Hvordan lage deigen for paier med tørrgjær? Hvordan lage stekt kaker med gjær?

Hodet mitt er spinning fra overflod av oppskrifter som forteller hvordan man skal lage paier med gjær. I den ovn, i en stekepanne, oparnoe deig og rask, smør, ferskvann ... I denne forbindelse, fremstillingen av fylling og forming karbonader seg selv synes å ha den tiende tilfelle. Mange uerfarne kokker, etter å ha lest advarslene, unntak fra reglene og annet avfall fra elte gjærdeig. Men dette imaginære vanskeligheter. Skill kommer med erfaring, og kaker vil du virkelig få. Det viktigste er å gjøre alle instruksjoner og ikke til å overse rådene, uansett hvor liten og uviktig de kan virke for deg.

Fersk gjærdeig

Hoved "fokus" av denne testen er det betydelig økning i volum. Dette er på grunn av vital aktivitet av bakterier brød gjær. Til kultur følte han bot og aktivt frukt, det er behov for å skape optimale temperaturforhold. Så ikke vær skeptisk kravene for å beskytte mot trekk brygge, holde den i en varm, men ikke varmt sted. Du kan lage Pyrozhkov deigen på rå gjær. I dette tilfellet, pinne hovedsakelig fylle den nødvendige mengde varmt vann eller melk og rør til gjæren oppløst. Væsken bør temperaturen være 37-38 ° C, Hvis det er kaldere, vil bakteriene ikke avle, og hvis det er varmt - die fra kokende hele kolonien.

tørrgjær

Mange nybegynner elsker fôr mistillit til tørrgjær. Vel, hvordan ville multiplisere dette livløs, tilsynelatende pulver? Det viser seg, bakterier lett dvalemodus, og en gang i et støttende miljø, og deretter komme tilbake til livet. Så ikke vær redd for å bruke tørrgjær for baking. Deigen for paier, knadde dem, som kommer ut på nøyaktig samme måte som ferskvare. Ikke bare det: pulver pakker kalles rask gjær. Tross alt, trenger de ikke å bli dynket i melk eller vann. Det er nok å blande dem med mel og fortsette å handle i samsvar med kravene i oppskriften. Men hvis du liker, kan pulveret oppløses i varmt vann. Med all respekt for det innenlandske produktet er fortsatt bedre å bruke tyrkisk tørrgjær. Det er god fransk merke "Saf". Bakteriekultur de virkelig lever. En pose som sier "Saf tid" vil tillate deg å forme kaker umiddelbart etter den første hevingen av deigen.

Opara

Deigen for paier (tørr eller frisk gjær) blir eltet på to måter. Den første av disse kalles oparnym. Denne metoden brukes hovedsakelig for søt deig-baking. Som en del av boller, flettet, challah, kaker og bakverk med frukt fylling med egg og sukker - produkter som ikke bidrar til å heve deigen, kokker bruker brygg. Det er en flytende blanding av gjær, varm melk (kan erstatte den med vann, yoghurt eller yoghurt) og en halv dose av mel. Deigen skal få lov til å gjære på et varmt sted. Bare når boblene begynner å vises på den aktive overflaten av røren i brygg tilsett resten av ingrediensene. Fyll opp melet forsiktig. Deigen skal ikke bli smuldrete og elastisk, myk, sterk økning i volum. Når baking produkter dannes inne i store luftbobler. Slike boller og wienerbrød oppnås store regndråper høy.

bezoparnym metode

Den brukes til baking muffins, pannekaker, russiske pannekaker, pizza, paier, samt de produktene som er stekt i olje, som smultringer. Rett deigen for paier med tørr eller fersk gjær blandes raskt. Du kan bare blande alle ingrediensene, og legger til et komplett måltid del. Trenger bare å vente på at deigen heve, og deretter form av produktet. Forresten, oppmerksom på at for velsmakende baking (paier, kål eller potet), må mengden sukker reduseres til det halve. Men dette er inndelingen i muffin og rask rett deigen ganske vilkårlig. Med samme suksess er det mulig å bake en deilig søte kaker, boller som ikke er, men inneholder i egg deres sammensetning. Slik at de ikke "slå" deigen, må du først gni dem med salt og sukker, og deretter blandet med vann eller melk.

Hvordan forberede gjærdeig bezoparnym

Som du sikkert har innsett, er dette den enkleste måten å blande grunnlaget for paier. Først siktet mel (500-600 g). En skulle tro, hvorfor? Denne enkle teknikken raspushivaet mel, bryter sine små klumper, noe som gjør enklere deigen eltes. I god tid for å bringe de fire spiseskjeer smør eller margarin til veldig myk, men ikke flytende. Animalsk fett kan erstattes med den samme mengde vegetabilsk. God for disse formålene å bruke raffinert solsikke eller olivenolje. Separat, gni egg med en klype salt og en eller to skjeer av sukker. For søte produkter, øke mengden opp til et halvt glass. 20-30 g gjær oppløst i et glass med varmt vann eller melk. Blande væsken og egg. Pyrozhkov deigen på en tørrgjær ved dette punktet er forskjellig bare ved at halvparten av den standard sekk, blandes med mel. Deretter kobler du egg-melkeblandingen og mel.

