Proteinkilden. Planteproteiner og animalske proteiner

Protein - organisk substans bestående av aminosyrer forbundet med peptidbindinger. Proteiner er dannet i legemet 20 av visse aminosyrer, hvorav noen er uunnværlig, og skal komme fra mat.

Rollen til protein i kroppen

Protein - en kilde til energi, en av de tre viktigste komponenter og bygningsdeler. Primært - byggeelementer: omtrent 2/3 av protein inn i kroppen blir brukt til å konstruere sine egne proteiner 1/3 spaltes for å generere energi.

I menneskekroppen, disse stoffene utføre mange forskjellige funksjoner: den og enzymer, og byggemateriale (keratin, som består av negler og hår - protein), og styrer de reaksjonene som finner sted i kroppen, og signal oversettere.

Proteiner som finnes i konvolutten og inne celler, katalysere og akselerere i kroppen kjemiske reaksjoner.

Videre er de beskyttende, og backup transport, reseptor og motorisk funksjon (separat klasse av proteiner som gir bevegelse av leukocytter, muskelkontraksjon, og D. osv.). Of course, for alle problemer det er en type protein, men de er bygget fra standard "byggeklosser".

Full og defekt protein

Proteiner ikke akkumuleres i kroppen, så må jevnlig kommer utenfra. Og her kommer det i divisjonen til full og defekte proteiner. Dietary proteinkilder gitt enten en enkelt type protein eller de andre.

Full - de som er sammensatt av alle 20 "murstein" av aminosyrer. Defekte - proteiner i sammensetning som ikke er ett eller flere av de nødvendige aminosyrer, eller er, men i så små mengder. Men det er sikker på å få kroppen fra utsiden 8 essensielle aminosyrer som det ikke kan syntetisere selv. Derav den universelle "løp" for høyverdig protein (som inneholder alt, også disse åtte aminosyrer).

Proteinkilder: dyr og plante

Den proteinkilde for mennesker - dyr og planter. Og der, og det er et protein substans. Den "offisielle" syn på moderne eksperter sier at hver dag bør spise 45 til 100 gram protein. Animalsk kjøtt er ansett som en god kilde av komplette protein anlegg, i henhold til mange eksperter, inneholder komplette proteiner.

Konklusjonen av WHO arbeidsgruppe sier om dette: selv ved full vegetarisme kroppen fortsatt mottar alle nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi det er en gjensidig komplement av aminosyrer fra ulike matvarer og ingredienser.

Riktig planlagt vegetarisk meny - full, det forsyner kroppen er alt du trenger i tillegg, kan det også være terapeutisk og kosttilskudd. Ifølge forskning utført av Max Planck-instituttet i Tyskland og Karolinska Institutet i Sverige, rikelig med grønnsaker, frukt og nøtter inneholder komplett protein. Således, og vegetabilsk protein og animalsk protein egnet for mat.

Kjøtt og halvfabrikata laget av det

Animalsk protein kan fås fra kjøtt av pattedyr, fugler og fisk. Kyllinger, kaniner, kyr, griser, sauer, ulike sjø og fisk elv - ingen behandlede proteinkilder. Pølser, frankfurtere, lapskaus - hvis disse naturlige produkter og er gjort i henhold til GOST, de inneholder også passende protein.

Produkter med høy kvalitet protein - egg og meieriprodukter. Kylling egg gir nesten ideelt protein, dessuten fordøyd svært godt. De har svært få feil, men å spise dem rå er ikke nødvendig - varmebehandling bidrar til bedre fordøyelighet av næringsstoffer og bli kvitt bakterier.

Nesten alle det samme gjelder for meieriprodukter. Myseproteiner nedbrytes meget godt i aminosyre- sammensetning av alle produktene som de er nærmest aminosyresammensetningen av humant muskelvev. Den viktigste kilden til disse proteinene - myse, som oppnås ved fremstillingen av ost.

Table "i produktets proteiner:

Myten om Protein

Til slutten av det tyvende århundre ble det antatt at bare kjøttet og dets produkter inneholder høyverdig protein. På de engelskspråklige ressurser dette synet kalles "myten om protein." Men senere ble det bevist at soyabønner inneholder også alle essensielle aminosyrer.

vegetabilsk proteinkilde

Blant plantene et fullstendig proteinkilde - soyabønner og produkter av disse (f.eks tofu). Også integrerte proteiner er bokhvete, amaranth, korianderfrø og hamp, samt algen Spirulina. Og hvis Amaranth, koriander eller hamp i disse breddegrader er vanskelig å finne, spirulina kosttilskudd, og fra det er offentlig og er tilgjengelig i apotek og helsekostbutikker.

