Biff Stroganoff (biff stroganoff): klassiske oppskriften

Populariteten til russiske retter er så stort at det er elsket ikke bare i vårt land, men foretrekker nesten hver restaurant i verden. Beef Stroganoff nåde som en enkel familie middag, og en munter festlig måltid. Basis er riktig forberedelse og presentasjon av denne retten.

Litt om opprinnelsen til Boeuf Stroganoff

Offisielt er det 2 varianter av utseendet på maten. Den første forteller historien som kom opp stroganoff fransk kokk for den gamle teller, som ikke kunne prozhovyvat mat på grunn av manglende tenner. Ifølge den andre versjon ble biff Stroganoff først fremstilt ved en kokk fra Russland, som har samlet teknologien for fremstilling av de to koke: Russisk (som ble benyttet i stedet for saus saus) og French (stekt kjøtt saus og vann). Men ankomsten av retter kulinariske verden skylder fremragende mann - Count Stroganov.

Det er ikke vanskelig å gjette fra navnet på noen ideologiske røtter. Boeuf oversatt som "biff" og Stroganoff henholdsvis etternavn. Men i Russland kom det til å bli kalt annerledes. Resultatet ble den berømte og elskede retten "Beef Stroganoff".

I utgangspunktet grunnlaget for hans matlaging var biff, men et århundre senere ordet "biff stroganoff" har blitt en nominell sikt, noe som nå viser bare metoden for forberedelse. Retten kjent som kjøtt Stroganoff, fordi det kan være forberedt på ikke bare biff, men også svinekjøtt og kylling gras.

kulinariske hemmeligheter

For riktige forberedelser, i henhold til den opprinnelige oppskriften, må du observere visse niceties:

• Bruk kun cutting edge eller biff.
• Et stykke kjøtt skjæres bare på tvers av fibrene.
• Mens steking av kjøtt - ikke mer enn tre minutter. Dermed vil det beholde sin saftighet.
• leskende varighet avhenger av kvaliteten av storfekjøtt. Ideelt sett vil dette ta ca 15 minutter.
• Fra krydret krydder er lagt til hoved sort pepper.
• Fløtesaus skal være dominerende ingrediens.
• Serveres utelukkende i fatet varm.

Biff Stroganoff: ruting og grunnleggende krav til matkvalitet

indikatorer:

1. Utseende retter: oppskjæring - kiler av samme størrelse, fylt med saus. Pynt ligger på kanten.
2. Konsistens stroganoff, farge: myk, lys grå farge.
3. Konsistensen av saus (saus): homogen.

Flytskjema for 100 gram. retter (netto):

Biff Stroganoff: klassiske oppskriften

For utarbeidelse av behov:

• Biff - 0,5 kg.
• Flour - 4 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Løk - 1-2 stykker.
• Smør - 70 gr.
• Rømme - 100-150 gr.
• Pepper, salt
• Tomatpuré - 2 ss. l.

Trinnvise instruksjoner om hvordan å lage biff stroganoff:

1. Klipp et stykke kjøtt stykker, og at tykkelsen bør være ca centimeter. Salt og pepper, deretter slå av. Etter hvert stykke kuttede strimler av 5 mm i tykkelse.
2. De rensede Shred løk halvringer (når det er mulig, kan være bakken).
3. Sikt mel og en god rull i det kjøttstykker.
4. Smelt takke første smør, og hell den vegetabilske.
5. Fry kjøtt til brun farge gradvis under omrøring spatel (tre).
6. Etter biff stek løken.
7. Bland løk i en stekepanne med kjøtt og flyttes til siden.

Forberede saus.