deigen

Løsnet helle mel sklie, hell på toppen av flytende egg. Elt deigen for hånd direkte inn i skålen. Når det blir mer eller mindre homogent, hell fire spiseskjeer av vegetabilsk eller myknet smør eller margarin. Kna igjen. Pyrozhkov bakverk rask gjær gradvis blir mer elastisk. Da kan vi sette bun ut av bollen på et melet bord. Trykk ned hendene deigen bør ikke være mindre enn en fjerdedel av en time. I løpet av denne tiden, må det slutte å holde seg til fingrene. Hvis den ikke gjør det, tilsett litt mel. Deretter satte brød i en stor bolle og dekk med et fuktig håndkle. Nå må du gi gjær bakterier tid til å formere seg, forårsaker volumet av vår test er forventet å vokse minst to ganger.

Hva er det varmeste stedet?

Tid for å heve deigen kan variere fra en time til to. Det avhenger av friskhet av gjær av de andre ingrediensene. Men en forutsetning for å heve Kvasha er varmt og ingen trekk. Dette, som er et lyspunkt likevel en masse problemer. Det er ikke nok til å sette en skål med koloboks på kanten av en tent kokeapparat eller i nærheten av batteriet. I dette tilfellet er det oppvarming bare én side av testen, mens luftsirkulasjonen vil skape den mest uønskede utkast. Du kan sette bollen i batteriet eller ovnen, men da må du dekke den med et lokk og fra tid til annen for å slå henne ildstedets stråler av den andre parten. Ideelt sett deigen for paier med tørrgjær er vel egnet til den svakt varm, men slått av ovnen. Du kan lett dyppe bollen inn i en stor gryte fylt med varmt vann. Som den kjøler du trenger å helle kokende vann.

Re-elting

Dobling volumet litt stemplet deigen og gi det tid å få opp ennå. Som et resultat, bør massen være mer enn den opprinnelige Bun i tre eller fire ganger. Du kan da ha det rulle ut på et melet bord. Fried kaker med gjær plassert i forbindelse med steking umiddelbart etter fylling med fylling og forming produkter. Men hvis hensikt er å bake dem i ovnen, gi dem litt lengre (15-20 minutter) for å legge seg ned på en bakeplate. Så kaker vil stige litt mer, blir luftig og lys.

Oparnoe deig for paier med tørrgjær

Først i varm melk eller vann løse opp pulveret eller frisk gjær og sukker. Mel sypem slik at massen har slått rømme konsistens. Vi sile det gjennom en sil. Opara sette på et varmt sted i en halv time. I løpet av denne tiden hun stiger, skal den visne, og "rynker" vil gå på overflaten. Brygge tilsett melis med egg og resten av melet. På slutten introduserer vi olje eller vegetabilsk fett. Som i bezoparnym måte mesim deigen for hånd, hvis det er nødvendig podsypaya mel. Vi satt på et varmt sted å komme. Faktisk, jo lengre virker på samme måte som i tilfellet av den rette deigen.

baking

Pyrozhkov deig, tørrgjær eller fersk - ikke viktig, er bakt i en gassovn ved 180 ° C. Til produktet ikke tørker opp, må du sette under baking beholder (for eksempel en stekepanne) med varmt vann. Ruddy paier kommer ut, hvis før du stuper inn i ovnen av fett med pisket egg. Steketiden avhenger av egenskapene til ovnen, og størrelser av produkter. Hvis du er små paier, nok i 10-15 minutter, men de store paier eller pai krever lengre perioder av gangen - opptil en time. Hvis du - eieren av en ekte russisk ovn, temperaturen regimet bør bringes til 200-220 ° C.

Så du kan nyte lengre ferske produkter, bør ta ansvar for den fasen når du allerede har trukket baking av kaker fra ovnen. Oparnoe og bakverk tendens til å stivne raskt. Kan forhindre dette enkle trikset. Grease overflate karbonader smør, varmt vann eller te. Brett deigen i formen, dekke det med et håndkle eller klut. Hvis du ikke gjør det, vil all væsken i produktet kommer ut av dem med damp. Karbonader vil krympe, deigen blir stiv. Hvis du vil at bakevarer er ikke ufølsom for en uke, for ikke å sette en muffin. Her er en liste over ingredienser for mager deig. En standard (11 g) pose tørrgjær "SAF" trenger seks eller syv kopper mel, to glass med vann, ca 8 ss raffinert solsikkeolje og to eller tre klyper salt. Til korn bakterier i live, helle pulveret bør oppvarmes og sukkervann. Etter en time brukt på et varmt sted, vises skum på overflaten av deigen. Det er et tegn på at det er på tide å legge olje, salt og halvparten av melet. Gradvis helle det, kna til en glatt deig. Etter doble obminaniya forming karbonader.