Souffle - hva er dette? historie souffle

Sufflé - oppfinnelsen av fransk mat. Oversatt ord soufflé er "vozushny". Hva forklarer lett som en sky, konsistensen av denne retten? Eggehviter. I utgangspunktet, for å gjøre souffle er ganske enkel. Først eggeplommene banket med noe grunnlag, og da de ble blandet med protein skum. Og for å beskytte mot salmonella, som kan ligge på lur i rå egg, bakt souffle. Under den termiske behandlingen blir proteinene øker i volum og fryse skum. Denne "luft" og ga den navnet på fatet type. I denne artikkelen vil vi fortelle historien om fremveksten av en souffle. Og gi noen enkle oppskrifter for matlaging denne retten.

proveniens

Alle av oss minst en gang i livet å spise souffle. It - konfekter "Bird melk". Hvis du fjerner skall av sjokolade er funnet ikke inne annet enn souffle. Men denne retten var ikke alltid dessert. Og på første den gjorde var ille nok. Hvis det kommer til det, det er riktig tilberedt omelett kan også kalles en sufflé. Men historien om denne retten dateres tilbake til det syttende århundre. Franske kongen Louis XVI ønsket å starte dagen med noe lys og luft. Til frokost fikk han servert frynsete grønnsaker, krydret med "Bechamel" saus. For å gjøre retten mer luft, kokker blandet inn den piskede eggehviter. Deretter ble massen plassert i en forvarmet ovn.

Sufflé bokstavelig talt smelter i munnen. Det er lett absorberes av kroppen. Det er derfor svært raskt ble soufflé dessert og da grunnlaget for kraft tannløs babyer. Dagens barn, også, har prøvd denne retten i begynnelsen av sitt liv. Husker glass med kjøttmasse.

Prinsippet for fremstilling av en sufflé

Denne retten tilgir ikke feil. Eggehviter krever en spesiell tilnærming. Tross alt, hvis de kan lett falle av feil temperaturområde. Da massen eksfoliere og du får gelé. Selv kjøkkenutstyr bør være spesielle. Ideelt egnet for en sufflé Ildfaste keramiske plater. Men rustfritt stål tanker vil også fungere. Sufflé består av to hoveddeler. Den første - er grunnlaget som gir smak. Dette kan være fisk, kjøtt, grønnsaker, ost, cottage cheese, sjokolade, frukt og bær. En annen komponent - slått eggehviter. De er nøye blandet til basen helt på slutten. Skålen kan være av to typer: bakt og avkjølt. Den første typen serveres varm. Hans vannes saus, om dessert - sirup eller syltetøy. Nedkjøling, kollapser litt souffle. Den andre type leveres kjølt. Air skjema her bidrar til å holde gelatin lagt til suffleer. Bilder av rettene ser veldig lekker. Men vi må ikke glemme at eggene for souffle ikke varmebehandles.

Den enkleste oppskrift

Sufflé - et fat med egg. I denne oppskriften vil vi bare bruke dem. Dvs gjøre uten kjøtt, fisk, ost og andre ting. Få en søt omelett - enkel, men stilig dessert som kan serveres med pisket krem eller vaniljesaus. Sett sole del et glass melk (to hundre milliliter). Smelt i en stekepanne spiseskje smør. Vsyplem samme mengde mel, krydre med salt og rør alt godt. Mel bør være kremaktig. Nå volem varm melk. Rør for å unngå mel klumper igjen, og legg en spiseskje sukker. Fortsett å koke, rør av og til. Etter en tid massen tykner. To egg dele inn plommer og hvite. Først skal vi hamre pose med hvitglødende med vaniljesukker. Ta vare å ikke krøllet plommer, volem varme melkeblandingen. Heftig og sette en annen fjerdedel av en time i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vzobem proteiner. Legg dem til basen. Keramisk form smazhem smør og strø med melis. Publish souffle. Ovnen skal allerede være varmet opp til ett hundre og åtti grader. Stek formen i ca trettifem minutter.

