Hvordan og hva gjør iskrem? Hvordan lage hjemmelaget iskrem?

I alle land, isen - det er en av de mest populære desserter. Hans kjærlighet og nesten alle barn er glade for å spise mange voksne. Hva som forårsaket denne kjærligheten, og at folk finner så attraktivt i dette produktet? For å besvare dette spørsmålet, må vi først lære av hva som gjør iskrem.

Ingredienser og produktbeskrivelse

For å begynne, bør det bemerkes at historien om iskrem har mer enn 4 tusen år. Forskere hevder at denne desserten først dukket opp i Kina. Men så var det en vanlig snø og is og frukt stykker. Det var bare i det 18. århundre, har produktet blitt det alle vant til å se ham nå. Så fra det som gjør iskrem i vår tid? Dens struktur er svært enkel og er helt i tråd med definisjonen som kan finnes i noen ordbok. I henhold til den konvensjonelle beskrivelsen det - søt frosne masse fremstilt fra melkeprodukter med tilsetning av forskjellige aromatiske forbindelser og smaksstoffer.

Hvis en mer detaljert forståelse av hva som gjør iskrem, vil resultatet være å identifisere de viktigste ingrediensene som utgjør denne delikatessen:

• melk;
• krem;
• forskjellige oljer;
• tørkede melkeprodukter;
• tilsetningsstoffer (stabilisatorer, emulgeringsmidler);
• smak aromastoff;
• vann.

Pådra seg sammen termisk og mekanisk bearbeiding, er disse komponenter omdannes til den mest populære behandling av alt som er kjent for alle fra barndommen.

uviktige detaljer

Ved første øyekast disse stoffene - en hel rekke produkter. Hvis vi nøye studere produksjonsprosessen og for å forstå mer i detalj hvordan og hva som gjør iskrem, så dette kan også legge til en liste med luft. Selv om det ikke et produkt, men med sin hjelp dessert får sin homogen struktur. Først, i spesielle innretninger (homogenisatorer) via høytrykks reduserer størrelsen på fettkulene, og deretter etter avkjøling, ble blandingen pisket, idet luften anriket. Det er på dette stadiet av iskrem blir så søt og mild, hvordan det hele vant til å se. Uten slike tilleggshandlinger ville være i stand til å få bare løst fett blodpropp, spise som ingen glede. I prinsippet, iskrem og verdsatt for hva det er:

• kald (i varmen forfriskende);
• søt;
• luft;
• næringsrik.

Alle disse egenskapene gjør at gamle dessert i mange år å være en favoritt produkt av millioner av mennesker på jorden.

prosessen

Den første fabrikken for produksjon av iskrem dukket opp i det 19. århundre. Det var i Baltimore (USA) i 1851. Produksjonsprosessen var da ganske primitive. Men hvordan å lage iskrem på anlegget i dag?

I dag, nesten alle selskaper bruker den samme teknologien, som omfatter følgende trinn:

1. Aksept av råvarer. På dette stadiet, analyser utført kjemiske produkter.
2. Fremstilling av utgangskomponentene. De flytende komponenter (vann, fløte og melk) ble oppvarmet til 40 grader, og tørk (sukker) - siktet.
3. Smelte blandingen. Stilles produkter etter vekting mottatt med et bad utstyrt med en vannkappe. Her er de blandet i flere timer på en konstant oppvarming.
4. Den ferdige blandingen passerer gjennom filtre for å fjerne fra det mulige klumper.
5. Videre går massen pasteurisering hvor det oppvarmes til 85 grader. Prosessen tar mindre enn 5 minutter. Men denne gangen er nok til å ødelegge alle mikroorganismer som finnes i blandingen.
6. Deretter passerer blandingen gjennom homogenisatoren, karakterisert ved at blandingen forbedrer dens konsistens og blir mer ettergivende.
7. Deretter avkjøles til 0 - 6 grader, pumpes inn i spesielle tanker og holdt der i 24 timer.
8. Etter gjennomføring av alle disse stadiene blandingen ligner en tykk melk. For henne var det lettere å fryse mye lo i spesielle frysere. Her er det mettet med luft og blir mer "lydige".
9. Så kommer den siste fasen - pakking. Luft meieri masse, som passerer gjennom beholderne, er deponert i den form eller en spesiell emballasje (wafer kopper, papir eller plastbokser).
10. Halvfabrikata blir rettet inn i frysekammeret hvor bråkjølt til en temperatur på minus 12-14 grader.
11. Derav de ferdige produktene er på emballasjen. Noen av dem går gjennom de tidligere pakkemaskinene, som er forseglet i en fargerikt folie eller papir.

