Xantangummi

Xantangummi, xantangummi (Xanthum Gum) - stabiliseringsmiddel, emulgeringsmiddel og tykningsmiddel av naturlig opprinnelse. Aktivt brukt ved fremstilling av næringsmidler, kosmetikk, hygieneprodukter, medisinske produkter, malinger og smøremidler, med prosessolje.

Egenskaper og bruksområder

Xantangummi - et polysakkarid av naturlig opprinnelse, oppnådd ved fermentering av glukose ved bruk av bakterier av slekten Xanthomonas, oppdrettet på en sukkerholdig substrat. I ferdig form er et pulver av et kremfarget luktfri. Lett løselig i vann, saltoppløsning, sirup, melk. Løselig i oljer. I den internasjonale klassifikasjon av mat Xanthan tildelte kode E-415.

Den viktigste anvendelsen av xantangummi - for langtids-stabilisering av oppløsninger, for å øke viskositeten og elastisitet, forhindring av separasjon og nedbør i suspensjon, reduksjon av vlagopoteri produktet under frysing og varmebehandlingen og øke deres holdbarhet. Xantangummi er godt blandet med forskjellige stoffer for å danne stabile forbindelser. I motsetning til lignende additiver, stabilisatorer, ikke mister sine egenskaper over et meget stort temperaturområde (-18 ° C til 120 ° C), surhet (pH 2 til 12), samt motstandsdyktig mot høye konsentrasjoner av salter og aktive naturlige enzymer som finnes i krydder og krydret urter. Den anbefalte dose er 0,1 til 5%, men oftere er det ikke mer enn 0,5%.

I kosmetikk mye brukt ved fremstilling av geler, skum, kremer, lotioner, sjampoer, badeskum, tannkrem, insektmidler og smøremidler. Takket være dens fuktighetsbevarende egenskaper til xanthan bidrar til å gjenopprette den hydro-lipid-balansen i huden, glatter, gjenoppretter sin elastisitet og danner en tynn beskyttende film på overflaten. Det forbedrer teksturen av produktene, noe som gjør det mer homogent og kremaktig, skumming øker.

I den farmasøytiske industri og legemiddel som brukes i produksjonen av bloderstatninger, antikoagulanter, ved fremstilling av forskjellige doseringsformer av preparatene - suspensjoner, kapsler, mikrokapsler og andre.

I næringsmiddelindustrien xantangummi brukes i produksjon av syltetøy, gelé, kremer, ulike fyllinger for kaker, sauser og majones, melkeprodukter (ost, yoghurt, desserter), instant supper. Kjøttet prosessindustrien blir brukt til å holde på fuktigheten i det ferdige produkt i produksjon av kvernet kjøtt, pølser, hermetisert kjøtt.

Xantangummi - skade eller nytte?

Ifølge studier utført i USA i 1968, ble xantangummi funnet å være trygt for menneskers helse. Og til dags dato, er E-415 er tillatt for bruk i Europa, USA, Canada, Japan og mange andre land i mat, farmasøytiske, kosmetiske industrien og i produksjon av hygieneprodukter. På russisk xantan er det også inkludert i registeret tillatt for bruk av tilsetningsstoffer som en stabilisator, teksturatora, emulgator, bindemiddel, blant annet ved fremstilling av lav-kalori og diettprodukter, både enkeltvis og i kombinasjon med andre fortykningsmidler.

På noen toksiske virkninger på organismen E-415 ingen data. Produktet er utelukkende av naturlig opprinnelse og ble tildelt en "null" nivå av fare. For menneskets fordøyelseskanalen xantangummi er ufordøyelig og ikke-fordøyelig grovfôr. ikke den maksimalt tillatte forbruket per dag er definert, men symptomene på en gastrointestinal lidelse kan forekomme ved forhøyede konsentrasjoner. Xanthan har en lav indeks av allergisk og tillatt for bruk i produkter for barn og kosttilskudd ernæring.