baby-souffle

Kjøttet i kostholdet til barn er svært viktig. Bare ting: ikke alle barn ønsker å spise den. Spesielt leveren, noe som er svært nyttig for helsen. Men, for å sette ut i praksis denne oppskriften, vil du få mest lunefulle barn å spise hver siste smule. En halv kilo biff leveren håndtere etter koking og kok i ca en halv time. Vi tar ut fra vannet, noe som gir kjølig helt. Et par skiver av hvitt brød dynket i melk. Rent lite løk. Leveren er kuttet i biter. Alle blar gjennom en kjøttkvern: innmat, løk og brød. Smak til med salt kjøtt, tilsett pisket egg. Hvis han får dryish, kan du helle litt melk eller smeltet smør. Ikke glem å forberede en ildfast form. Smører innsiden av det med smør. Basert på det faktum at den sufflé i ovnen øker i volum, fylle formen bare halvparten. Vi satt i en forvarmet ovn hundre og åtti grader. Cooking for ca tjue minutter. Servert med en kremaktig saus.

fisk souffle

Et halvt kilo hake fresing. Kjøtt makulere blender. Legg en skje med soyasaus. Tilsett salt etter smak. Tilsetning av to eggeplomme (tid til å fjerne proteiner i kjøleskap). Slå med en gaffel hakke. Legg til to spiseskjeer med rømme. En annen visp igjen. Vi tenne bål til ovnen varmet opp til ett hundre og åtti grader. Proteiner fra kjøleskapet og visp dem med en klype salt til en tilstand solid og stabil topper. Forsiktighet er blandet inn i skum for fisk-basert. Fyllvekt form. Oljet er det ikke nødvendig: vi vil forberede det for barna souffle i et vannbad. Så det vil være mer diettmat. Fyll kjelen med vann. Vi satt på ham en ildfast form. Vann bør ikke nå de kantene av varmebestandig beholder. Stek i en halv time. Serveres med ostesaus, "Olandez" eller "Bechamel". Barn er veldig glad i denne fisken souffle. Tross alt, betyr det ikke inneholder bein, myk og luftig. For denne retten passer ikke bare hake, men også annen fisk.

Til dessert souffle

For å holde formen på fatet, kokker gå til følgende triks. De tilsettes til den viskøse basen kokt ris, semule eller cottage cheese. Det siste alternativet er å foretrekke som dessert vil ikke bare deilig, men også nyttig. Sufflé med kremost kan bakes som ostekake, eller lage noe som ligner yoghurt iskrem. Vurdere den nyeste stilen. Sug gelatin pose i et glass med kaldt vann. Bland de to hundre og femti gram cottage cheese og mascarpone (eller annen kremost). Tilsett krydder og hakket sitron masse. Du kan også angi en del av en håndfull rosiner, en skje eller to av honning. Våte gelatin tenne ilden, men ikke koke. Skriv det inn i ostemassen. Bær (jordbær, blåbær eller lignende skogsprodukter) blendiruem. Å sette inn i ostemasse basis, sammen med eggeplomme. Protein visp. Domeshivaem til basen. Souffle satt i kjøleskapet i noen timer.

"Bird melk"

Disse deilig godteri kan gjøres hjemme. Holdbarhet de vil ha mindre, men de vil være mer nyttig. Hvordan lage en sufflé "Bird melk"? Sug halv ss gelatin i et glass med varmt vann. En fjerdedel av en time progreem det i et vannbad. Gelatin må være fullstendig oppløst. Fire kjøle protein vzobem til stabile topper. I prosessen med gradvis blandet i en kopp sukker til dem. Når skummet blir blank og motstandsdyktig, hell den oppløste gelatin. Visp igjen. Baking dimensjonert for å passe inn i et kjøleskap, teppebelagte konfekt papir. Hell soufflé. Flat ut overflaten med en kniv. Sett avkjøles i minst tjue minutter. Drukne i et vannbad bar av sjokolade. Gusto smører frossen sufflé. Sett til avkjøling. Cut godteri varm kniv at sjokolade ikke er sprukket.

Sufflé som et kremfarget kake

"Brulee" ble skapt på slutten av forrige århundre. Dette er ikke iskrem og fløte soufflé bakt til karamell farge. De kan dekorere en kake eller selges som en frittstående dessert. Og hvis du ikke bake sukker karamell, vil det luft den hvite soufflé. Pakke med gelatin til å helle varm melk (halv kopp) og deretter oppvarmet i et vannbad. Tre hundre og seksti gram handle fløte blandes med 140 gram melis og en klype vanillin. Beat i ca ti minutter. Hell avkjølt melk med gelatin. Nå fortsetter vi til ferdigstillelse. Kuttet i små biter er tre typer av multi-farget gelé. Det er mulig å forberede deg, eller bruke den kjøpte marmelade. Tilsett gelé masse. Rør og satt i kjøleskapet.