Stivelses~~POS=TRUNC

Stivelse (S6N10O5) n - polysakkarid som består av to fraksjoner: 25% rettkjedet amylose og 75% amylopektin forgrenet. Det er dannet av lyset i planter under fotosyntesen.

Dette materialet er et hvitt pulver som er uoppløselig i kaldt vann for å danne en slurry. Etter settling av oppslemmingen i bunnen av tanken avsatte hvite bunnfall, og vannet kan dreneres på lett måte. Etter tørking ble gjen stivelsen alle sine egenskaper.

I varmt vann dannes det en kolloidal oppløsning av stoffet - er en slik viskøs væske, som også kalles en stivelsepasta og er ofte brukt i hjemmet som klebemiddel. Og likevel på dette hotellet basert sin matlaging gelé og noen desserter.

Stivelse - en kjemisk inert stoff. For at det skal reagere, må du delta i prosessen katalysatorer.

På sin fysiske og kjemiske egenskaper av stoffet basert program. Således er stivelse og dets derivater som vanligvis anvendes i mat, tekstil- og papirindustrien. Og for levende organismer, spiller han en viktig rolle.

For å bruke organisk materiale for industrielle formål det er kjemisk vozdeystiviyu. Hydrolyse av stivelse - denne ioneveksling prosess mellom vann og stoffet, som kan være enzymatisk eller sur.

Kjemisk hydrolyse av stivelse - katalytisk reaksjon, som finner sted ved oppvarming i nærvær av uorganiske syrer. I løpet av denne kjemiske reaksjon ligning kan uttrykkes i den dannede glukose som:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Men nylig stadig mer populært enzymatisk hydrolyse av stivelse. Ved hjelp av spesiell teknologi, er det oppnådd fra etylalkohol, melasse og glukose, så vel som i den kjemiske hydrolyse.

Fordelen med denne fremgangsmåte er at et stivt anlegg tas som et råmateriale for det, for eksempel, rug, potet, mais, ris og andre. Disse disse kildene, dessuten inneholde i deres sammensetning amylolytiske enzymer, som anvendes i hydrolyseprosessen.

For eksempel inkluderer slike enzymer er isoamylase og pullulanase, glyukolinazy. Enzymer - naturlig katalysatorer som fremskynder kjemiske reaksjoner. Skjematisk fremgangsmåten for stivelse nedbrytning ved hjelp av enzymer som følger: stivelse → oppløselig stivelse (amylose) → oligosakkarider (dekstrin) → disakkarid (maltose = malt) → α-glukose. Det kan også uttrykkes ved ligningen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6

Visuelt kan du se at det var en kjemisk hydrolyse, utført eksperimenter. Kok blandingen av stivelsespasta med svovelsyre. Vi sjekker for å se om det var en hydrolyse - drypp jod. Hvis reaksjonen er negativ, så er det ingen blå eller fiolett farge, det vil si at hydrolysen inntraff.

Nå bevise at hydrolyseproduktet - glukose. Tilsette alkali til den resulterende løsning, og kobbersulfat (II) (CuSO4). Bunnfallet kobberhydroksyd ikke faller, hadde løsningen ble en lys blå farge. Oppvarmet og se dannelsen av slam terra cotta (murstein) farge - det betyr at løsningen har en glukose, som ble dannet under hydrolysen.

Den menneskelige kroppen skjer også enzymatisk hydrolyse av stivelse. Denne prosessen er svært viktig, da det i dette tilfellet dannet karbohydrater, spesielt glukose. Det oksyderes i hver eneste celle i kroppen og danner vann og karbondioksid og derved frigjør energi som er nødvendig for normal funksjon av kroppen.

Hydrolyse av stivelse med enzymer begynner i munnen når du tygger. Humant spytt inneholder et enzym - amylase, som under virkningen av stivelsen er delt i enklere komponenter - dekstriner. Prosessen en person kan også føle det. Tross alt, hvis en lang tid å tygge brød, så i munnen ser søt smak, noe som antyder at begynnelsen av stivelseshydrolyseprosessen. Overskudd av glukose, som er dannet under hydrolysen, er deponert i leveren som en reserve næringsstoff - glykogen.