Bokser med klar gå til iskrem kalde rom for lagring, og derfra inn i handelen nettverk.

funksjoner oppskrifter

Det resulterende ferdige produkt må oppfylle visse tekniske parametere. For eksempel, i iskrem "Iskrem" i henhold til de godkjente standarder for massefraksjonen av fett bør være 15 prosent. Det er lett oppnås gjennom bruk av kremen, kan fettinnholdet i hvilke komme opp i 55 prosent. Og hva om dette produktet ikke er tilgjengelig? Hvordan lage iskrem av melk?

alt her er svært enkel. Oppskriften er bare nødvendig å tilsette en viss mengde av usaltet smør. Spørsmålet om fettinnholdet vil bli løst. Men ved standarder må også overvåkes og masseandel av faststoffer. For det samme i det ferdige produktet "Sundae" bør ikke være mindre enn 40 prosent. Dette problemet kan løses ved innføring av det tørkede hel eller skummet melk. Således teknologien av produksjonsprosessen i hovedsak forblir den samme. Små endringer forekommer bare på scenen for miksing og homogenisering. Det krever litt mer tid og opprettholde flere trykknivåer for å gi den ønskede blanding ensartethet.

Dessert egne hender

Noen husmødre er sikker på at produktet er laget med sine egne hender, alltid bedre enn den er kjøpt i butikken. Det er derfor de er interessert i hvordan å lage hjemmelaget iskrem. Oppskrift matlaging meieri dessert gir for følgende produkter:

3 kopp fløte må være 3 kylling eggeplommer, en kopp sukker og litt vanilje.

Kokeprosessen er som følger:

1. Først må du hamre eggeplommene godt med sukker. På samme tid, kan du bare legge vanilje. Intensiv blanding av produkter som holdes opp til sukkeret er nesten oppløst.
2. Separat, i en kjele og varm opp fløten dipper. Det er ikke nødvendig å ta dem med til en byll, ellers det ferdige produktet vil ha en dårlig smak.
3. Forsiktig introdusere den hotteste produktet i eggedosisen og sette den i brann. Massen må varmes opp til den begynner å tykne.
4. Den flytende blanding helles i former og satt i fryseren.

Fremgangsmåten kan betraktes som fullføres etter at sammensetningen er ferdig herdet.

apparater hjelpe

Moderne vitenskap gjør mye for å maksimere lette kvinners arbeid på kjøkkenet. For fans av den populære kald dessert oppfunnet en spesiell enhet som kalles en "fryser". Med hjelp av en favoritt godbit kan gjøres mye enklere og raskere.

Det gjenstår bare å finne ut hvordan å lage iskrem hjemme. Oppskrift ved hjelp av spesialisert enhet (fryser) neppe skiller seg fra den konvensjonelle utførelse. Å arbeide kreves:

0,5 liter krem 3 egg, 170 gram sukker, en glass med kokende vann, 5 gram gelatin og en bit av vanillin.

Sekvensen av handlinger vil endre seg litt:

1. Det første trinnet er eggeplommene med sukker og vanilje.
2. Varm opp fløte.
3. Legg gelatin i dem. Blandingen oppvarmes til inntil skummet forsvinner, og produktet har tyknet.
4. Materialet skal renne, ved hjelp av vanlig sil, og deretter fjerne den i fryseren.

På slutten av 25-30 minutter, vil produktet være klar for bruk. Det vil være mulig å overføre i iskrem skåler og blandes med forskjellige fyllstoffer.

alternativer oppskrifter

For de som prøver å se hennes figur, påføring av kremen er høyst uønsket. Disse menneskene er interessert i hvordan å lage hjemmelaget iskrem fra melken. I dette tilfellet er den store forskjellen ikke. Den eneste endring er forholdet mellom komponentene:

2? Kopper melk trenger 200 gram sukker og 4 eggeplommer.

Rekkefølgen av ytelsen

1. Melken må først kok opp og deretter avkjølt til romtemperatur.
2. Eggeplommer nøye male med sukker.
3. Hell melkeblandingen og satt i brann. Oppvarming ble fortsatt inntil den ønskede tykkelse.
4. Den resulterende masse må avkjøles, og deretter sende i en fryser i 2 timer. det skal røre hvert 40. minutt for å hindre dannelse av store iskrystaller.
5. Softis kopper og utvidet i å sende igjen for den endelige frysing.

På samme måte kan du forberede, for eksempel sjokolade iskrem. For dette formål, når den oppvarmes i en blanding behov for å legge til kakaopulver.