Aromatisk festlig parabolen: andebryst i oransje saus

Duck kjøtt er ikke så ofte kommer til bordet vårt. Og for å lage mat fra det noe vanlig er ikke interessant. Og for ferie fest en av de mest vellykkede valget vil være en andebryst i oransje saus. Takket være denne "nabolaget" selv den tørreste delen av alle fuglene blir mild, myk og saftig. Og duften vil glede alle fortsatt i døråpningen!

japansk oppskrift

Det første trinn ble fremstilt fileter: det bør være tørr, at det ikke var en dråpe vann, og strø på alle sider med pepper og salt. Med to appelsinskall er fjernet, og deretter lagt til dem to, presset juice. I en liten kjele, er det forbundet med en ufullstendig glass hvitvin ganske svake og usøtet, og det samme volum buljong (bedre å ta kokt kylling eller and). Etter koking, lagt tre spiseskjeer med god honning (kan erstattes med sukker, men det er ikke smaken). På den lille brannen saus smektende inntil da, inntil halvparten fordampet.

I de tørre godt oppvarmet stekepanne stekt filet ti minutter på hver side, da det er valgt fra fett og helles natekshy polstakana soyasaus. Så snart han kommer til å koke, slår den over i et halvt minutt fileter, og i samme periode brannen helt frakoblet. Pan igjen på komfyren i ti minutter. Endelig fileten er halvert, er det flyttet til vemodige saus og andebryst med appelsinsaus varmet i et komplett sett i tre minutter. Når serverer er det overstrødd med krydder og spises umiddelbart.

Brystene i multivarka

Begynnelsen av deres fremstilling i denne enheten ligner koking på en konvensjonell ovn. Saltede fileter og paprika. Da er det lagt ut i en forvarmet bolle av vegetabilsk olje og stekt skinnsiden ned i en bakemodus for omtrent et kvarter. Etter å ha slått i samme modus, bryst stekt ytterligere ti minutter og venstre på oppvarming. Så lenge de er smektende (og det vil ta omtrent en tredjedel av en time), er en appelsinjuice presset, og den andre halvparten cut - hver skive i to. Et halvt glass rødvin fordampes til det halve, helte juice, tilsett salt og pepper. Igjen, alt dette fordampet til det halve. Senere vkidyvayutsya appelsinskiver, og sausen helles i filet. Ti minutter senere, vil varme være helt klar på andebryst i oransje saus. Oppskriften anbefaler lenger før du setter maten på bordet, dryss den med sitrus skall.

Brandy og oransje saus med epler

Hemmeligheten bak suksessen til denne oppskriften - i pre-pickling filetene. Det drysset skje konjakk og saften av en halv appelsin, blandet med en liten skje med kanel og et snev av soyasaus. Deretter bryst kvarter er satt til side. Bare så det er stekt på høy varme, veldig raskt - tre minutter på begge sider - og sette på ti minutter i forvarmet ovn. To epler (ingen frø, men med huden), skåret i fine skiver og stekt i andefett ikke lenger enn sju minutter. De pressede saften av de gjenværende halvdelene av sitrus og tilsett en skje av honning på tynn sammen med marinade, kondensert til fileten, og en annen konjakk skje. Etter ti minutter er sausen klar. Andebryst i oransje saus noen minutters hvile "fra ovnen og serveres ved bordet allerede strømmet saus, skiver diagonalt, med flislagt rundt eplene.

Chinese duck

Slike en god kombinasjon av fjørfe og sitrus, kan denne nasjonen ikke gå glipp av. På grunn av den særegne syn på matlaging, har kineserne vist seg svært original andebryst i oransje saus. Julia Vysotsky, forresten, i utarbeidelsen av retter basert nettopp på denne oppskriften, bare for å fjerne det fra et rent kinesiske ingredienser.

Første fileter kort zamarinovyvaetsya i like mengder honning og soyasaus. Tre fedd hvitløk og løk knust, hell halvt glass fersk appelsinjuice og stuet omtrent en fjerdedel av en time. Etter helles skje mel etter koking saus filtreres straks.

Tre brystene grunne snitt er gjort, de er stekt i en tørr wok. Deretter helles i det revet ingefær, en pund av grønne bønner og en halv kopp av soya spirer. Cut filet, saus helles, hvoretter and bryst oransje saus koblet til grønnsakene og skrelles skiver sitrus to skiver. Etter omrøring straks anvendt - er det nødvendig å varme.

saus bigarad

Takket være ham, viser det seg svært øm og flavorful andebryst i oransje saus. Oppskriften krever imidlertid et ganske stort antall komponenter. Først marinaden fra juice og skall av en appelsin haug av sitron naturlig juice og samme mengde olivenolje. Spice rosmarin lagt, pepper og salt deri. Marinere fileter bør være en time. Etter det er tørt stekt (takket marinering prosessen er svært rask) og er overlatt til hvile en kort stund.

Forbereder sausen. Kall (fire skjeer) helles en halv kopp kokende vann og fem minutter senere dekantert. Oppvarmet glass vin, helles den finhakket sjalottløk og fundamentet inndampes til det halve. Videre legges det et glass tomatsaus, en haug av cognac, samme mengde appelsinjuice og syltetøy polstopki rips. Etter ti minutter med røring en duftende saus er klar til bruk. Filet vakkert kuttet, vannes det, og andebryst i oransje saus med en svært rik aroma blir en dekorasjon på bordet, og stoltheten av kokken.