Ved hvilken temperatur gjør vitamin C er ødelagt: resultatene av eksperter

Vitenskapelige studier har vist at om lag 90-95 prosent av den totale menneskelige kroppen får vitaminer takket være et balansert kosthold. Selve spørsmål om temperaturen ved hvilken vitamin C blir ødelagt, forekommer ofte i løpet av forkjølelse på grunn av behovet for å styrke immunforsvaret og bekjempe virus effektivt.

Askorbinsyre - en viktig faktor i helse og velvære

Dette kraftig antioksidant er ikke bare regulerer redoks-reaksjoner, men også normaliserer blodpropp og blodkapillærene, har anti-allergisk og anti-inflammatorisk effekt. Det spiller en viktig rolle til vitamin C i syntesen av kollagen, katekolaminer og steroidhormoner. I tillegg regulerer den metabolske prosesser i forbindelse med kalsium, jern og folinsyre, for å forbedre deres fordøyelighet. Dette vitamin - en viktig faktor i å beskytte kroppen mot virkningene av stress og dens konsekvenser. Derfor er spørsmålet om under hvilke forhold og ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, nesten alle berørte, inkludert innbyggerne i byer, tettsteder og avsidesliggende landsbyer.

Hoved forårsaker ødeleggelse av vitamin C

Varmebehandling av de fleste produkter har en gunstig effekt på deres kvalitet: forbedrer smaken myker strukturen ødelegger skadelige mikrober og giftstoffer. Kokt, stuet, bakt, dampet eller stekt mat er mye tryggere enn rå mat. Det er i stand til å beskytte personer fra fordøyelsesproblemer (tarmsykdommer og lidelser i bukspyttkjertelen). Men hva temperaturen ødelegger vitamin C, så nødvendig for menneskekroppen? Og hvilke andre faktorer bidrar til destruktive prosesser askorbinsyre? Vannløselige vitamin C - den mest ustabil forbindelse som kan brytes opp, selv under langvarig lagring, reagerer negativt på en hvilken som helst kjemisk eller fysisk påvirkning. Askorbinsyre er lett oksidert. Hennes medikamenter bør ikke lagres i metallbeholdere har vært i kontakt med beholderen syre reagerer. Vitamin C har også ikke utsettes for lys, varme, høy fuktighet, i kontakt med oksygen tilrettelegge dens ødeleggelse. Tilstedeværelsen av vitamin i produktene redusert ved hvilken som helst temperatur, men i varierende grad.

Hva vitenskapen sier?

Askorbinsyre molekyl, i henhold til en rekke forskere, er fullstendig ødelagt ved en temperatur på 191 til 192 ° F (88-89 ° C), men biologisk aktivitet har bare én av dens isomer (L-askorbinsyre) eller vitamin C, - naturlig substans, finnes i frukt og grønnsaker. På sin kvantitet påvirker varigheten av transporten og holdbarheten av produkter, deres beskyttelse mot luft og lys, og andre parametre. Etter kjøpet av frukt og grønnsaker er viktig hvis de oppbevares i kjøleskap eller ikke, i hele eller skiver, kokt hvor lenge og ved hvilken temperatur. Vitamin C er ødelagt med en terskel på 60-70 grader, men er motstandsdyktig mot det sure miljø. Salater (varm og kald) sitronsaft, den andre rett under tilsetning av tomatpuré eller tomat bedre beholde dette vitamin enn den første tallerken med et høyt innhold av væske, men ikke å ha sure bestanddeler. Tørking, skjæring, forlenget oppvarming av mat i en gryte med lokket åpent, gjenoppvarming måltider, kobber eller jern kokekar aktivt ødelegge en kraftig antioksidant.

Eksperimenter med den "riktige" vann og rask infusjon av nyper

Anvendelsen av destillert vann i stedet for fra springen i stor grad hjelper bevare vitamin C ved kort koking. American kjemi student forsøk ble utført: i en kopp destillat han oppløst 1 teskje av askorbinsyre for å gi dens konsentrasjon på 2-2,5%. Som et resultat, viste måleren 2,17%. Forskeren tett dekket beholder med en løsning thermofilm og igjen et lite hull for utslipp av damp. I korte trekk varmes kopp med askorbinsyre (ikke mer enn 2 minutter) i en mikrobølgeovn, og deretter avkjølt i 5 minutter og settes i kjøleskapet. Etter 75 minutter, når oppløsningen har nådd romtemperatur, ble den på nytt målte konsentrasjon av vitamin C. Ved momentan fordampning tallet økt til 2,19%! Av samme grunn, eksperter anbefaler å fremstille raske infusjoner av bær, rikt på vitamin C. Garantert lagrede maksimale mengde av vitaminet, hvis slipe raskt nype, fylle dem med kokt vann som har en temperatur som ikke overstiger 40-60 °, og deretter i en time i en tett lukket termosflaske. Langvarig koking hoftene ødelegger L-askorbinsyre, noe som reduserer verdien av kjøttkraft sammenlignet med friske saft og raske infusjoner.

