Umettede fettsyrer i matvarer

Menneskekroppen består av levende vev, som under prosessen med livet ikke bare utføre sine funksjoner, men også utvinne fra skade, samtidig som deres effektivitet og holdbarhet. Of course, for dette trenger de næringsstoffene.

Menneskemat balanse

Mat gir kroppen energi, som er nødvendig for å opprettholde alle prosesser i kroppen, særlig muskelarbeid, vekst og regenerering av vev. Man må huske på at det viktigste i ernæring - balanse. Balanse - dette er den optimale produktmiks av de fem gruppene som er nødvendige for human ernæring:

• meieriprodukter;
• beriket fett mat;
• korn og poteter,
• grønnsaker og frukter;
• proteinrik mat.

Typer av fettsyrer

Delte fettsyrer, mettede og umettede. Nyere er flerumettet og enumettet. Mettede fettsyrer finnes i smør og harde margariner, flerumettede - i vegetabilsk olje, fiskeprodukter og noen myke margariner. Mono-umettede syrer er til stede i rapsfrø, linfrø og olivenolje. Den mest nødvendig og sunt blant dem - det siste.

Helseeffekter av umettede fettsyrer

De har antioksidantegenskaper og beskytte kolesterol som finnes i blodet fra oksidasjon. Anbefalt inntak av flerumettede fettsyrer - ca 7% av de daglige porsjoner og enumettet - 10-15%.

Umettede fettsyrer som er nødvendig for normal funksjonering av hele organismen. Den mest verdifulle av dem tror komplekser Omega-3 og Omega-6. De er ikke syntetiseres uavhengig i menneskekroppen, men det er viktig for ham. Så du bør være sikker på å inkludere dem i kosten, optimalt å velge matvarer rike på disse stoffene.

Egenskapene til omega fettsyrer

Ernæringseksperter har lenge interessert i funksjon av omega-3 fettsyrer og deres derivater - prostaglandiner. De har en tendens til å slå inn i en messenger molekyler som stimulerer eller undertrykker betennelse, er meget nyttig for svelling av leddene, muskelsmerter, skjelettsmerter, som ofte forekommer hos eldre. Umettede fettsyrer styrke immunsystemet, lindre symptomene på reumatoid artritt og osteoartritt.

De forbedrer beinmineralisering, samtidig øker sin tetthet og styrke. I tillegg er omega-3 fettsyren svært nyttig for hjertet og blodkarene. En annen komplekser Omega-umettede syrer hell brukes til kosmetiske formål i form av kosttilskudd, de har en positiv innvirkning på helsen til huden. Fettsyrene er mettet og umettet varierer i sine kosten egenskaper av umettede fettsyrer i færre kalorier enn den samme mengde av mettet fett. Kjemiske molekyler Omega-3 består av sammenkoblingen med 3 karbonatomer metiluglerodom og omega-6 er forbundet parvis forbindelse med seks karbonatomer med metiluglerodom. Omega-6 fettsyrer, er i de fleste finnes i vegetabilske oljer og i alle varianter av nøtter.

Produkter med en høy konsentrasjon av umettede fettsyrer

Sea fisk, som for eksempel tunfisk, laks og makrell, raus med omega-umettede fettsyrer. Disse vegetabilske analoger rangere som linfrø og rapsolje, gresskarfrø, ulike typer nøtter. Fiskeoljer er omega-3 fettsyrer. Det helt kan erstatte linolje.

Den beste kilden til disse stoffene - fet fisk som makrell, men å gå inn i din diett umettede fettsyrer kan være på mange måter.

1. Kjøpe omega-3 beriket produkter. Nå er de ofte lagt til brød, melk og kornblanding barer.
2. Bruk linolje, erstatte solsikkeolje og smør. Legge malt linfrø til mel for baking, salater, supper, frokostblandinger, yoghurt og desserter.
3. Inkludere i kosten nøtter, spesielt valnøtter, Brasil, furu og andre.
4. Legg uraffinert olivenolje i noe mat. Det gir næring ikke bare kroppen på essensielle fettsyrer, men også bidra til å fordøye maten.

Det bør utvises forsiktighet umettede fettsyrer hos pasienter med diabetes eller som tar antikoagulanter. Kan påvirke blodpropp og regulering av sukker. Gravide kvinner kan ikke ta fiskeolje, fordi den inneholder mye vitamin A, som er skadelig for fosterets utvikling.

Umettede fettsyrer i matvarer

Enumettede fettsyrer er raus:

• tran;
• oliven;
• avokado;
• vegetabilske oljer.

Flerumettet fett:

• nøtter;
• gresskarfrø, solsikke, lin, sesam;
• soyabønner;
• Fete fiskeslag;
• mais, bomullsfrø, solsikke, soyabønne og linolje.

Mettet fett er ikke så ille som folk tror om dem, og fullt avvise dem ikke verdt det. Enumettede og flerumettede fettsyrer bør være hoved daglige porsjoner med fett, og fra tid til annen kreves av kroppen, siden de fremmer absorpsjon av protein, fiber, forbedre funksjonen av hormoner. Dersom fettet er helt klart av deres kosthold, svekket minnefunksjon.

Isomerer i bearbeidet mat

Under fremstillingen av margarin oppnås modifisering av umettet vegetabilsk fett under høye temperaturer, noe som fører transizomerizatsiyu molekyler. Alle de organiske stoffene har en bestemt geometrisk struktur. Når størkning margarin cis-trans-isomerer beveger seg i som påvirker utvekslingen av linolensyre og fremkalle skadelige kolesterol-hevende, forårsaker hjerte og karsykdommer. Onkologer si at transumettede fettsyrer provosere kreft.

I hvilke produkter som er mest trans?

Selvfølgelig, mange av dem i fast food, forberedt på en stor mengde fett. For eksempel i potetgull inneholder ca 30%, og pommes frites - mer enn 40%.

I produksjon av konditorvarer trans-umettede fettsyrer er i området fra 30 til 50%. I margariner sine tall når 25-30%. I blandede fett under stekingen mutasjons dannet 33% av molekylene, siden transformasjon utført for omsmelting molekyler, som akselererer dannelsen av trans-isomerer. Hvis margarinen er oppført omtrent 24% trans-isomerer, nivået av stekeprosessen i betydelig grad øke. Den rå vegetabilske oljer er opp til 1% av trans-isomerer i smør er omtrent 4-8%. Hos dyr trans fett er i området fra 2% til 10%. Husk at transfett - det er søppel og bør unngås helt.

Innvirkning på menneskekroppen flerumettede fettsyrer er ennå ikke fullt ut forstått, men det er nå klart at for en sunn og aktiv person i livet i kosten er forpliktet til å introdusere produktene, som inneholder umettede fettsyrer.