Hvordan lage en gjærdeig profesjonell

Med tanke på at gjærprøven allerede er mer enn tusen år, blir eksisterende oppskrifter og metoder for utarbeidelsen ganske forståelig. Mye avhenger av hvordan du skal tilberede en gjærdeigkok, og koker det hver husmor på sin egen måte.

Så det er to hovedveier for å tilberede en gjærprøve - krydret og uparret. Den sikre metoden er den enkleste og brukes til å lage deig til baking av pannekaker, pannekaker og patties. Luktmetoden er mer kompleks og brukes når du trenger flere muffins, for eksempel for frodige paier.

La oss gå på banen fra enkel til kompleks og vurdere først en trygg måte. I kokekaret må du helle vann eller melk, oppvarmet til en temperatur på 35-40 grader. Gjær er oppløst i en separat beholder i varm melk, salt og sukker tilsatt i henhold til resept, filtrer blandingen og hell den inn i hovedretten. Deretter helles melet i det og alle er knedd. En del av melet er igjen for polstring. Under blanding, men nærmere slutten av prosessen, tilsettes vegetabilsk eller smeltet smør til deigen. Den resulterende massen må bringes til en homogen tilstand. Det er vanskelig å si hvordan mannen som forbereder gjærdeigen, vil gjøre det for første gang, men han har sjanser.

Etter at deigen er tilstrekkelig blandet, er den sprinklet med mel, dekket med et håndkle og forlatt å "nå" på et varmt sted i 3-4 timer. Mens det "kommer", anbefales det å lage to bindestreker for å fjerne overflødig karbondioksid. Den første wake-up bør gjøres om en time, den andre om to timer.

Slik tilbereder gjærdeigen på luktmetoden profesjonell: for deigen melk blir oppvarmet til 30-40 grader, oppløs gjæren og hell halvparten av den totale mengden mel. Etter konsistensen skal deigen under svampen ligne tett rømme. Klar, den er sprinklet med mel og dekket med et lokk. I denne stillingen blir skjeen igjen på et varmt sted i 3-4 timer.

I sporet gjengir gjær veldig raskt og frigjør karbondioksid, så volumet øker omtrent to ganger fra originalen. Overflaten av deigen ser ut til å skumme fra den raskt rømmende gassen. Når boblingen siver ned, legg det resterende melkesaltet og sukkeret til oppvasken med den ugjennomsiktige. Spørsmålet oppstår: hvordan å blande gjærdeig? Det må knyttes slik at det faller bort fra hender og retter, da er det dekket med et håndkle og igjen for å vandre i ytterligere 1-2 timer. Ved gjæring bør temperaturen holdes rundt 30 grader. Mens deigen kommer opp, er det nødvendig å gjøre en ekstra hitching.

Ett kilo mel krever 10 til 40 gram gjær, hvorav avhenger i hvert tilfelle av deres "styrke". Forresten, tørr gjær bør tas dobbelt så mye som friske. I tillegg trenger du en teskje salt, en spiseskje sukker og en halv liter melk eller vann. Selvfølgelig er det å foretrekke å bruke melk til baking: det viser seg å være mer deilig og aromatisk, og også mer attraktiv i utseende. Det bør huskes at sukker bør plasseres strengt i samsvar med normen. I tilfelle av overdose blir deigen raskt dekket med en tykk skorpe og er dårlig bakt. Hvis sukker ikke er nok, danner produktet ikke en rødskorpen. Fett blir tilsatt under æltning, de forbedrer signifikant gjæringen. Smør eller margarin må smeltes til en tykkelse av normal rømme.

Forberedelse av en gjærprøve er ikke alltid mulig. Det verste som kan skje med en gjærprøve er om det er "landsbyer" og nekter å gå opp. Det er flere måter å fikse alt på, men for dette må du vite nøyaktig hva som forårsaket feilen. Hvis deigen er kald, blir den oppvarmet til en temperatur på 30 grader. Det skal huskes at gjær dør ved en temperatur på +55 grader. Hvis du ikke har sett nøye, og gjæren døde av varmen, kan deigen blandes med en ny del av gjær. Hvordan lage en gjærdeig elskerinne, slik og få paier.