Ear Oppskrift gamle og moderne

En gang i den russiske fiskesuppe kjøkken kalles et utvalg av søte supper, buljonger samt fisk, fjærkre og kjøtt. Ganske lang ordet "øre" var synonymt med "saus" eller "Zizka". Men over tid, i de russiske kjøttbuljonger ble kalt buljong og suppebuljonger ble kjent bare fersk fisk eller fiskesuppe.

Ear er en russisk nasjonal rett, har ingen analoger i kokekunst i andre land, og faller inn i kategorien av fisk supper. Men andre supper, inkludert fisk, skiller øre både Sammensetningen og fremstillingen teknologi, så vel som mangelen på bensinstasjoner.

For eksempel kan øret ikke etterfylles eller byggmel, grønnsaker, stekt løk eller smør. For å bruke en fersk suppe og selv levende fisk. Det antas at alle ferskvannsfisk skal tilberedes umiddelbart etter høsting, slik det er lagret verre, enn havet.

Hvis øret er laget av en rekke fisk, kalles det: Sterlett, stør eller sik. Generelt om hvor mange fiskearter som skal brukes i øret, det er ingen streng regel: noen mener at den andre - noen. Suppe oppskriften kan noen tilberedes veldig raskt, 12-20 minutter etter koking. Fersk fisk er renset av skalaer bør ikke være - det er helt oppløst, hvis du setter fisken i kaldt vann og kok over svak varme til koking. Dette øret er klar innen fem minutter etter koking.

Det er flere gamle metoder for å forberede suppe, for eksempel "hvite" øre oppskriften inneholder følgende ingredienser: løk og fisk - DAB, abbor, gjedde-abbor, sik. Fra denne fisken kokt suppe, og deretter, i en ferdiglaget måltid, la biter av kokt lake, ide, steinbit og lineær.

Det var også en "svart" øre oppskrift besto av fisk som er lettere, for eksempel karpe, røde øyne. For å fremstille denne suppe brukes som stam, stam og ruffs med tilsetning av krydder: kanel, nellik og pepper. Men mest bemerkelsesverdige var "rød" i øret, som også kalles "gult" eller "kongelige".

Tsarens øre oppskrift som består av verdifulle arter av fisk og safran, for å feste parabolen en behagelig smak. For utarbeidelse av "røde" suppe tok stør, stør, beluga, laks og annen ikke mindre edel fisk. I gamle dager på bank ble vanligvis servert kaker og alle typer suppe. Så til ære for øret og var hvit og svart, og royal.

Meget interessant er den såkalte trippel øret Oppskriften er enkel, men det kan virke for noen overkill i vår vanskelige tider. Triple øret kalles fiske, fordi dens forberedelser tar mye fisk.

Først må du koke i en kjele noen lav verdi fisk, fisken bør tas i strengt forhold - jo mer, jo bedre. Kok Karasik og børster trenger deres pre-sløyd, men vekten. Etter det bør kokes tømmes i en egen pott og fisken bare for å gi en katt.

I den resulterende kjøttkraft å lage en andre del av fisken, og fisken kan ta bedre - så det kan bringe til bordet. Etter fjerning av fisk, i samme kjøttkraft å koke biter av verdifull fisk, løk, poteter, kan du legge gulrøtter og krydder. Før servering, pynt med friske urter.

Dette fiskesuppe i trippel kjøttkraft er så velsmakende, som godt kan bli at parabolen, som har en sentral plass på ferie tabellen, dekorere den og forårsaker feststemte rop av beundring og ekte glede, på grensen til ecstasy.

Og til slutt, kan du forestille deg den mest unike første rett laget av fisk: et øre på brann. Først av alt, bør det bemerkes at dette er den mest populære øret blant friluftsentusiaster, da en liten gruppe av likesinnede mennesker forlate prippen, støvete byen, og sendt ti dager så på naturen, helst bort fra alle fordelene av sivilisasjonen.

Eksakt oppskrift matlaging fiskesuppe på bålet finnes ikke - denne retten skapes på nytt hver gang. Men bindende bestanddeler er fisk, vann, salt, krydder, sotet pot og - brann.