Aserbajdsjansk baklava - matlaging hemmeligheter

Aserbajdsjan vet hvordan å ha et velsmakende måltid. Kjøkkenet i denne nasjonen utrolig deilig og veldig tilfredsstillende. Noen retter har blitt universelt elsket og hell utarbeidet en rekke elskerinner. Blant rettene, som er berømt aserbajdsjanske cuisine, baklava - en søt kake med mutter fylling - har en spesiell plass. I dag snakker vi om nyanser av sine forberedelser.

Regler matlaging Baklava

Generelle regler for forberedelse, struktur og utseende på fylling, vanligvis uforanderlig og tradisjonell.

1. De metallformer, som vil bake baklava Azerbaijani, enten steking, baking, eller spesielle form, bør være lav og alltid tett fylt deig.

2. Like før baking støpt som ett stykke pai nødvendigvis å skjære baklava på en bakeplate.

3. På tidspunktet for baking er også nødvendig å ta en pause for å gjøre olje.

4. Ferdige baklava bør være aserbajdsjansk spesiell sirup helles, som fullstendig endrer utseendet og smaken til produktet.

Hvordan lage stuffing for baklava?

Fylling gir baklava særegen smak og regnes som den mest faste delen av denne retten. I motsetning til den type deig, . Som kan være både gjær og usyret, samt puff, etc. Det er to fremgangsmåter for fremstilling fylle: enkel og kompleks.

I en enkel metode, en tilstrekkelig jevn sammenblanding med pulveriserte sukker findelt nøtter. Det er noen fare løgner tilsynelatende enkelhet. For å gjøre feil skal aldri brukes i stedet for melis. Dette fører til avbrudd av smaken og konsistensen av fyllingen, og som et resultat, forringelse av smak, produktet.

I tillegg er det viktig å forberede nøtter, baklava fordi Aserbajdsjan har sine egne hemmeligheter. Hasselnøtter og mandler første skåldet med kokende vann, befridd fra huden (ofte bitter), tørket, og bare etter at mutrene må pund. Unntakene er valnøtter, som ikke krever trening - de kan pund umiddelbart. hamrende Resultatet er en glatt homogen masse eller blanding, i hvilken nøtter korn ikke overskrider størrelsen av sukkerkornene. Dersom vekten overstiger nøtter i stappe sukker vekt, vil vekten av smak og tekstur minne marsipan.

Sammensetningen av fyllmaterialet blir ofte lagt to kjente krydder: kardemomme og kanel. De legges i form av en hammer i pulverisert sukker til innføring av fyllingen av nøtter. De forskjellige typer av baklava forhold på krydder varierer. Tørr fylling helles gjennom en sikt direkte på baklava jevnt.

Komplisert metode består i følgende: rå egg og strøet (knust til en størrelse brødsmuler kjeks) dessuten er ført inn i sukker-mutter masse. I denne for-behandlet rått egg som følger: plomme gløde gnidd med en liten mengde av pulverisert sukker, protein og pisket til et skum. Lige er sammenføyd og inngangen til pulverblandingen og nøtter. En slik elastisk fylling er rullet inn i tynne pannekaker (0,5 cm høy) i et tykt glass eller marmor plate.

Valget av teknologi for forberedelse fylling er i hovedsak avhengig av sirup, som vil bli vannet aserbajdsjanske baklava: Hvis mye av honning, så passer en enkel måte, hvis sukker sirup - det er bedre å bruke en komplisert metode for å fylle.

Aserbajdsjansk baklava oppskrift nødvendigvis angir sammensetningen av fyllingen.

Det er flere alternativer:

• strømme Honey - honning og vann i et forhold på 5: 1 kokes inntil konsistensen av en tynn tråd.

• Honning-sukker helle - først kokt sukker sirup, honning, og innføres deretter kokt inntil det ikke vil nå fin tråd (1,5 deler sukker, 2 deler honning, 1 del vann).

• Sukker fylling - tilsetning av sukker sirup med krydder (ingefær) og fruktsyrer (sitronsyre sjy eller appelsinskall). Klar sirup etter koking bør strekke en tynn tråd.

Det er vanskelig å finne to identiske baklava. Hver pakhlava aserbajdsjansk forholdet være forskjellig fylling og deig, fremgangsmåten til deres veksling og ordning, andeler av ingredienser påfyll og sirup utsikt for vanning.

Prøv den og du opprette din egen unike baklava.