I en separat bolle, røre rømme med tomatpuré. Fortynne den resulterende blanding ble flere skjeer (ss) av kokt vann. Dersom det er ønskelig (for å forbedre smaksegenskapene) kan settes 2-3 skjeer majones. Fremstilte blanding helles innholdet panner og kok i 30 minutter, tettsluttende deksel. du kan helle i sausen litt tørr vin for en spesiell smak.

korrekt mating

Presentert tidligere formulering omfattende fremstilling av en kjøtt og kremaktig tomatsaus. Men biff Stroganoff er en like viktig komponent - side parabolen. Vanligvis er det potetmos (eller pommes frites), på toppen av som lå ut kjøttet, hell sausen og pynt med hakkede urter.

Biff Stroganoff med sopp

ingredienser:

• Oksekjøtt pulp - 600 gr.
• Olje - 50 ml.
• Sopp - 250 gr.
• Krem 33% - 50 c.
• Løk - 1 stk.
• Salt, koriander og pepper
• Greens (persille, dill).

forberedelse:

1. Okse indrefilet skåret i terninger av samme størrelse.
2. Hvert kjøttstykke rull i mel røre og deretter stekt i vegetabilsk olje forvarmet.
3. Etter et par minutter tilsett salt, pepper og koriander. Innhold panner fylles med vann (væske for å dekke kjøtt). Reduser varmen og la det småkoke.
4. På denne tiden shinkuem løk og sopp.
5. Først stekt løk, sopp og deretter kaste yngel fortsette Flere minutter 7. På slutten kledd med salt og rømme.
6. Stekt løk og sopp sammen med kjøttet. La det småkoke i 15 minutter.
7. Skjær grønnsaker og dekorere sin rett.

Oppskrift på Biff Stroganoff i multivarka

I matlaging biff Stroganoff i multivarochnom apparat vil forlate ikke mer enn to timer, men resultatet er en rett ikke mindre velsmakende og smakfull enn kokte vanlig måte - på tallerkenen. Så må vi:

• Biff - 0,5 kg.
• Olje - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 stk.
• Mel - 50 gram.
• Vann eller kjøttkraft - 1 ss.
• Tomatpuré (du kan erstatte med ketchup) - 2 ss. l.
• Rømme - 100 gr.
• Pepper, salt

Hvordan lage biff stroganoff i multivarochnom apparat:

1. Skjær kjøttbiter 4 cm i lengde. Overfør til en separat bolle, tilsett salt og pepper.
2. Bolle kjøkkenmaskin fett, sette modusen til "Baking", timeren - 40 minutter. Den første kvarter yngel skiver løk halv ringer.
3. Boneless kjøtt i melblandingen å legge til brunet løk og fortsette steking til slutten av regimet etablert tidligere.
4. I en separat bolle blanding av tomatpuré (ketchup), salt, sur krem, vann. Den resulterende saus hell i bollen på kjøkkenmaskinen, sett modus til "Brannsluknings" og timeren - 60 minutter.
5. En time senere, er biff Stroganoff klar til å tjene.

Oppskrift med sennep

Listen over nødvendige produkter:

• Biff - 800 g.
• Tomatpuré - 1 ss. l.
• Løk - 1 stk.
• Rømme - 2 ss.
• Kjøttkraft eller vann - 2 ss.
• Svart pepper - 10 stk.
• Mel - 1 ss. l.
• Pepper - litt mindre enn 0,5 ts ..
• Salt - en klemme.
• Butter - 100 gram.
• Vegetabilsk olje - 70 ml.
• Spise sennep - 1 ss. l.

Teknologi for fremstilling:

1. Kjøtt kutt er ikke veldig stor barer, salt og pepper.
2. Finhakk løken.
3. Smelt i en kjele med smør og stek mel i den. Ikke mer enn 3-5 minutter.
4. Oppløse melblandingen inn i buljong, kok, kaste erter av svart pepper og tilsett sennep.
5. Sauser avløp, bland med tomater og rømme.
6. I en separat kjele eller stekepanne varme olje, stek løk og kjøtt.
7. Hell pan ingrediensene til sausen og småkoke i omtrent en fjerdedel av en time.
8. Biff Stroganoff er klar! Håper det smaker.