Hva gjør gelatin mat? Hvordan lage en gelatin?

Hver kvinne minst en gang i livet ditt fornøyd med husholdninger slike deilige retter som gele eller gelé, som ikke kan tilberedes uten gelatin. I tillegg, uten at dette produktet, ville vi ikke ha hatt syltetøy og gelé. Men ikke alle vet fra hva som gjør gelatin mat. Og ikke alle er klar over at dette produktet inneholder proteiner, vitaminer og mineraler som er så gunstig for menneskekroppen.

Metodene for fremstilling av gelatin

Dette produktet oppnås på flere måter. Den første som gjør gelatin mat - bein av storfe. Dette produkt er behandlet, og utgangen er uten smak og lukt materiale.

Noen produsenter legger til bein blod, sener, hover og andre komponenter. Dette tillater dem å få et større antall ferdige produkter.

Men ikke bare bein gelatin. Hvordan du koker det på en annen måte, er vel klar over de som kjøper en stor mengde brun og rød alger. De vokser i Stillehavet, de hvite og svarte Seas. Selvfølgelig, avledet fra alger produkt har et annet navn - agar. Men dens egenskaper, det på ingen måte dårligere enn produktet oppnådd under behandlingen av storfe bein.

Er det mulig å lage gelatin alene

Koker det hjemme, kan du, selvfølgelig, men denne prosessen er svært lang og kjedelig.

Først må du kjøpe et stort antall bein, svinekjøtt ben, ører, etc. Alt dette er gjennomvåt i åtte timer. På kortere tid fra produktene rett og slett ikke har tid til å komme seg ut alt blodet. Etter at huden (hvor det er) forsiktig skrape, og alle ingrediensene er vasket. Alt dette koker ned i flere timer i vann.

Men på denne måten vil du være i stand til å lage en gelé eller aspik. For fremstilling av andre retter (gelé, syltetøy, etc.) er det bedre å bruke en ferdig gelatin.

Sammensetningen av produkt

Som du allerede vet, mye mineraler, vitaminer og proteiner i sammensetningen av dette produktet. Forskere har gjennomført kjemiske analyser som tillot et eksakt svar på spørsmålet om hva som utgjør en mat gelatin.

Den består av glysin. Dette er en meget nyttig og nødvendig menneskelig aminosyre. En tilstrekkelig mengde av glysin i kroppen bidrar til nivået av vital energi, utvikling av mental aktivitet og normalt liv som en helhet.

Også som en del av dette produkt er (i små mengder), noen sporelementer. Dette kalsium, svovel og fosfor.

Proteiner, fett og karbohydrater

Hva er gelatin mat, vet vi allerede. Betrakt produktsammensetning i prosent:

• fett - 0,4%;
• karbohydrater - 0,7%;
• Protein - 87,2%.

Et stort antall proteiner indikerer klart at den som gjør gelatin mat, er av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse.

I tillegg inneholder produktet proteiner, aminosyrer - hydroksyprolin og prolin. Hos mennesker, gir deres tilstedeværelse styrke og helse bindevev.

Fortynn gelatin: hvordan du koker det riktig

For et ideelt produkt oppløsning best tatt kaldt vann. Hvis vi legger gelatinen direkte inn juice, melk eller buljong, så er det helt granulat løses, uansett hva du gjør, uansett hvor nøye og da ikke rørt.

På bunnen av en liten skål (fortrinnsvis ta en metall) trenger å helle en spiseskje av gelatin. Deretter blir stoffet helles et halvt glass kokt og avkjølt vann. Ved bruk av konvensjonelle gelatin skål vann som er igjen i femti minutter for svelling. Instant samme sveller så lite som tjuefem minutter.

Deretter ble en gelatin skål montert over en panne i hvilken det kokende vann (vannbad). Om ti minutter mens de retter over svak varme, rør av og til hoven masse, til det er helt oppløst i vannet. Så snart væsken blir helt gjennomsiktig, kan skålen fjernes fra varmen.

Det er en regel å huske på hvis du ønsker å lære å lage gelatin, og for ikke å ødelegge den. Produktet kan ikke kok opp. Når temperaturen når 100 ⁰ C. kollagen (protein) er fullstendig ødelagt. Som et resultat, har gelatin fullstendig mistet sin viktigste egenskap - zheleobrazovanie. Og denne prosessen er irreversibel, så en kokende væske kan helles uten anger og starte hele prosessen på nytt.

Oppløst produktet som skal kjøles. Optimal temperatur - 50 ⁰ ° C før tilsetning av den resulterende løsningen i fatet, bør den føres gjennom en sikt. Dette vil eliminere den film, som når det oppvarmes er dannet på overflaten.

Forresten, ikke gelatin ikke lider ikke bare kokes, men for lav temperatur. Produktet kan ikke lagres i fryseren. Ved frysing av den krystalliserer og deretter stratifisert. Etter tining sin gelering eiendom forsvinner også. Et slikt produkt kan trygt gå i søpla, etter at en kokende løsning.

Hvor gelatin brukes

Vi har lært av det som gjør gelatin mat, og hva som er gjort av det? I hvilke områder av våre liv har blitt brukt dette produktet?

Selvfølgelig, de fleste ofte den brukes i matlaging. Som bare tjener ikke lagt gelatin. Prisen på dette produktet er lav, og egenskapene er avgjørende. Den brukes for fremstilling av mousse, geléer, aspik, gelatinert rekke og så videre. Gelatin er brukt og nytelsesmidler. For å forbedre smaken av det er lagt til søtsaker. Dette produktet er lagt til iskrem, det bidrar til å sikre at sukker ikke krystalliserer og proteiner ikke kaste. Tydd til hans hjelp som produsenter av kjøtt og fisk.

En virkelig velsignelse gelatin vil være for dem som drømmer om en perfekt vakkert hår. Vitamin E, som er inneholdt i dette produkt, akselererer hårvekst og styrker dem. I tillegg inneholder det stoff som underbygger strukturen av håret. Basert på det laget spesielle masker, som gir håret volum, glans og elastisitet.

Gelatin brukes til å lage kosmetikk, fotografiske materialer, parfyme, blekk og lim.

Dette produktet er også brukt i den farmasøytiske industri. Kapsler blir fremstilt derfra for medikamenter. Gelatinkapsler er godt beholde alle egenskapene til stoffet, og hvis det kommer inn i menneskekroppen lett og hurtig oppløses.