Brawn i hjemmet til en gris hode: oppskriften og dens hemmeligheter

Ignorerer "uverdig" delen av den delte kadaveret, vi ofte uforvarende frata oss av disse delikatessene, som også er enkel å tilberede selv. Ikke alle kokk sylte i hjemmet til en gris hode - mange avskrekker utseendet den viktigste ingrediensen, andre mener det vil være for fet måltid, andre tror at de vil få en uappetittlig Sov-stolovskaya produkt. Og de er helt feil. Svinekjøtt muskler - noe overraskende velsmakende og visuelt fristende. Med mindre, selvfølgelig, ta høykvalitets kilder og ta å lage mat med sjel.

Hva er dette

Den tyske ordet betegner en viss form for Sülze aspik sterk, så forberedelsene til sylte i hjemmet til en gris hode, som gir suppen en masse geleringsmidler. Du kan bytte ut hodet av bena, men kjøttet er hentet fra dem litt, og den flytende komponent blir for fet. Og det bør bemerkes at Brawn - snarere det trykkes pølse, sylte enn kjent for oss. Det er kjøtt det burde være mye mer enn gelé. Vanligvis fatet tillatt en rekke biprodukter, men du kan gjøre et hode.

foreløpige prosedyrer

Det viktigste i fatet - svinekjøtt hodet. Ta det bedre i markedet (offisielt, selvfølgelig, sjekk de rette myndigheter). Hvis du ikke ønsker å engasjere seg i slakte, kjøpe allerede hakket, uten unødvendige "deler" (snute, øyne, tenner), men alltid med underkjeve er til stede. For å forberede Brawn, en gris hode trenger tre kilo, hvis du ikke har tenkt å supplere noe. Kjøtt, uten å fjerne den fra bein, nøye vasket; Hvis på huden forble bust, det er trimmet. Deretter hakket hodet fylt med kaldt vann og venstre for å suge. Varigheten er forskjellig i forskjellige kokker: noen svin tåle bare et par timer, mens andre - hele natten. Det er imidlertid nødvendig å suge vann vasker bort blodpropp og gjør kjøttet mørere.

Brawn i hjemmet til en gris hode: cooking

For ytterligere manipulasjoner trenger en romslig panne, hvor bitene i hodet fold. De er fylt med varmt vann, og anbrakt på et platestykke skive. Etter koking, fem minutter senere, er den første avkok drenert, helte nytt vann - slik at det knapt dekket hodet. Fire timer kjøtt er tilberedt på den vanlige "Holodtsova" modus. Når det er nesten klar, legges i en gryte stor hele løk og en stor gulrot.

Det neste trinnet er demontering av hodet. Produsere bør være svært forsiktig, hendene for ikke å gå glipp av den lille brusk som kan ødelegge smaken av det endelige produktet. Denne samme kuttet kokte gulrøtter, finhakket friske urter (hvis du ønsker), presset hvitløk. "Stuffing" er saltet og pepper, fortynnet med en liten mengde av sine egne kjøttkraft - til staten ikke velling. Det utfolder seg i harde pakker og satt under åket, og når den er avkjølt, hele strukturen til tolv timer gjemmer seg i kjøleskapet. Brawn morgen hjemme fra gris hode er klar, det kan bli kuttet og satt på sandwich.

bakt sylte

Det kalles også saltisons. De første to trinnene er de samme: bløtlegging og koking sylte ikke gjennomgår endringer. Men etter demontering behov forberedt magen eller ermet for baking. Det foldede farse, slips og sendes til ovnen i en halv time. Da den neste Brawn forskjøvet i polyetylen og satt under trykk for å ha en bestemt tid.

smake en rekke

Ikke nødvendigvis begrenset til bare hodet. Du kan bruke alle innmat - lever, hjerte, tunge, lunger, nyrer - dersom selvsagt ingen i familien din mot dem er ikke konfigurert. Du kan kombinere ulike typer kjøtt. I dette tilfelle er basis av gelé tilberedt fra hodet, og ytterligere komponenter (biff, kalkun) - i en separat kjele. Nyt eksperimentene dine!