, som har en solid erfaring med å arbeide i restaurantene på Astoria Hotel, Ginza Project og Piano Piano, ble tatt opp til kokkens stilling.

Om stedet

Et team ledet av Aram Mnatsakanov, en berømt restauratør, TV-vert og kokk, la en hånd på prosjektet for å starte denne klassiske St. Petersburg-restauranten på nytt.

Et koselig etablissement på en stille gate som strekker seg fra Griboedovkanalen ved siden av Haymarket, lokker det nordlige kjøkkenet og tradisjonell gjestfrihet iboende i de nordlige europeiske byene. Interiøret inni er ganske intelligent, men varmt hjemme.

Aram Mnatsakanov beholdt det generelle konseptet med en retrostil med russisk mat, oppdatert av en ung kokk, et nytt lag, en mer raffinert meny og et attraktivt interiør.

I den opprinnelige menyen er det mange klassiske retter som er typiske for russisk nordlig mat i den moderne forfatterens versjon.

Besøkende til restauranten kan for eksempel:

• Bestil en Ladoga hvitfisk, litt røkt på alger savsmuld;
• Å smake på bestikk fra vilt, som serveres med våte blåbær;
• Skjem deg bort med lammetuner, stuvet med kjøttsaus, til hvilken marinert grønn pepper, krem og skogs sopp er lagt til.

Et betydelig bidrag til forfremmelsen av restauranten ble laget av Kozyrev Evgeny, kokken på den renoverte institusjonen.

Navnet på restauranten "Severyanin" - på den ene siden utgjør konseptet av de nordlige folks mat, på den annen side - det husker dikteren Igor Severyanin, en lys representant for russisk litteratur, som opprettet i sølvtiden.

Kozyrev Eugene: biografi

Som Eugene forteller om seg selv, viste han seg å være tilfeldig i yrket. For å prøve meg selv i matlagingen for første gang, ga han bestefar, som jobbet som profesjonell konditor.

Den unge mannen ble ført bort av dette håndverket, snart han mestre spesialisten til en tekniker i Kingisepps profesjonelle tekniske skole. Etter å ha bestått tjenesten jobbet han i flere cateringvirksomheter for å få praktiske ferdigheter.

Til nå har Kozyrev Evgeni mestret sitt yrke. Han utvikler kompetent menyer, opprettet et effektivt team av førsteklasses kokker, som arbeider i riktig arbeidsrytme. Han er veldig god til å kommunisere med besøkende i hallen.

Han fikk uvurderlig erfaring under kokkens arbeid i boutique-restauranten i italiensk mat "Piano Piano". Der Kozyrev Eugene var i stand til å tilby restaurantgjestere en tallerken med høy kvalitet italiensk mat, med det komplette fraværet av produkter fra Italia.

Fra intervjuet av kokken

Restauranten "Piano Piano" ble åpnet allerede før innføringen av sanksjoner forbud. Så snart det ble klart at mange importerte produkter snart ville være utilgjengelige, måtte kokkene på alle restauranter raskt kjøpe alle sine rester.

Som Yevgeny Kozyrev husker, hadde hans team bare et par måneder til å trene en ny meny, mens de "ferdigstilt" restene av de gamle produktene. Det viste seg at en ny institusjon ble åpnet fra bunnen av. Selvfølgelig var den praktiske erfaringen i denne perioden ganske anstendig.

Om hans kokskole Kozyrev Eugene, hvis bilde kan bli funnet i dag på sidene av noen blanke publikasjoner, sier at han var heldig å ta stilling til en kokk på Francesco-restauranten eid av Ginza holdingselskap. Inntil det øyeblikket måtte han bytte mange institusjoner.

På holdet "Ginza" forbedret han ikke bare hans faglige ferdigheter, men passerte også en god disiplinskole. Han klarte å bli et seniorskip, hvoretter han ble invitert av kokken til en restaurant på profilen til russisk mat.

Deretter skjedde han å jobbe i restauranten på det berømte hotellet "Astoria".

Uværlig italiensk opplevelse

Kozyrev fikk en stor opplevelse, som jobbet med den italienske sjefen i restauranten "Piano Piano". Han klarte å besøke Italia, da eieren av restauranten sendte ham til stedet for Castello de Bossi, hvor vennene i vinforsyningen var i slottet.

Der Evgeni lærte å lage mat fra enkle hjemmelagde italienske retter. I slottet var det et hjem ovn i et stort kjøkken, hvor grisene ble bakt, pizza, pasta ble tilberedt. I kort tid klarte Evgeni å skaffe seg nødvendig informasjon mer enn mange mottar for hele års opplæring.

Hans italienske erfaring utfører han praktisk i praksis.

Etter innføringen av sanksjoner måtte mange produkter erstattes av vår. For eksempel lærte Kozyrevs venner å lage ricotta på sin gård. Han selv får en god rå biff - bresaola. Yevgeny gjorde gode kjente med slaktere, fant kvalitet kjøtt, tørket det, stod det under nødvendige forhold og serverte restauranten på restaurant "Piano Piano". Svarene var bare positive.

Fra opplevelsen av importsubstitusjon

Kozyrev husket hvor kraftig økningen i pris sjømat - havabbor, dorada, hummer. Forstå situasjonen, begynte å åpne gårder Murmansk og Far Eastern entreprenører.

Kozyrevs venner leide et stort rom, som var utstyrt med et livstøttesystem for marine dyr: hummer, krabber, blåskjell, østers. Lever dem levende og vokse allerede i St. Petersburg.

Evgeniy utviklet en oppskrift på sitt eget brød, kalt "Morbido", som er oversatt fra italiensk "myk". I sammensetningen er det røde soltørrede tomater og røde løk. Besøkende er veldig fornøyd og lar bare positive tilbakemeldinger om sine retter.