Hele korn pasta og deres fordeler. Frimærker av fullkorns makaroni

Som nyere studier viser, er pasta en hyppig besøkende på russernes bord. Det er sant at italienerne spiser dem oftere. Men på figuren av innbyggerne i Apennin-halvøya spiser en stor mengde mel ikke påvirker. Saken er at italienerne nyter spaghetti og hodegjerder laget av durum hvete, mens russerne er fornøyd med pastaen i den innenlandske næringsmiddelindustrien. Mennesken kom også til den konklusjon at jo mindre vi utsatte produktet for forbehandling, jo mer nyttig er det for kroppen. I denne artikkelen vil vi vurdere hele korn av pasta. Hva er det Hvordan er de forskjellige fra den vanlige vermicelli? Dette vil du lære av vår artikkel.

Hva er helkorn?

Vanligvis tørres ørene av hvete eller rug i strømmen. I denne prosessen blir kornet fjernet fra blomsten og fostermembranen. Deretter knuses grynene til pulvertilstanden. Det blir mel. Jordens kornpartikler siktes gjennom en sikt. Som et resultat kan vi snakke om mel av høyeste, første og andre varianter. Hele-kornet pasta er produsert fra ukokt frokostblandinger. Råmaterialet kan tjene som ris (da vil det ikke være hvitt, men brunaktig eller til og med brun), mais, havre, rug. For produksjon av pasta brukes tradisjonelt hveteører. Korn fra dem, hvis de gikk ned i bakken og vannet, kan spire. I det er det ikke bare det fremtidige øretes embryo, men også endospermen, aleuronlaget av skallet. Dette kornet er ganske enkelt slipt og mel mottas. Dermed blir produktet ikke underkastet dyp prosessering, endrer sin kjemiske sammensetning og struktur.

Historie av fullkornsmel

I midten av syttitallet ble det observert at brunbrun ris er bedre behandlet av bukspyttkjertelen hos diabetespasienter enn den vakre hvite. Forskere har utført forskning og funnet ut at polering av korn sletter ytre skall, som er viktige for assimilering av riskroppen. Selvfølgelig grøt er kokt fra slike korn mye lenger. Men det har mye protein og fiber, komplekse karbohydrater, mineraler og B-vitaminer. Tilsvarende er hele hvetepasta laget av mel, som i sin tur hentes fra sliping av et ubehandlet hveteør. Fra dette råmaterialet er tilberedt ikke bare vermicelli, men også brød, boller, lavash, khinkali. Sammen med hvete for hele korn mel bruk rug, havre, bygg, mais.

Hvorfor er makaroni fra helkornsmel nyttig for helse?

Det vi er vant til å spise som brød og vermicelli er et produkt med høyt innhold av stivelse. Og denne komponenten fører til fedme. Den hyppige bruken provoserer kardiovaskulære sykdommer og til og med kanskje kreft. Legen Sylvester Graham var den første som la merke til at mel, hentet fra fullkorn, ikke er så skadelig for helsen som sin forbannede søster grindet ved teknologisk sliping. Han anbefalte å bruke det mest naturlige produktet. Derfor til grunn for ære for ham ble grunnlaget for kornsmelbrød navngitt. Og senere fra dette råmaterialet begynte de å lage hele korn av pasta. Retter av dem smaker litt annerledes enn vanlig spaghetti, gir en følelse av behagelig hardhet - al dente. Og den glykemiske indeksen av dem er lavere enn den av vermicelli som vi er vant til - trettifem mot 40.

Hvordan skiller du pasta fra fullkornsmel fra vanlig mel?

Heldigvis kan dette gjøres med øye. Selv om produsentene av pasta stolt informerer om emballasjen om at deres produkter er korrekte. Og prisen øker merkbart, fordi du må betale ekstra for nyttig mat. Merkene med pasta i utlandet, spesielt i Italia, er alle gode. Produktene er laget av hvete av faste sorter. Hva er det, vi snakker nedenfor. Men fortsatt er slik spaghetti laget av raffinerte, ikke hele korn. Hvis du kjøper pasta i utlandet og ikke kan lese påskriftene på pakken, ta en titt på produktene selv. På overflaten av vermicelli fra hele korn, er mørke prikker synlige - spor av fostervannmembranen.

Hva er hard hvete ?

Mange usofistikerte forbrukere forvirrer disse to begrepene. Hvis helkornsmel produseres som et resultat av spesiell behandling av forskjellige kornblandinger, er produkter av durumhvede i utgangspunktet avhengig av selektivt dyrket art. Spikes gjennomgår vanlig tresning, knusing og sikting. Produkter laget av slik mel er også mer nyttige fordi de inneholder mindre stivelse og mer fiber. I Italia tilhører alle hveteavlinger den såkalte grano duro. Fra mel for å lage berømt pasta av solide varianter. Merkene kan være svært forskjellige - det er viktig at emballasjen hadde påskriften "Semolina di grano duro". Dette er et slags kvalitetsskilt.

Inneholder vanlig pasta

Dessverre, i Russland, vokser hvete av faste varianter bare i Saratov-regionen, Stavropol Territory og i Altai. Små sådde områder påvirker direkte den høye prisen på produkter laget av slikt mel. Vi kan anbefale merkene "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaroner av disse merkene er forskjellige fra de vanlige, selv etter deres utseende. De har en jevn overflate med en jevn glassaktig kutt. Makaroner har ravgul farge, og i en pakke er det ingen sjetonger. Produsenten angir på etiketten "Flour durum" og merke. Prisen starter fra tretti rubler for en liten pakke. Men du kan ikke spare på helse. Forbruker sympati nytes av Stanitsa fra McFa. Macaroni fullkorn i Russland er produsert av produsenten "Diamart".