Sommelier - hva er det? Sommelier yrke: beskrivelse, egenskaper, funksjoner

Den moderne arbeidsmarkedet er mettet yrker, hvis navn er ikke alltid kjent til ordinære innenlandske arbeidstakere. Det er ikke vanskelig å gå seg vill blant meglere, megling, forhandler, ledere og alle andre. Blanding av kulturer har ført til fremveksten av nye titler i nesten alle felt av sysselsetting.

Vinmarkedet, blant de mest populære spesialiteter - sommelieren. Det er, som skal kalles det, og hvorfor å kontakte ham? Disse spørsmålene krever detaljert belysning.

Sommelier: definisjon, betydning, historie av begrepet

Ordet er av fransk opprinnelse. I middelalderen det var mannen ansvarlig for klesvask og retter i det kongelige palasset, samt høstet mat og vin i kjelleren. Over tid er funksjonene begrenset til utarbeidelse av instrumenter, servise og utvalg vin for innsending til kongens bord.

Gullalderen for dette yrket har blitt en midten av det nittende århundre, da de ble oppdaget en rekke eksklusive restauranter og kulturen vin forbruket var på sitt høydepunkt. War of the XX århundre har redusert oppmerksomheten til mange elementer av luksus, vinkelnere har blitt mindre etterspurt.

Hvem er vinkelner i dag? Dette spesialist, arbeider i restauranter, overvåker statusen for et utvalg av viner og vin lister, fungerer som en ekspert på slike saker.

Hva gjør denne eksperten

Disse menneskene tilhører restauranten ansatte. Inkludert i bemanning av sommelieren yrke og øker betydelig fra klassen institusjon. Som regel kan en slik faglig råd ikke til alle restauranter, men bare de som satser på mat avgrensning, kvalitet på service og maksimal komfort for sine besøkende.

Så, vinkelnere - hva er det? Dette er navnet på yrket, der den sakkyndige har følgende ansvarsområder:

• Utarbeidelse vin lister for restauranter.
• Bevaring av viner til et forutbestemt nivå eller utvidelse av området (og dette gjelder også for andre alkoholholdige drikker: likører, whisky, og andre).
• Besøkstematiske utstillinger, smaksprøver og møter for å opprettholde deres bevissthet om høyt nivå vinmarkedet.
• Ansvaret for kjøp av nye partier og løssalg.
• Basert på kunnskap om rekkevidden av sine vinkjeller restaurant anbefaling besøkende viner som passer til rettene bestilt av dem.

Et annet formål med sommelieren blir riktig påfyll av minkende aksjer. Dette hjelper ham kunnskap om markedet, dets funksjoner, oppturer og nedturer. I tillegg må det være vennlig med vin-eide bedrifter, samlere og mellommenn.

Høy ansvar vinkelner

I prosessen med påfyll av vinlisten og kjøpe en rekke originale vin spille en avgjørende rolle bare kunnskap og personlig opplevelse av å smake sommelier. Hva betyr dette for omdømmet til restaurant? Det faktum at den minste feil eller forsømmelse den ansatte kan koste ganske dyrt.

En av ferdighetene til en kvalifisert vinkelner får muligheten til å bokstavelig talt lese kundens sinn og lese mellom linjene. Som oftest kan han kvitte seg med bare noen få minutter, og i denne tiden bør ha tid til å gi en anbefaling med hensyn til kombinasjonen av de bestilte retter og viner. Forsinkelse eller nøling bli et tegn på unprofessionalism, produsere et ugunstig inntrykk på besøkende og skade på omdømmet til institusjonen. Lightning forslag som faller nøyaktig på målet - det er hva du kan forvente fra sommelier. Det er en viktig del av profesjonell og original kunst, ved å trene fremtidige vinkelner satt ut i første omgang.

Besøker en restaurant og etterlot ham en anstendig mengde, kunder ønsker tilfredshet og gastronomisk glede.

Kommunikasjon med kunder

Ofte Vinkartet inneholder ikke mindre enn hundre elementer, sommelier yrket gir spisskompetanse på alle disse vinene, deres egenskaper, kostnader og optimale variasjoner for å kombinere med mat og andre drikkevarer.

Aktiviteter sommelier kan sammenlignes med arbeidet til psykolog, fordi han også behov for å føle stemningen av de besøkende til å raskt identifisere deres sosiale status og behov. Virkelig fremragende spesialister er pålagt å ha oppfinnsomhet, humor og takt.

Bare noen få kunder oppfatter vinkelner som et medlem av personalet. I de fleste tilfeller er de interessert i å få fullstendig informasjon om viner, oppfatte dem som en ingrediens i mat, raffinert og mystisk element av atmosfæren institusjonen. Det er for dem stillingen som en sommelier. Hvem er dette, men deres vennlige guide i den mystiske verden av vin?

I tillegg til faglige råd, gir det også riktig tilførsel av vin til bordet.

Hvem er Vinkelner og hvordan de kan bli?

Det finnes spesialskoler som spesialiserer seg på å undervise spissfindigheter i yrket. En viktig del av læringsprosessen er ikke bare teoretiske kurs, inkludert kunnskap om hvilke typer og metoder for vinproduksjon, samt historie og plassering av vin voksende regioner. Er viktige ferdigheter i nedbrytningen av smak i komponenter, samt evnen til å tolke buketter.

Resultatet er evnen profesjonell sommelier bestemme drikk kvalitet og druer for dets smak. Den beste i sitt felt kan også angi navnet på vinproduksjon i regionen og hvor lenge siden det ble sølt.

Under trening, fremtidige vinkelnere trene luktesansen, ved hjelp av et spesielt sett med vin aromaer. De omfatter alle prøver av lukter som oppstår i buketter.

Sommelier bruker spesifikke verktøy - narzannik. De kaller det en korketrekker. Imidlertid har et profesjonelt verktøy en rekke forskjeller: det nødvendigvis omfatter en kniv for å kutte folien, og ofte har en struktur med den bærende kneet.

Vinkelner og artisteri

Ofte er dette yrket sammenlignet med skuespiller ting. Og her har vi i tankene ikke bare grasiøs, kunstnerisk måte, følger servering. Av stor betydning er det faktum som kunsten er i stand til å presentere sommelier helt fortrolig med ham vin varianter og samtidig opprettholde friskhet av følelser, som i fortellingen om den nylig helt åpen.

Det samme problemet møter skuespilleren som kommer til åpenbaringen, oppfylle rollen perfekt utenat.

resultat

Oppsummering alle de ovennevnte, kan det oppsummeres å svare på spørsmål om hva de gjør vinkelner, hvem de er og hva deres rolle er. Disse arbeiderne er high-end restauranter har unik kunnskap om viner og deres fôring praksis. Arbeid vinkelner - er faktisk en kilde til merverdi viner i restauranten.