Kokende varm te og sitron kjøttkraft

På forumet kan du ofte finne et spørsmål fra fans av varm te ved en temperatur ødelegger vitamin C. japanske forskere, i motsetning til det mange tror, kan det ikke være brygget med kokende vann, har denne populære drikk, vist at L-isomeren av askorbinsyre (vitamin C) i dette tilfellet kollapser litt . Konsentrasjonen faller med bare 30 prosent i den første fjerdedel av en time i brygget te ved en konstant temperatur på koking, men etter en time avtar nesten helt. Således i den konvensjonelle kokende vann som er oppløst vitamin C i 10 minutter ved 83 prosent ødelagt. Denne forskjellen eksperter tilskrives det faktum at te fenolen reagerer med kobber- og jernioner, som forbinder dem enn hindrer deres innflytelse på akselerasjon av nedbrytning av vitamin C. Dersom det er nødvendig å foreta en varm saft av 6 sitroner, de er skåret i to og kastet i kokende vann . Innen 3 minutter platen er fjernet, med beholderen, presser drikken 10-15 minutter. Deretter filtrere det fra frukt og masse. Dette lemonade beskytter mot forkjølelse og forbedrer immunforsvaret, hvis du drikker den varm eller varm form, legge litt honning. Oppbevar i kjøleskap for en drink, varme opp i mikrobølgeovnen for maksimal bevaring av askorbinsyre.

Ved fremstilling av de første og andre baner

Nøyaktige data som indikerer den temperatur ved hvilken vitamin C blir ødelagt i hver plate, ikke eksisterer. Det er kjent at selv ved 50 ° C i en potet suppe konsentrasjon av askorbinsyre begynner å minske, om ikke pan deksel og grønnsaker før de blir liggende. I henhold til reglene, må de tilsettes i kokende saltet vann, dekker skålen og lokket under matlaging. Som det er nødvendig å gå inn og frosne grønnsaker, fordi det kokende vannet inneholder mye mindre oppløst oksygen ødelegger vitamin C. I tillegg aktiverer høyt kokepunkt, sammen med askorbinsyre, andre nyttige plante enzymer som fremmer bedre konservering av vitamin. Poteter, helles kokende vann og kokt i deres skinn, er dens mengde reduseres med omtrent 10 prosent. Mindre vann hindrer også ødeleggelsen av naturlige "askorbinki". For eksempel, surkål fra kål etter koking i en time miste 50% av en kraftig antioksidant, og kål lapskaus - bare 15%. Tomater kokt i 2 minutter i en mikrobølgeovn eller en ovn (ved 90 grader), tapte bare 10 prosent av vital substans. Disse tomater, ble fremstilt i en halv time, taper ca. 29-30% av vitamin C. grønnsaker, bearbeidet på et par, er anordnet på 22-34% verdifulle vitamin og mikrobølge - 10% for den samme periode.

Ved hvilken temperatur den har vitamin C blir ødelagt i kirsebærplomme?

Fordelene med dette velkjente plomme er spesielt merkbar i sesongen av forkjølelse. Dens diaphoretic og hostestillende virkning er verdsatt med en behagelig smak og en rekke andre medisinske egenskaper. Tkemali som kalles "vishneslivu" i Kaukasus, og i Kaukasus inneholder noen sukkerarter, men det inneholder sitronsyre og eplesyre, vitaminer fra gruppe B, A, E og PP. Rich plomme pektin, kalsium, magnesium, natrium, jern, fosfor. Videre er det den foreliggende brønn vitamin C. Dens temperatur fraktur avhenger også av alle de ovennevnte faktorer. For eksempel vil en kirsebærplomme kompott inneholder mye mindre av dette verdifulle substans enn tkemali saus, fordi en stor mengde vann, er beskrevet vitamin ødelegges hurtigere enn i sesongen uten ekstra væske. Kirsebærplomme er en kraftig kilde av askorbinsyre er også fordi de andre syrer i fruktene forhindre oppløsningen av det vannoppløselige vitamin.

Omsetningen av andre nyttige elementer for oppvarming

Den andre, ikke mindre viktig, "antiprostudnym Vitamin", leger si vitamin D, som er anbefalt for å bli tatt med infusjon av nyper. Fiskeolje, vegetabilsk olje og ost i off-season bør være på hvert bord. På hvilken temperatur ødelegger vitamin D? Under varmebehandling av de fettløselige vitaminer (A, D, E, K) dets aktivitet ikke er vesentlig redusert eller ødelagt. I dette tilfellet, vitamin D langvarig koking i et surt medium står fast, og alkalisk - utsatt for rask nedbrytning. Det er kjent at ved en temperatur av 232 grader i ovnen osten i 5 minutter for å gå ned i 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Det er kjent at villrose, med unntak av vitamin C og vitamin omfatter P (rutin). Dette materialet forsterker effekten av "askorbinki" og deres felles søknad er nødvendig når angivelse av aspirin med sulfonamider for gunstig, reduserende virkning på kapillarene. Svaret på spørsmålet, ved hvilken temperatur ødelegges vitamin P, i likhet med anbefalingene i forbindelse med ascorbinsyre. Disse to vitamin stort sett identiske: begge er vannløselige, er redd for sollys, oksygen eksponering og den samme temperatur. I tillegg til rose hofter, og rutin inneholdt i sitroner. Supplering og forsterke hverandre, disse vitaminene er vist også ved langvarig behandling med antibiotika.