Beef: en av de beste bitene - rumpe! Hva er det og hvordan du skal lage mat

Kjøtt - er en uunnværlig ingrediens i retter som er på bordet for folk flest. Likevel vegetarisme - mye varmere land og andre religioner. Men mange ser på sin figur og er bekymret for kosttilskudd ernæring. Derfor, svinekjøtt ofte folk ikke er fornøyd. Og da folk er å snu oppmerksomheten til biff.

Best stykke - på bordet!

Som i svinekjøtt, er biff veldig mørt og saftig indrefilet. I det hele kua vil det bli skrevet bare en to-tre kilo, så det er tradisjonelt den dyreste stykke. Andreplassen går til storfekjøtt rumpe, ligger mellom bekkenet og sacrum mascara. Han er ikke fettete og tøff, med riktig behandling av produksjonen er svært saftig fatet. Så mange mennesker tror at det beste kjøttet - bakdel er at det er den "riktige" stykke kadaveret. Og hvis du fikk en del av dyret er ikke veldig ung, ikke bekymre deg: bare godt å slå av kjøtt - og parabolen vil slå ut alle de samme milde og myke.

Om hva du skal se etter når du kjøper biff

Selvfølgelig, bør du være i stand til å velge rumpe. Det er svært viktig at du forteller noen som har gjort en feil når du kjøper. Flertallet av innbyggerne mener at hvis kjøttet har en mørk farge, indikerer dette at kua var gammel, eller deler av kadaveret er for lenge i butikken. De vanligste årsakene - dårlig blod nedstigningen fra slaktet dyr eller en for kort periode tildelt for sagging kadaveret. Når du velger biff (rumpe i tillegg), er det viktig å huske på at i en alder av kua bestemmer fargen på kjøttet er ikke, og fettet på det: sin gule fargetone er bare snakk om dyr hjem. Forresten, mange foretrekker kalvekjøtt - si det mykere. Unge dyr kan skilles fra hverandre ved en lys rosa farge, tynne fibre av kjøtt og nesten fullstendig fravær av fett. Men erfarne kokker fortsatt anbefalt voksen dyr - si, kjøttet må "modnes".

Noen ganger stykket er formet noe som en film, og det blir tørket opp. Men dette betyr ikke ødelegge smaken, som skal ha rumpe. At dette ikke er en feil og ikke zavetrivanie lett å kontrollere ved å løfte "skorpe". Dersom nede er perler av fuktighet - ferske foran deg, bare kjølt kjøtt, ikke lider av frysing.

Forskjellen mellom kjøle- og fryse

Alle mennesker, hvis de ikke er for lite penger, foretrekker å kjøpe ferskt kjøtt, ikke frosset. Dette er forståelig: etter frost mistet smak og de fleste av næringsstoffer i matvarer. Det er ikke noe unntak og oksekjøtt rumpe. At det er frisk (selv om nedkjølt) et stykke, forteller du meg vanlig trykk. Det gjenstår styrkingen av fingeren, gjorde en dråpe blod, kjøttet raskt tok samme form - kjøpe uten å nøle. Men hvis biff tines før de blir spredt på telleren, en grop som regel ikke dannet, eller det samler vann fra smeltet isen. Hvis innrykk dukket opp, kan det holde seg på overflaten i lang tid. I tilfelle av import kjøtt undersøkelse kan det observeres i noen "tørr": rask frysing kjøtt berøve et betydelig del av vannet som inneholdes deri.

matlaging biff

kreativt felt er rett og slett enormt: fra knoke fin smak roastbiff, biff, schnitzler og steker. Ganske unikt alle første retter basert på buljong, men det er synd å kaste bort en så flott del av kadaveret, slik at andre begrenser oss.

Men du må følge noen regler for ikke å ødelegge kjøttet. Til å begynne med, hvis det er kjøpt frosne, tine den i kjøleskapet. Ja, det er en lang tid! Men smaken er mye bedre enn om tines i kaldt vann, selv om den er pakket i en plastpose. Og mikrobølgeovn umiddelbart og gjelder ikke det nødvendigvis begynne å koke toppen skallet, mens "interne" er fortsatt frosset.

Hvis rumpe fra unge kyr - ikke slå den! Grundige forberedelser og så gjøre den myk, og deretter slo fibrene og strukturen er deformert, og en stor andel av juice tapt.

Ønsker rumpe steke den (på noen måte) - promarinuyte det. Eddik, vin, sitronsaft, yoghurt - alt i orden. Du ønsker ikke å marinere - i kokeprosessen, tilsett ingefær, papaya eller ananas: de myke opp de harde fibrene.

Ønsker brunet - ikke steke rumpe kaldt, og før du setter noen i pannen tørr med et håndkle eller klut.

Generelt, prøv og fantasere!