I tillegg planter med såkalte mindreverdige proteiner er også i stand til å møte proteinbehovet. Alt du trenger å gjøre - å kombinere dem riktig.

For eksempel, leser bord som proteiner som er rike på belgfrukter og sopp isoleucin og lysin, og korn og nøtter - tryptofan og svovel aminosyrer. Ved å kombinere de ulike komponentene, vi endelig få alt du trenger.

melkeprotein

I "gullalderen" i bodybuilding, mange stjerner og forkjempere for denne sporten drikke fersk melk. Idrettsutøvere på den tiden kalte den elixir av makt og drikke flere liter om dagen. Legene er enige med dem i dette ved forskrivning meieriprodukter som en kur til sine pasienter.

I vår tid, kilder til protein i kostholdet til idrettsutøvere - de industrielt opprettet tilsetningsstoffer. Forskere har lært å skape et svært balansert og blandinger i hvilke den myseprotein er til stede i den mest tilgjengelige form. Noen utøvere er fortsatt prøver å drikke melk - men som en generell frykt for bakterier vokser, drikke det kokt eller pasteurisert.

Men metoden var god forløperen er i den form som de bruker det. Moderne pasteurisert, UHT-behandlet melk mange ganger har lite å gjøre med det produktet, som elsket den olympiske mesteren i vektløfting Dzhon Grimek.

egg

Til dags dato er whey protein lettest fordøyelig for mennesker, men egg protein er dårligere enn ham ganske mye. Denne proteinkilde gir fullstendig "murstein" og er definert som referanse - andre proteiner og produkter vurderes i sammenligning med ham.

Dette er en av de mest nyttige produkter i bodybuilding og styrkeløft. Planteprotein og animalsk protein kan ikke konkurrere med dem i effekt. Egg protein er mye brukt for fremstilling av kosttilskudd.

Egg, som melk, kan du spise på noen vekt i løpet av vektøkning under vekttap. Kroppsbyggere spiser dem i store mengder - for eksempel Dzhey Katler fire ganger, "Mr. Olympia", spiser ca 170 eggehviter i en uke, han spiser dem to ganger om dagen.

Spesielle sports ernæring

De vanlige kilder til protein i kostholdet kan suppleres med spesielle sports kosttilskudd som er designet av de beste forskere på oppdrag av multi-million dollar industrien. Dette er spesielt konstruert og tilsetningsstoffer kompleksene fremstilt i henhold til den siste utviklingen innen kostholds og fysiologi.

Hovedbase av protein i sport kosttilskudd tjene som kasein eller whey protein. Den største forskjellen mellom dem er at kaseinprotein blir spaltet i kroppen i 5-6 timer, serum - 1,5-3 timer.

Motta dem på flere forskjellige måter, med det resultat forskjellig proteinrenhet og tilstedeværelse eller fravær av fett. Men gjør at teknologien allerede å få billig nok og lett fordøyelig protein som kan brukes ikke bare for idrettsutøvere, men også "vanlige" folk.

kunstige proteiner

Den første kunstige protein ble etablert over ti år siden, og i løpet av den tiden, var forskerne i stand til å gå til etableringen av komplekse strukturer. Det kan forventes at før eller senere vil markedet være produkter som vil være i stand til å erstatte i denne sammenheng, og kjøtt og planter. Allerede opprettet en kunstig "kjøtt", som forskere er dyrket på grunnlag av dyreceller.

"Test-tube" av en proteinkilde kan arrangere alle - og dyrs rettigheter, og produsenter, men for dette må vi først redusere kostnadene for prosessen, som han er nå for dyrt for masseproduksjon. Og smaken av en bit av maten må også oppfylle forventningene.

Dessverre, for vegetarianere, er denne metoden ikke er egnet - de har fortsatt å lete etter komplette proteiner i planter. Men i nær fremtid kan også endre - vitenskapen går fremover med store skritt, og etableringen av et syntetisk protein til de generelle salgs - bare et spørsmål om tid og etterspørsel.