Da kokepunktet for vann varierer avhengig av trykket

For hva mannen begynte å koke vannet før du drikker det rett? Det er riktig, for å beskytte seg mot mange sykdomsfremkallende bakterier og virus. Denne tradisjonen kom til territoriet til middelalderens Russland før Peter den Store, men det antas at det var han som hadde innført den første samovaren i landet og innførte en rolig ettermiddag te ritual. Faktisk, en slags samovars våre folk brukt mer i det gamle drikke av urter, bær og røtter. Koke nødvendig her først og fremst for å trekke ut nyttig planteekstrakter enn for desinfeksjon. Tross alt, på den tiden var jeg ikke engang klar over mikrokosmos, hvor disse bakteriene leve virus. Men takket koke vårt land unngås ved globale pandemier forferdelige sykdommer som kolera eller difteri.

Celsius skalaen

Stor Meteorology, geolog og astronomen svensk Anders Tselsy opprinnelig brukte en verdi på 100 grader for å indikere frysepunktet til vann, under normale forhold, og kokepunktet for vann, ble tatt som null grader. Og etter hans død i 1744, ikke mindre kjente personlighet, en botaniker Karl Linney og Celsius Morten Shtremer mottaker, snudde skalaen for den praktiske bruken. Men ifølge andre kilder, har det gjort seg Celsius kort tid før hans død. Men i alle fall stabiliteten opplesninger og klare eksamen påvirket allestedsnærværelsen av bruken blant de mest prestisjefylte på tids vitenskapelige yrker - kjemikere. Og til tross for at oppsiden av skalaen merket 100 grader setter en jevn koke vann i stedet for i begynnelsen av sin frysing, har omfanget blitt viktig å bære navnet til sin skaper, Celsius.

lavere atmosfæren

Men det er ikke alt så enkelt som det ser ut ved første øyekast. Ser vi på en hvilken som helst tilstandsdiagrammet i PT- eller PS-koordinater (S entropi funksjonell temperatur i direkte avhengighet), kan vi se hvordan en tett forbindelse til temperatur og trykk. Tilsvarende kokepunktet for vann, avhengig av trykket endrer sin verdi. Og noen klatrer helt fortrolig med denne egenskapen. Alle som noen gang har lært i livet mitt over høyden på 2000-3000 meter over havet, vet hvor vanskelig det er å puste på høyde. Dette skyldes det faktum at jo høyere vi klatrer, jo tynnere luften blir. Atmosfærisk trykk faller under en atmosfære (under n. I., Som er under den "normale"). Falls og kokepunktet for vann. Avhengig av trykket på hver av høydene det kan koke som i åtti, og på seksti grader Celsius.

trykkokere

Vær imidlertid oppmerksom på at selv om de viktigste mikrober og dø temperaturer over seksti grader celsius, og kan overleve mange flere åtti grader. Det er derfor vi gjør vannet koke, det vil vi bringe temperaturen opp til 100 ° C. Det er imidlertid interessant kjøkkenapparater som reduserer den tid og varme opp væske til en høy temperatur uten å koke den og vekttapet ved fordampning. Innser at kokepunktet for vann, avhengig av trykket kan variere fra amerikanske ingeniører basert på fransk prototype presentert for verden i 1920, trykkokeren. Prinsippet for driften er basert på det faktum at lokket er fast presset mot veggen, uten mulighet for fjernelse av damp. Innenfor forhøyet trykk er opprettet, og vannet begynner å koke ved høyere temperaturer. Men slik suppe er ganske farlig og fører ofte til en eksplosjon og alvorlige brannskader til brukerne.

ideelt

La oss se på hvordan kommer og går prosessen. Forestille seg en perfekt glatt og uendelig stor oppvarmingsoverflate, karakterisert ved at varmefordelingen er jevn (hver kvadratmillimeter av overflaten av den tilførte samme mengde termisk energi), og overflateruheten har en tendens til null. I dette tilfelle, n. y. koke i et laminært grensesjikt vil begynne samtidig over hele overflaten og forekomme øyeblikkelig, umiddelbart å fordampe hele volumenhet av væske på overflaten. Disse er ideelle forhold, ikke dette skje i det virkelige liv.

I virkeligheten,

La oss finne ut hva som er den første kokepunktet for vann. Avhengig av trykket den endrer også sin verdi, men hovedpoenget her ligger her i det. Selv om vi tar den jevneste, etter vårt syn, pan og podnesom den under mikroskop, i sitt okular vil vi se ujevne kanter og skarpe hyppige toppene stikker over de viktigste overflaten. Varmen til overflaten av kjelen, vi antar er benyttet på samme måte, men i virkeligheten er det ikke helt sant utsagn. Selv når kjelen står på den største brenner på komfyren temperaturgradient er ujevnt fordelt, og det er alltid lokale hot spots som er ansvarlige for tidlig kokende vann. Hvor mange grader i dette tilfellet på overflaten av topper og groper i henne? uforstyrret overflate topper på summere varmer raskt nisin og såkalt groper. Videre er omgitt på alle sider av vann med lav temperatur, gir de bedre energi av vannmolekyler. Den termiske topper i halv til to ganger høyere enn for nisin.

temperaturen

Det er derfor det første kokepunktet for vann er omtrent åtti grader Celsius. Ved denne verdi av overflatetopper tilføres en tilstrekkelig varmemengde som kreves for den øyeblikkelige kokingen av væske og dannelse av den første boble, det synlige øyet, som engstelig begynner å stige til overflaten. Hva er kokepunktet for vann ved atmosfærisk trykk - ba om av mange. Svaret på dette spørsmålet kan finnes i tabellene enkelt. Ved atmosfæretrykk koker stabilt sett ved 99,9839 ° C.